焢肉飯(焢肉飯的做法)

焢肉飯的做法，焢肉飯?jiān)趺醋龊贸?，焢肉飯的家常

焢肉飯的做法步驟
1. 將五花肉洗凈切成6大片，青蔥洗凈切成段狀備用。
2. 取作法1的五花肉片，加入少許的蔥段、姜片、米酒及醬油腌漬約20∼30分鐘后備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油，將作法2的五花肉片放入后轉(zhuǎn)大火，炸至肉片上色后撈起，再將蒜仁放入同一油鍋中炸至金黃色后撈起，繼續(xù)將蔥段放入鍋中炸至焦黃即可撈起備用。
4. 另熱鍋，將醬油和砂糖一起倒入鍋中拌炒至砂糖融解，再放入作法3的材料續(xù)炒至肉片上醬色后，加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及鹵包一起煮至水沸騰后，改以小火燜煮至肉微爛即可。
5. 盛裝適量白飯，將作法4的肉片放在飯上，再搭配上少許的鹵筍絲、香菜和腌漬黃蘿卜片即可。

焢肉飯的食譜

豬五花肉 120公克
鹵蛋 1/2個(gè)
筍干 50公克
辣椒 少許
小黃瓜 2根
辣椒、蒜頭 各少許
1.八角 1粒
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
米酒 1杯
2.鹽 少許
2.鹽 1/2大匙
香油 1小匙
醋 2大匙
糖 1大匙 1.將五花肉用乾鍋（不放油）略煎過，再加入調(diào)味料1，用小火煮至五花肉熟軟即可。
2.將筍干洗凈，先用沸水氽燙過，撈起瀝乾水份。起油鍋，爆香辣椒，放入筍干拌炒，再加入1/3杯水及調(diào)味料2，煮約5分鐘即可。
3.小黃瓜洗凈，用少許鹽腌約20分鐘后，切長段后再切4半，然后用刀背拍過。將小黃瓜及調(diào)味料3一起拌勻即可。
4.準(zhǔn)備一人份的白飯，放入大碗中，再把焢肉、筍干、小黃瓜、鹵蛋一一排入，即完成焢肉飯。

臺式焢肉飯的家常做法大全怎么做好

用料

主料 五花肉700克

調(diào)料 色拉油1湯匙 醬油3湯匙 冰糖2湯匙 蔥30克 姜20克 八角1個(gè) 桂皮5克 蠔油2湯匙 辣椒(紅，小)1個(gè)
江米酒2湯匙 水1500毫升 丁香1粒 甘草2片

臺式焢肉飯的做法

材料：

A五花肉700克、姜片20克、辣椒1根、蔥段30克

B色拉油1小匙、醬油3大匙、蠔油2大匙、冰糖2大匙、米酒2大匙、清水1500毫升

C鹵包1個(gè)，內(nèi)含—八角1個(gè)、桂皮5克、丁香1粒、甘草2片

1.五花肉放入沸水中汆燙后撈出瀝干，切成約2公分厚6公分寬的厚塊片狀

2.起油鍋，鍋中放入色拉油，后入燙過的五花肉塊小火煎至兩面帶金黃

3.繼續(xù)加入蔥段+姜片+辣椒爆香，約1分鐘后加入醬油+蠔油+冰糖+米酒，中火燒約2分鐘，鍋中鹵汁小滾狀態(tài)即可關(guān)火

4.材料C鹵包進(jìn)泡冷清水中約10分鐘，后撈起入約1500毫升清水中煮開煮滾

5.做法3中的所有材料包括醬汁移入做法4的水煮鹵包鍋中，大火燒煮至沸騰

6.大滾后加蓋，改小火燜燉煮約50-60分鐘，后開鍋大火煮約5分鐘

焢肉飯的簡介

在彰化，焢肉飯所使用的焢肉是采用豬后腿肉。
由于焢肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可見到焢肉飯之外，在自助餐店及便當(dāng)?shù)陜?nèi)，焢肉飯亦是常見的主力食品。舉例而言，目前臺灣外賣便當(dāng)?shù)姆N類中，焢肉便當(dāng)往往和排骨便當(dāng)、雞腿便當(dāng)并列為店家最常供人選擇的種類。

鹵肉飯和肉燥飯，哪個(gè)比較好吃一點(diǎn)？

鹵肉飯又稱為魯肉飯，是臺灣經(jīng)典的小吃之一，鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分，鹵肉飯?jiān)谂_南、臺中、臺北的制作方法和特點(diǎn)上均有差異，味道也略有所不同。首先起鍋燒油，待油溫五成熱時(shí)倒入白糖小火慢慢熬，用飯勺順時(shí)針不停的攪動，直到熬成棗紅色就就可以了，然后把鹵肉倒入，改大火收汁，出鍋！所以，我認(rèn)為鹵肉飯的精髓是鹵肉的顏色，其次是味道和口感。

鹵肉飯是江南一帶的著名的傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有五花肉、鵪鶉蛋、米飯等。吃起來肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。一份帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都能吸透湯汁，臺灣超多鹵肉飯店的，但是真正好吃的老店，其他不多，有一些做的口感比較膩，有一些有點(diǎn)腥味，總之當(dāng)?shù)厝顺３缘陌倌昀系甓疾粫睢?/p>

調(diào)味時(shí)從翻滾的湯中聞到的飄香的味道。當(dāng)你享受其中時(shí)，無形中你和食物就產(chǎn)生一種共情的力量。那種味道是跟你在負(fù)能量滿滿，急忙忙做出來的味道是不一樣的。老抽翻炒均勻，加洋蔥碎炒勻，倒入砂鍋中，倒開水，加冰糖、八角大火煮開，放入雞蛋，小火煮一個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味，青菜燙熟，米飯凹個(gè)造型，擺上青菜、鹵蛋、鹵肉。

正宗的鹵肉飯，肯定要用標(biāo)準(zhǔn)的五花肉。有的人，喜歡切成條狀，有的切成丁狀、還有的切成片！并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜歡，一切取決于每個(gè)人，和個(gè)人的喜好了！，有時(shí)醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

《中餐廳》里的鹵肉飯?jiān)瓉硎沁@么做的,太香太下飯了！

最近在追芒果臺的《中餐廳》，做過廚師的張亮是主廚，他做的每一道菜都大受食客們好評。有一期節(jié)目，張亮做的鹵肉飯就得到了挑剔的臺灣“鹵肉飯世家”三代傳人的認(rèn)可，還透露了幾個(gè)小秘方。

看了張亮做的鹵肉飯，我的吃貨之心又蠢蠢欲動，恨不得去臺灣來上一碗正宗的鹵肉飯。噴香松軟的米飯，配上一勺皮Q肉軟、濃香多汁的鹵肉，再來一顆入味的鹵蛋，就是臺式鹵肉飯。

鹵肉飯的由來
○
傳言，鹵肉飯起源于山東，取山東簡稱魯字，故最初為“魯肉飯”。而后在臺灣，被當(dāng)?shù)厝苏`寫成“鹵肉飯”，久而久之積非成是，便有了現(xiàn)在的鹵肉飯。至于到底起源于哪里，海峽兩岸說法不一，也沒有人想去深究，畢竟，只要好吃就夠了。

在臺灣南北地區(qū)，鹵肉飯有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯是一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會有香菇丁等成份在內(nèi)，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”。

而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部，是指有著鹵豬三層肉的“焢肉飯”。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。

一碗絕妙鹵肉飯的標(biāo)準(zhǔn)
****○****
鹵肉飯其實(shí)挺不容易做得難吃的，畢竟五花肉加醬油，就是很美妙的搭配了。但要稱得上是一碗絕妙的鹵肉飯，讓人欲罷不能，想要再來一碗，這就要費(fèi)不少功夫了。

制作鹵肉最好選用肥瘦各半的帶皮五花肉，為了去除豬肉的油膩，需要先將五花肉汆水以去除血沫雜質(zhì)。將肉切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，切不可用絞肉。絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。

還有一樣給豬肉去腥解膩的重要食材——紅蔥頭，這也是制作臺灣鹵肉飯必不可少的原材料。紅蔥頭形似洋蔥，個(gè)頭如乒乓球大小，有強(qiáng)烈的辛香味。

在做鹵肉飯的時(shí)候，用小火慢炸后的紅蔥酥是鹵肉飯的靈魂，加入紅蔥酥的肉炒制后入高湯慢工細(xì)火熬煮，紅蔥頭的味道經(jīng)過長時(shí)間的熬煮已經(jīng)完全進(jìn)入到湯汁里，這樣做出來的鹵肉汁才會更夠味，味道的層次豐富了許多，光聞著誘人香氣就足以讓人無法抗拒。

鹵汁剛出鍋并不是口感最好的時(shí)候，要放置幾個(gè)小時(shí)，讓肉丁充分吸滿了湯汁，那個(gè)味道才叫飽滿。這種鹵叫老鹵，味道更加濃郁豐厚。

鹵肉飯吃法有講究
******○******
吃鹵肉飯貌似簡單，其實(shí)大有講究。首先，澆在白飯上的鹵肉、鹵汁拌勻后，不能看到肥肉，讓白米飯充分吸收了油和醬汁才吃，飯碗里絕對看不到殘留油漬才算合格。

其次，地道的臺式鹵肉飯還會附上一些腌蘿卜、腌黃瓜之類特制的腌菜，一口鮮香一口酸咸，口里的滋味在肉汁的油香與腌菜的清爽間來回切換，食欲自是倍增。

這時(shí)倘若再配上一碗熱騰騰的豬血湯，渾身上下毛孔全開，每個(gè)細(xì)胞都舒坦至極，所謂酣暢淋漓，不過如此。

對于一碗鹵肉飯來說，完全不需要濃墨重彩的搭配其他煎炸食物。人生的哲學(xué)大抵也就是這樣吧，似一鍋待烹煮的鹵，需忍得住，熬得住，才能進(jìn)了胃，再入了心，最終收獲讓人驚喜的美味。

鹵肉飯家常做法
******○******
******

>>>> 食材
五花肉 250g丨蒜末 5瓣丨冰糖 1.5湯匙
水 2杯丨生抽 5湯匙丨老抽 0.5湯匙
料酒 2湯匙丨油蔥酥 3湯匙
五香粉 0.5茶匙丨白胡椒粉 0.5茶匙
鹽 0.5茶匙丨煮熟的雞蛋 3個(gè)丨米飯 3人份

>>>> 步驟
******○******
1、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水里備用。
2、五花肉切條，放在冷水中焯一下，水開后把浮沫撇出，五花肉沖干凈撈出備用。
3、鍋中放油，油微熱之后下蒜末炒香。
4、加入剛焯好的五花肉，油蔥酥一起炒。
5、加入白胡椒粉、五香粉、鹽、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，攪拌避免冰糖糊鍋。
6、中大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，建議鍋蓋留個(gè)縫隙以免熱氣往外撲，大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化。

7、20-30分鐘時(shí)加入煮熟的雞蛋，繼續(xù)小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛。
8、大概燉60分鐘，中間每隔十分鐘就攪拌一下。這期間可以把米飯蒸好。
9、湯汁收到非常濃稠的程度，關(guān)火了，留點(diǎn)湯汁好泡飯。
10、盛一碗米飯澆上鹵肉，把雞蛋切成兩半擺盤 開吃，講究些的可以放上焯好的油菜做點(diǎn)綴。

當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些改良，比如加入香菇，土豆都是非常推薦的。至于什么叫正宗什么叫不正宗，因人而異，只要讓享用之人覺得好吃那才是美食最原始的初衷。

作者簡介
胖大蘇，美食類內(nèi)容運(yùn)營。努力吃吃喝喝，把青春獻(xiàn)給吃飯的小酒桌。