泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法和配料如下：
用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、熱水450g、小米辣2個、大蒜3瓣。
1、準備食材。
2、把所有的食材切好，洗凈瀝水。
3、把所有的蔬菜都放在一起準備撒鹽腌制，這一步是為了減少蔬菜的水分，能更長時間的保存泡菜。
4、蔬菜有1600g，所以用了四勺鹽，大概8g。
5、把鹽拌均勻，因為要用重物壓出水份所以用保鮮袋蓋著以防變臟。
6、用重物壓一個小時讓蔬菜出水。
7、倒掉蔬菜腌制的鹽水。
8、煮一鍋開水。
9、把剛燒開的水倒入蔬菜中，這一步主要是為了斷生和去除原來洗菜的生水，制作泡菜的過程中不能有生水，否則做出來的泡菜容易發(fā)霉。
10、開水的的用量要能把蔬菜都給泡到，泡的時間不要太長，大概五分鐘左右，感覺斷生就OK，這個時間自己掌控，多觀察蔬菜狀態(tài)。
11、把斷生的蔬菜瀝水放進無油無水保鮮盒里準備調制泡菜汁，裝泡菜的器皿一定要無水無油。
12、500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g熱水，2瓣大蒜，2根小米辣，按個人口味調制，如果不合口味可以加白糖或者白醋進行調整。
先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，最后放熱水可以把白糖融化，調制完嘗嘗泡菜汁的味道，看看是否符合口味，放熱水是為了融化白糖，糖不融化的徹徹底底會影響泡菜味道。
13、1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g。
14、泡好的蔬菜放進冰箱一個晚上，第二天就可以吃了。
腌制泡菜的配方與做法
腌制泡菜的配方與做法如下：
用料：圓白菜適量、胡蘿卜適量、白蘿卜適量、芹菜適量、萵筍適量、黃瓜適量、豇豆適量、青椒適量。
步驟：
1、先來準備蔬菜，備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜。
2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。
3、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒。
4、再來看一下腌制的蔬菜，已經出了許多水，撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
5、接著來做泡菜水，2300毫升的清水。
6、接著就是準備幾個無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進瓶子里。
7、然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當于老壇泡菜水引子。
8、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵，這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩。
9、無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香。
10、如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃。
正宗泡菜的腌制方法和配料竅門
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
制作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
制作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有只放20顆花椒也行。（提香味的）
制作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
制作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之后還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開后，徹底晾涼。
（5）將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
（6）將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發(fā)現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最后還是決定裝入無紡布小藥包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
泡菜的腌制方法和配料
蔬菜洗凈，胡蘿卜切塊，萵筍頭切長塊，白蘿卜切塊，晾干，備一個干凈的鍋，加清水和鹽，加熱至鹽融化后晾涼，加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入鹽水，再加蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，腌制1-2天就可以吃了。
泡菜的腌制方法和配料
材料：
胡蘿卜3根，萵筍頭2根，白蘿卜2個，紅辣椒5個，泡椒適量，食鹽，冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒
泡菜的做法：
1.所有蔬菜清洗干凈，胡蘿卜3根切好，萵筍頭切成長塊，白蘿卜切塊，放到通風的地方晾干。
2.備一個干凈的鍋，加入清水和鹽，加熱，攪拌至鹽融化，然后晾涼。
3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4.準備一個干凈的玻璃罐子，將鹽水倒進去。
5.再加入已經晾干的蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方。
6.一般腌制1-2天就可以吃了。
小貼士：
泡菜壇子一定不能有油，否則泡菜會變質。
泡菜做好之后，如果發(fā)現泡菜味道太酸，可以加點鹽，如果太咸，可以加點糖。
鹽水的量一般在泡菜壇子的2/3處，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
泡菜的腌制方法和配料
韓國泡菜的腌制方法和配料
韓國泡菜的腌制方法和配料
用料：白菜一顆、白蘿卜半根、蝦醬兩勺、韭菜一小把、蘋果一個、梨一個、糯米粉50g、辣椒粉150g、魚露一小碗兒、鹽適量、白糖兩勺、姜10g、大蒜10g。
步驟：
1、準備一顆新鮮的大白菜，哈哈外面的都去掉了，留下了里面的。
2、一片一片撕開徹底清洗干凈。
3、洗凈后每片一份為二。
4、洗凈的白菜瀝干水，放入一個大一點的容器之內，一層一層的抹上鹽，腌制8小時左右至白菜變軟，倒去多余的水。
5、其他的配料準備好。
6、蝦醬是這樣的，沒有特定的牌子。
7、蘋果洗凈切小小的碎。
8、梨也一樣。
9、大蒜切細沫，可把我累死了。
10、生姜同上。
11、白蘿卜去皮切成細細的細細的絲兒。
12、韭菜洗凈切小長段。
13、將魚露倒入辣椒面中。
14、再加入切碎的蘋果，梨，姜蒜末，白蘿卜絲兒，韭菜，蝦醬，少許糖，適量鹽攪拌均勻。
15、糯米粉50g與大概450g清水攪勻，小火煮成糊狀。
16、期間要不停的攪拌。
17、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中。
18、徹底的攪拌均勻。
19、帶上一次性手套，或者保鮮袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒醬，以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可。
20、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起，放入一個清洗干凈的無油無水的容器當中，均勻的碼在一起，常溫放一天之后在放入冰箱冷藏發(fā)酵5到七天差不多就可以了。
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