紅燒雞爪的做法大全(紅燒雞爪的做法大全竅門)

紅燒雞爪的做法

最簡單的紅燒雞爪做法：

用料：雞爪10個、姜片4片、大蔥10g、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、老抽1勺、八角2個。

步驟：

1、雞爪洗凈剪去指甲，切成兩半。

2、鍋中燒水，水開后下雞爪，加姜片，燉煮10分鐘后撈出備用。

3、鍋燒熱油，放入白糖小火炒化。

4、加雞爪翻炒，上糖色。

5、加水燉煮，沒過雞爪，加入鹽、老抽、料酒、八角、姜片，燉煮30分鐘，出鍋前加老抽調(diào)色即可。

紅燒雞爪怎么燒才好吃

紅燒雞爪不錯
紅燒雞爪（Braid chicken）屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
材料
雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦?。?br />4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。
5．燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。
6．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
貼士
最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美！

紅燒雞爪的家常做法

　　紅燒雞爪(Braid chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。

　　紅燒雞爪的做法一

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出。

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

　　4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

　　5、放鹽，十三香，燒開。

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　紅燒雞爪的做法二

　　材料

　　雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

　　做法

　　1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

　　2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。

　　3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)

　　4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。

　　5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。

　　6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。

　　小貼士

　　最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!

　　營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)分析

　　雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。　雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

　　雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發(fā)展中心以及廣島大學(xué)的科研人員聯(lián)合進(jìn)行的。

　　據(jù)報道，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來喂食患有高血壓的老鼠。

　　他們發(fā)現(xiàn)，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時后就已經(jīng)降低了不少。之后，科研人員仍然繼續(xù)讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以后，它們的.血壓水平顯著地降低了。

　　持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風(fēng)的風(fēng)險，并且是導(dǎo)致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發(fā)現(xiàn)可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓并降低患上這類疾病的幾率。

　　雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　營養(yǎng)功效

　　味甘，性平，無毒。

　　祛脂降壓 養(yǎng)顏護(hù)膚

　　適宜人群

　　高血脂患者忌食

怎樣做紅燒雞爪

紅燒雞爪
原料：雞爪、姜、香菜、蒜、料酒、花椒、香葉、桂皮、生抽、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、冰糖。
做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材，雞爪清洗干凈放入密實袋，加入2勺料酒、4片姜片腌漬少許去腥。

第2步、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸。

第3步、水沸后下雞爪。

第4步、再次沸騰后關(guān)火。

第5步、流水沖洗干凈后瀝干水分。

第6步、起鍋熱油，下蒜末、姜片、花椒炸香。

第7步、倒入雞爪，簡單炒勻。

第8步、倒入生抽，輕輕炒勻。

第9步、倒入純凈水，剛剛沒過雞爪即可。
第10步、加入一勺豆瓣醬、一勺豆瓣醬、2勺蠔油。

第11步、接著加入香葉、桂皮、香菜末、冰糖，大火煮沸。

第12步、轉(zhuǎn)中小火，燉煮30分鐘左右。

第13步、打開蓋子，大火收汁。

第14步、裝盤，撒點白芝麻就可以上桌了。
調(diào)味中生抽、蠔油、豆瓣醬等都有咸味，所以不需要再放鹽了！.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。

紅燒雞爪做法

紅燒雞爪做法

　　你知道紅燒雞爪做法嗎？紅燒雞爪對于很多人來說是一道地位不可撼動的美食，簡單的'食材卻能有如此驚艷的美味，我已經(jīng)為大家搜集和整理好了紅燒雞爪做法的相關(guān)信息，一起來了解一下吧！

　　紅燒雞爪做法1

　　 食材配方

　　 主料：

　　新鮮雞爪800g

　　 輔料：

　　油適量

　　鹽適量

　　花椒粒5g

　　胡椒粒5g

　　香葉2g

　　八角5g

　　陳皮5g

　　干山楂片5g

　　干紅辣椒2g

　　料酒10g

　　姜10g

　　白糖適量

　　冰糖適量

　　草果5g

　　 方法：

　　1、材料：新鮮雞爪 香葉 八角 花椒粒 胡椒粒 陳皮 草果 干山楂片 白糖 冰糖 料酒 醬油 鹽 姜干紅辣椒。

　　2、做法：1 把雞爪用剪刀剪掉指甲洗凈。

　　3、姜辣椒切成段和片。

　　4、鍋里油熱5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加雞爪翻炒上色，成金黃色。

　　5、加料酒醬油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味。

　　6、鍋里加水，滿過雞爪，加陳皮 草果 干山楂片 冰糖 香葉。

　　7、大火燒開。

　　8、加蓋轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘左右

　　9、加鹽拌均勻，再燒10分鐘左右，直到湯汁變稠，嘗味出鍋。脆嫩可口

　　紅燒雞爪做法2

　　 食材清單

　　雞爪 500克

　　啤酒1罐

　　八角2個

　　桂皮1塊

　　冰糖適量

　　蔥姜適量

　　生抽1湯匙

　　陳醋1湯匙

　　白胡椒粉少許

　　鹽適量

　　 制作步驟

　　步驟1、把雞爪剪掉指甲，剁開成小塊，洗凈瀝水待用。

　　步驟2、煮鍋加水，放入雞爪，切幾片姜放進(jìn)去，八角和桂皮也放進(jìn)去，煮開，撇掉浮沫，從開鍋起再煮上五六分鐘后離火。這一步的目的是給它去腥。

　　步驟3、關(guān)火后要立即把雞爪撈出來，用涼水過涼。

　　步驟4、熱鍋溫油，放入冰糖，小火炒糖色，至冰糖完全融化并呈現(xiàn)焦糖色且有小泡泡冒出時，快速放入雞爪。

　　步驟5、把雞爪倒進(jìn)去，炒上色。

　　步驟6、蔥姜切絲，放進(jìn)去煸炒出香氣，再放生抽、陳醋和白胡椒粉，翻炒均勻。

　　步驟7、加入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，煮上五六分鐘，不要蓋鍋蓋。

　　步驟8、調(diào)入鹽，大火收汁即可。

紅燒雞爪的制作方法步驟

紅燒雞爪的制作方法步驟

　　紅燒雞爪的制作方法步驟，雞爪的膠原蛋白是很高的，而且相信很多人都比較喜歡吃雞爪，尤其是鹵的雞爪，雞爪是一種特別容易讓人上癮的東西，下面看看紅燒雞爪的制作方法步驟。

　　紅燒雞爪的制作方法步驟1

　　 紅燒雞爪的做法一

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出。

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

　　4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

　　5、放鹽，十三香，燒開。

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　 紅燒雞爪的做法二

　　材料

　　雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

　　做法

　　1、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

　　2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。

　　3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)

　　4、加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。

　　5、燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。

　　6、大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。

　　小貼士

　　最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!

　　營養(yǎng)價值

　　 營養(yǎng)分析

　　雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

　　據(jù)報道，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來喂食患有高血壓的老鼠。

　　他們發(fā)現(xiàn)，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時后就已經(jīng)降低了不少。之后，科研人員仍然繼續(xù)讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以后，它們的血壓水平顯著地降低了。

　　持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風(fēng)的風(fēng)險，并且是導(dǎo)致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發(fā)現(xiàn)可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓并降低患上這類疾病的幾率。

　　雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　 營養(yǎng)功效

　　味甘，性平，無毒。

　　祛脂降壓 養(yǎng)顏護(hù)膚

　　 適宜人群

　　高血脂患者忌食

　　紅燒雞爪的制作方法步驟2

　　準(zhǔn)備的材料有：辣椒、生抽、鹽、生姜、蒜、老抽、八角、香蔥、雞爪。

　　制作的`步驟:

　　1、首先，我們要把雞爪準(zhǔn)備好并處理好。處理雞爪是一件非常麻煩的事情。先用清水清洗一下，然后用剪刀把雞爪的指甲剪掉，并清洗一下。接下來就把雞爪放入沸水中煮一下，待雞爪熟透之后就撈起來備用。

　　2、接下來就是處理好配料了，像香蔥、大蒜、生姜都是要準(zhǔn)備好的。將香蔥清洗干凈后，并把香蔥切成蔥段，大蒜去皮，清洗干凈之后，切碎成大蒜末，生姜清洗干凈切片，放入盤子放置一旁備用。

　　3、然后往鍋中放入少許花生油，加入辣椒、大蒜末，生姜，八角等等各種各樣的調(diào)味料，使其爆香，直到香味散發(fā)在空氣中的時候，就加入準(zhǔn)備好的雞爪，翻炒幾次，再加入生抽、老抽等等各種各樣的調(diào)味品，再爆炒，讓香料的味道充分融入雞爪中。然后再加入一點白糖，讓雞爪上色。

　　4、加入適量的冷水，蓋上鍋蓋，把火候調(diào)至小火，慢慢燉，燉大約30分鐘左右，待水分差不多全部都煮干之后，就可以打開鍋蓋，收汁。美味的紅燒雞爪就這樣成功咯！

　　雞爪怎么燒?教你做紅燒雞爪。上面是我給大家介紹的關(guān)于紅燒雞爪的一些制作方法。其實，制作紅燒雞爪是非常的簡單，相信每個小伙伴都能夠做出來的，相信大家在制作的過程中也能夠感受到屬于紅燒雞爪的獨特的美味，如果你是一名真正的吃貨，那么即便我不提醒你，你也應(yīng)該會自己動手做一做的吧！

　　紅燒雞爪的制作方法步驟3

　　 紅燒雞爪的做法

　　首先將買來的雞爪的指甲都剁掉，然后將雞爪清洗干凈，再放到水里煮一會兒大概煮十分鐘左右，撈出來留以備用。再在鍋里加入適量的食用油，將花椒放到鍋里炸一會兒，直到炸出香味，再將花椒去掉，再在鍋里加入白糖，開小火，讓白糖慢慢化開。

　　然后再將雞爪放到鍋里，這里需要注意的是雞爪上的水分一定要去掉，否則非常容易飛濺。然后再在鍋里加入醬油炒一下，讓雞爪充分上色，在鍋里加入適量的清水，姜片、大料，辣椒，橘子皮以及食鹽，雞精，用大火燒開，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉即可。

　　 紅燒雞爪的營養(yǎng)價值

　　雞爪又被我們稱為鳳爪，其多皮的物質(zhì)比較多，經(jīng)常被用于煮湯。雞爪中含有非常豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白在酶的作用下能夠給我們的皮膚細(xì)胞提供所需要的透明質(zhì)酸，從而使我們的皮膚充滿水分，并且保持彈性。雞爪的營養(yǎng)價值非常的高。

　　其中還有讓豐富的鈣質(zhì)以及膠原蛋白，不僅能夠幫助我們軟化血管，而且還具有非常好的美容的功效和作用。有相關(guān)的日本研究人員發(fā)現(xiàn)，在雞爪中還有的四種蛋白質(zhì)成分，能夠非常有效的抑制高血壓。在這項研究中，科研人員從雞爪中提取出了膠原蛋白。

　　然后將提取出的膠原蛋白來維持那些患有高血壓的老鼠，科研人員經(jīng)過觀察，發(fā)現(xiàn)和另一組平時只飲用生理鹽水的老鼠相比，這些服用了膠原蛋白的老鼠，他們的血壓水平在八個小時之后降低了非常的多，之后科研人員繼續(xù)讓這些老鼠服用膠原蛋白。

　　在大約一個月以后，他們的血壓水平都非常顯著的降低了。這項研究是一個巨大的突破，可以讓我們非常有效的控制高血壓，而且?guī)椭覀兘档突忌现愋哪X血管疾病的風(fēng)險。

　　而高血壓又是引起很多心腦血管疾病的因素，比如說心臟病和心臟衰竭等。所以經(jīng)常吃雞爪，可以幫助我們防治心腦血管疾病。

　　 做紅燒雞爪注意事項

　　上面給大家介紹了紅燒雞爪的做法，下面再給大家介紹一下做紅燒雞爪的時候所要注意的一些事項。可能大家在做紅燒雞爪的時候，覺得最困難的就是如何去掉雞爪本身的土腥味兒，以及如何處理。他們來給大家介紹一下這些問題。

　　首先在清洗的時候，由于雞爪本身都具有一股土腥味兒，所以如果想要減少這種土腥味就對雞爪進(jìn)行漂洗，不過要注意的是在漂洗的過程中，最好將用小刀將雞爪掌心黃色的繭疤去掉，并且將雞爪上殘留的黃色的部分褪去，這是非常重要的。

　　漂洗完畢之后要進(jìn)行浸泡處理，再浸泡的時候最好加入適量的蔥姜和料酒，浸泡大約三四個小時就可以有效的去除雞爪本身的土腥味。另外在做紅燒雞爪的時候，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌拙疲@樣也可以非常有效的去掉雞爪的土腥味。

　　而且白酒還能夠配合其他的一些調(diào)味料，能夠讓做出的紅燒雞反而更加的醇香，要注意的是在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要加太多，否則會影響口感。將鳳爪清洗干凈后瀝水，然后鳳爪干爽之后將鳳爪翻過來。

　　沿著掌心的位置切一刀，這樣就會切斷連接在此處的筋，筋斷了之后再放在鍋里炒，雞爪受熱就會受熱變直，就不會回縮了。