鳳梨酥的做法

鳳梨酥怎么做？

步驟1

菠蘿餡分成12克一份，搓成小球，菠蘿餡的做法搜我的菜譜“鳳梨餡（菠蘿餡）”

步驟2

黃油室溫軟化，手指能輕易按出坑

步驟3

放入糖粉打勻，不用打發(fā)，打到體積稍微膨大

步驟4

分次加入蛋黃，撹打均勻

步驟5

篩入低筋面粉鹽和奶粉，杏仁粉不用過篩，直接放進去

步驟6

切拌至無干粉的面團，如果覺得面團粘手，就放冰箱冰一小時

步驟7

面團分成16克一個，按扁，包入菠蘿餡

步驟8

放入模具，四個角用手指慢慢推，按平，翻過來，把另一面也按平，如果皮破了露餡了，就揪點面團補一下

步驟9

烤箱170度，中層，10分鐘后翻面，連著模具一起翻哈，翻面后再烤10分鐘

步驟10

這個方子能做20個，我用的是餅干模具的方形模具

鳳梨酥的做法介紹

鳳梨酥的做法介紹

　　鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習慣。近年流行養(yǎng)生，臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥。以下是我收集的鳳梨酥做法介紹，歡迎收藏噢！

　　 鳳梨酥的簡介

　　臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡。“龍鳳餅”因為吉祥的.寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經(jīng)過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

　　鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習慣。近年流行養(yǎng)生，臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　 鳳梨酥的做法

　　材料準備

　　用料：冬瓜1000克、菠蘿500克、低筋面粉180克。

　　輔料：白砂糖100克、麥芽糖70克、黃油150克、奶粉80克、鹽少許、雞蛋50克。

　　制作步驟

　　1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火。

　　2、煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。

　　3、把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用。

　　4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。

　　5、糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒。

　　6、炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦。

　　7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻。

　　8、打勻后加入一個整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀。

　　9、低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團。

　　10、將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形。

　　11、烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分（依照個人烤箱火力決定）。

　　12、這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯。

　　 鳳梨酥的營養(yǎng)價值

　　1、鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；

　　2、鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

鳳梨酥怎么做？

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品。最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥，第一次吃還是覺得不錯的；但是后來吃到友人從臺灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質(zhì)期短，表皮酥香，里面是濃郁的風梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。

學習烘焙以后我就萌生了自己制作鳳梨酥的想法，好吃的鳳梨酥當然要用純鳳梨肉來做餡料呀，對于吃貨來說，這才是貨真價實的鳳梨酥，要知道一個“較真”的吃貨為了吃可是不計成本代價的。你是不是也是這樣的吃貨呢？

甜品鳳梨酥怎么做？

鳳梨酥的制作總體分為餅皮和鳳梨餡兩部分。餅皮的部分制作需要用到黃油，通過將其打發(fā)，加入蛋液、粉類等材料，制作成酥皮。風梨餡料部分也需要單獨處理，需要購買一只新鮮的鳳梨，將其切成小塊，炒制成餡料，炒餡料步驟不復雜，就是需要花費比較長的時間，需要給點耐心喲。

下面就分別分享兩個部分的做法，首先是鳳梨餡的做法。

食材：

新鮮鳳梨 一只（去皮后凈重：1kg左右），水怡：110g，檸檬汁：適量，細砂糖：50g，黃油：10g。

制作步驟：

1、去好皮的鳳梨，鳳梨的硬芯和肉分別處理切成小塊。

2、將鳳梨的中間硬芯用料理機打碎打細。然后加入鳳梨肉再打幾次，最后成為小顆粒的鳳梨肉肉即可。

3、準備一塊干凈的大紗布，將鳳梨肉分次倒入紗布，用手將鳳梨汁擠出來，無需完全擠干，可以保留一些水分。

4、鳳梨肉倒入不粘鍋，先大火炒至至水分略蒸發(fā)一些，加入細砂糖、水怡、適量檸檬汁，進行炒制。

5、當鳳梨餡料炒制成團后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒制，嘗一下餡料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了則加一些檸檬汁，加入黃油，炒至餡料可以用刮刀折疊成塊，即可停火，可以輕輕鋪開，放在一旁冷卻備用。

鳳梨餡做好了，我們繼續(xù)來制作鳳梨酥的酥皮部分。

食材：

黃油：100g，糖粉：30g，鹽：一撮，雞蛋：一個，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。

制作步驟：

1、黃油提前切小塊軟化。

2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合過篩。

3、軟化的黃油+糖粉+鹽，先不開動打蛋器，用打蛋頭略拌和一下，以免飛濺。

4、將黃油打發(fā)至顏色變淺，體積變大的羽毛狀。

5、雞蛋打散，分2-3次加入黃油中打發(fā)，每次打至蛋液被黃油完全吸收，再進行下一步。

6、分兩次加入粉類材料，翻拌均勻至無干粉的狀態(tài)。

7、將做好的酥皮，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時定型。

餅皮和鳳梨餡的部分就分別做好了，我們現(xiàn)在來組合烘烤，完成最后一部分。

1、餅皮和鳳梨餡的比例推薦為1:1.5，即4:6。根據(jù)要制作的鳳梨酥大小，比如我的模具是做30g鳳梨酥的，那么就是12g酥皮、18g鳳梨餡。如果新手覺得不好包，也可以試試1:1比例，即15g皮，15g餡料，會更好包一些。

2、根據(jù)比例分好餅皮和鳳梨餡的劑子，用虎口將鳳梨餡包起，注意收好口，手法類似于廣式月餅的包法。

3、將鳳梨酥模具挨個擺放在墊有烘焙油紙的烤盤上，中間留一定距離，將包好的鳳梨酥面團輕輕壓進模具，表面壓平，定型即可。

4、依次完成所有鳳梨酥的壓模，在提前預熱的烤箱，175度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。取出冷卻后脫模。

5、將鳳梨酥用密封袋裝好，保存半天以后，皮與餡料口味融合后，口感更佳喲。

0失敗tips：干貨看這里！

1、鳳梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不難，如果你做過蔓越莓餅干，那也會比較熟悉這個做法，需要注意黃油軟化的狀態(tài)，用筷子能輕松戳透即可。充分的軟化和打發(fā)，都能有助于酥皮制作的成功。酥皮的成功也是做出好吃鳳梨酥的關鍵步驟。

2、鳳梨酥的餡料也可以用鳳梨肉+冬瓜肉的做法，個人感覺要么不吃，要么就吃真材實料的。推薦純鳳梨餡的，口感更香濃喲。

3、鳳梨酥的模具決定了最后餅皮和鳳梨餡包的用量，建議購買前咨詢下商家，它的這款鳳梨酥模具是用來制作多少克的鳳梨酥的，做起來才有的放矢。

4、鳳梨酥烘烤的時間需要根據(jù)鳳梨酥的制作大小、克重有所調(diào)整，越大越厚的鳳梨酥肯定烘烤時間要適當增加。當然也需要根據(jù)你家烤箱的脾氣來調(diào)節(jié)。總的來說，鳳梨餡本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。

5、烘烤完的鳳梨酥，密封保存一段時間，會讓酥皮和內(nèi)餡口感更為融合，合二為一才更好吃。

鳳梨酥是西式點心還是中式點心？這種美食的做法是什么？

鳳梨酥是中式點心，起源于臺灣的鳳梨酥，以臺灣關廟鳳梨做餡，鳳梨汁混合小麥粉做皮，酸甜可口，非常討人喜歡。下面介紹一下鳳梨酥的做法。

餡料：菠蘿果肉600g，冬瓜1000g，檸檬汁半個量，鹽1/2小勺，黃冰糖200g，麥芽糖100g

酥皮：無鹽黃油150g，低筋面粉300g，雞蛋1個，糖粉50g，奶粉25g，小蘇打1/2小勺，牛奶25g

烘烤：150度，18—20分鐘

1、菠蘿取果肉切成小丁；

2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；

4、果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；

5、先大火熬煮至略粘稠，再轉(zhuǎn)小火，邊煮邊攪拌至成餡：全干，不流動的狀態(tài)。冷卻后備用。

1、在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；

2、用打蛋器打至膨松順滑；

3、分次加入打散的雞蛋，每次都要打發(fā)均勻后再加下一次；

4、雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發(fā)到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

5、打發(fā)結束后，黃油糊呈現(xiàn)這種膨松柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；

6、一次性加入混合過篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉；

7、下手，抓捏成均勻的面團；

8、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；

9、根據(jù)模具的大小確定鳳梨酥的重量

10、將面皮拍圓，放上餡心；

11、右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上；

12、用虎口收緊收口；

13、收口朝上，放進模具，并輕輕壓平；

14、大概占據(jù)模具2/3的樣子（這個面皮的膨松性非常好，烤好后會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會分廠平整；

15、如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；

16、如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓勻拍扁，烤成餅干，味道一流；

最后，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發(fā)黃，就可以了！

1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠蘿，料足味好；（要知道，外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有，直接用冬瓜加香精、色素也能調(diào)出所謂的鳳梨酥餡呢！）

2、餡料中加檸檬汁，可以很好地調(diào)節(jié)餡料的味道，使之酸甜適度，更好吃，而且顏色也更好看；餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁，使餡料口感更好，更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什么的代替，效果不是很好；

3、酥皮中加入少許小蘇打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相當?shù)暮茫?/p>

鳳梨酥的做法

鳳梨酥的做法如下：

先來做鳳梨餡，需要1000克鳳梨，15克黃油，100克麥芽糖和50克冰糖。準備一個2斤左右的鳳梨，鳳梨葉子光滑沒有鋸齒，這樣可以輕松分辨出鳳梨和菠蘿的區(qū)別。如果買不到鳳梨也可以用菠蘿替代，只不過菠蘿味道偏酸，糖量需要適當增加。

把鳳梨葉子和底去掉，從中間對半切開，削掉外皮，鳳梨的外皮非常薄而且很軟，很輕松就能去掉。用小刀挖掉內(nèi)刺，鳳梨的內(nèi)刺很淺，輕輕一挖就出除了。

去皮后的鳳梨切開，把中間的硬芯切下來，放入料理機中打成泥。把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎，放入大碗中，這樣可以保留鳳梨纖維，把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。

把鳳梨肉全部放入紗布中，擠出鳳梨汁，過濾掉鳳梨汁可以縮短炒餡的時間，但是不用擠得太徹底，留一些鳳梨汁會讓餡料香味更濃。把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

烤盤拿出來放一旁晾涼，然后把模具取出來，烤熟的鳳梨酥會與模具分離。模具的作用是為了定型，沒有的話也可以不用。

鳳梨酥的做法與材料

先做鳳梨餡，接著做鳳梨酥的酥皮。酥皮每個14克，餡兒每個16克，稱重分好，喜歡皮厚一些的也可以按1:1來，詳細做法如下：

材料：鳳梨餡：10克（個人口味酌情增減）、鳳梨（或菠蘿）1000克（去皮凈重）、黃油10克、麥芽糖40克、紅糖（或白糖）50克、酥皮：10克（個人口味酌情增減）、黃油100克、糖粉35克、蛋黃2個、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、鹽1克。

1、先做鳳梨餡： 用鳳梨或者菠蘿都可以，去皮切塊，鳳梨的心因為比較硬，所以要單獨切出來。

2、鳳梨肉用刀剁碎。

3、鳳梨心用榨汁機榨成果泥。

4、把剁碎的果肉和榨汁機中的果泥連同湯汁都倒進不粘鍋中，有些菜譜里會把果汁擠出來再炒餡兒，但我覺得留著果汁一起炒味道更濃郁。

5、用中小火炒，待果肉炒的略干時倒入紅糖（白糖），黃油，麥芽糖，繼續(xù)翻炒。

6、炒到餡兒開始抱團時就可以了。常溫放涼后蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏5個小時，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的餡兒也可以放冰箱冷凍儲存。這個餡兒做月餅餡兒也是可以的。

7、接著做鳳梨酥的酥皮： 把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，鹽過篩后混合在一起備用。

8、黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至順滑，倒入糖粉。

9、將糖粉用刮刀拌勻至看不到干粉，再用電動打蛋器打發(fā)至略蓬松發(fā)白即可。

10、多次少量的倒入蛋黃液，我把蛋黃分了4次倒完的，每次都要攪打到蛋黃液完全融合再倒下一次。

11、倒入第7步中混合好的全部粉類。

12、拌勻即可，不要過度攪拌。我這里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面團是不粘手的。

13、酥皮每個14克，餡兒每個16克，稱重分好，喜歡皮厚一些的也可以按1:1來。

14、餡放在皮上，慢慢由下向上收緊口就行了。

15、然后把包好的鳳梨酥放進模具里壓平。

16、烤箱提前預熱150℃，中層烤25分鐘，烤到表面泛黃著色即可。烤好后晾涼脫模，因為要回油，所以隔天食用味道更好。

17、完成。