干猴頭菇怎么泡發(fā)最好
干猴頭菇泡發(fā)最好的方法如下：
準(zhǔn)備材料：干猴頭菇
1、首先將猴頭菇在清水中浸泡30分鐘。
2、浸泡中每10分鐘換一次水。
3、可以時(shí)常的按壓一下，讓它均勻的吸水。
4、然后放入鍋中燜煮。
5、水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮40-60分鐘。
6、將撈出的猴頭菇在清水下再次沖洗即可。
猴頭菇怎么泡發(fā)才不苦
猴頭菇泡發(fā)不苦方法如下：
1、先準(zhǔn)備一盤(pán)淘米水，下少許鹽和小蘇打，明火加熱至40~50度的溫水狀態(tài)，關(guān)火取出，猴頭菇先沖刷表面的灰塵，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴頭菇壓浸在淘米水內(nèi)，保持狀態(tài)浸泡2~3小時(shí)；
2、壓浸到點(diǎn)后，上手把猴頭菇在淘米水中揉搓干凈，把表面雜質(zhì)搓掉，控水撈出再拿到水龍頭下沖洗擠水，直到擠出的猴頭菇的菇水不再是黃色即口，最后用剪刀把猴頭菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小塊，就能用于燉湯了。
猴頭菇處理技巧
1、泡發(fā)猴頭菇為用淘米水，因?yàn)樘悦姿苡行コ镱^菇中的苦澀，提高獨(dú)有的香味，還添加鹽和小蘇打輔助，猴頭菇口感更柔軟，用溫水泡發(fā)，還能有利于猴頭菇漲發(fā)充分。
2、猴頭菇泡發(fā)時(shí)間較久，需要用重物將猴頭菇壓浸，才能更好的泡發(fā)。
3、雖然猴頭菇價(jià)格貴，很多人并不舍得把菇柄切掉，但猴頭菇的菇柄攜帶的皂甙含量更高，苦澀味更重，為了湯味的鮮美，建議去除。
猴頭菇的泡發(fā)和4種做法
干猴頭菇如何泡發(fā)
1、用清水先將猴頭菇表面的臟物洗凈，放在清水中浸泡2-3小時(shí)，扣上一個(gè)盤(pán)子，更容易泡透。切記，不可以用沸水浸泡，水的溫度不要超過(guò)60°，否則就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失。
2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，用剪刀把猴頭菇根部的中間硬芯和周圍發(fā)黑的部位剪掉，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右。
3、將泡過(guò)的猴頭菇擠出黃水，用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，如此反復(fù)2-3次，把猴頭菇的黃色洗凈，可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好。
4、然后將蒸鍋中的水燒開(kāi)，猴頭菇中放入雞湯或骨頭湯，放入鍋中蒸40分鐘，直至將猴頭菇軟爛為止。切記，水一定要燒開(kāi)后再放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道。
總結(jié)一下，烹飪技巧：
1、干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發(fā)，用淘米水最好，淘米水屬于天然的堿性水，千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)，更不宜用醋泡發(fā)，品質(zhì)差點(diǎn)的猴頭菇可以放少量的堿面。
2、猴頭菇之所以有苦味是因?yàn)樗母浚欢ㄒ宄蓛簟?br />
3、猴頭菇上鍋蒸制時(shí)，切記，水一定要燒開(kāi)后再放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道。
食譜：猴頭菇煲老鴨
材料：老鴨半只 、干猴頭菇2個(gè)、杞子各5克 、紅棗4個(gè)
調(diào)料：鹽4克、蔥1段、姜1塊。
猴頭菇的泡發(fā)操作方法：
1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2-3小時(shí)。
2、把猴頭菇中間的硬芯剪掉
3、將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈
4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘
猴頭菇煲老鴨：
1、老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用
2、把調(diào)料洗干凈后，裝在調(diào)料盒中，紅棗洗凈。砂鍋內(nèi)加清水適量，除了枸杞以外，將所有材料放進(jìn)，水沸后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)?！?br />
4、加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。
猴頭菇的泡發(fā)方法 猴頭菇如何泡發(fā)方法
1、所需材料：干猴頭菇、堿面、水、
2、猴頭菇在新鮮的狀態(tài)下，顏色是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見(jiàn)的金黃色澤。好的干猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密。
3、把干猴頭菇放到清水中浸泡。再把猴頭菇上面蓋上一個(gè)盤(pán)子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水分，在清水中浸泡1小時(shí)，將猴頭菇泡開(kāi)。
4、到時(shí)間后，把猴頭菇取出，稍攥下水分，泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失，往往會(huì)保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的猴頭菇會(huì)帶有苦味。在泡開(kāi)之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味。
5、準(zhǔn)備一盆溫水，加入少許堿面，攪勻。放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續(xù)泡發(fā)1小時(shí)。
6、到時(shí)間后，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇里面的黃水攥出來(lái)，等水全部擠干以后重新放入溫水繼續(xù)浸泡過(guò)半小時(shí)以后，重復(fù)先前的動(dòng)作，直到猴頭菇中擠出的水變?yōu)榍逅?，猴頭菇就已經(jīng)泡發(fā)好了。把泡發(fā)好的猴頭菇攥凈水分，再把猴頭菇撕成小塊。
7、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。將猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，就可以燒菜，或者煲湯了。
8、小貼士：猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到減少苦味。
猴頭菇的怎么泡發(fā)
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記??！千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)，其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)！
總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)，品質(zhì)差點(diǎn)的猴頭菇可以放少量的堿面，用淘米水最好（天然的堿性水）。猴頭菇有素中葷之說(shuō)，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發(fā)透才能達(dá)到要求，只有好原料才能。
