肘子的做法(肘子的做法 最正宗的做法視頻)

肘子做法

肘子的家常做法如下：

主料：豬蹄膀1000克。

輔料：油3克、鹽1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、番茄醬4克、水淀粉8克、生抽2克、蠔油2克、煮肉料包2袋。

1、肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開。

2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

3、鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

6、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上。

7、紅燒肘子成品圖。

豬肘子的做法

　　肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那么你知道肘子的做法都有哪些嗎？下面是我收集整理的豬肘子的做法，希望對你有幫助。

　　

　　1、紅燜豬肘

　　材料

　　主料：豬肘

　　副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒

　　做法

　　1、起鍋熱油炒糖色，然后把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。

　　2、至少要倆小時，燜至酥爛。

　　小訣竅

　　一個字，火候要足。換言之，時間要久。

　　

　　2、東坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10—15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

　　

　　3、扒肘子

　　材料

　　主料：豬肘1500克，

　　調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　做法

　　1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；

　　2、淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；

　　3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；

　　5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；

　　6、旺火燒沸，撇去血沫；

　　7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

　　9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

　　10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；

　　11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　

　　4、虎皮肘子

　　材料

　　原料/調料

　　帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。

　　做法

　　1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦干水分，抹上醬油。

　　2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼后在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。

　　3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。

　　

　　5、咖喱豬肘

　　材料

　　豬肘1只，黃咖喱醬適量，鹽適量

　　做法

　　1、將豬肘切塊，汆水。

　　2、汆水的豬肘重新入鍋，加入咖喱醬，加水，加鹽調好味道。

　　3、燒開后文火燉至肉軟就行了，香辣鮮美，好吃。

　　6、醬肘子

　　材料：豬前肘。

　　調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。

　　做法：

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的`秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）。

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉成中火蓋蓋。

　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

　　15、中火醬制半小時待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

肘子的做法

　　肘子常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。那么肘子的做法都有哪些呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　肘子的做法

　　紅燜肘子

　　材料

　　豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個，清水1000毫升，水淀粉適量

　　做法

　　1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉;

　　2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中;準備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖;

　　3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛;

　　4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;

　　5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽;放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽;

　　6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右;放入清水1000ml;

　　7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱;

　　8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關火;加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌;

　　9、把熬好的糖色倒在鍋中;

　　10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作;開蓋后鍋里的樣子;肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下;

　　11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

　　東坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　小訣竅

　 　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

　　家常秘制肘子

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

　　做法

　　1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。

　　2.肘子表面一般都會有少量毛發留存，怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發很快就可以處理干凈。

　　3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

　　4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面后再抹一層。反復三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈!

　　5.抹好甜酒水表面基本后，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個省油的`小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。

　　6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。

　　7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。

　　9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!

　　小訣竅

　　我是為了視圖改了碗拍照再換了盆子，蒸肘子的時候要用深的大盆子，盆子里加少許清水，蒸那么長的時間后，脂粑肉香，瘦肉變得一絲絲，鮮辣的口感，誰說不是超級美味?!

　　冰糖肘子

　　材料

　　肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

　　做法

　　1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

　　2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

　　3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕松扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

　　4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

豬肘子的做法

豬肘子的家常做法又簡單又好吃：

主料：豬肘1個。

輔料：植物油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、姜10克、八角1個、白芷2克、桂皮5克。

步驟：

1、準備好食材。

2、把豬肘洗洗，直接涼水下鍋煮開，不要煮得太久了，看著出血沫出來即可出鍋，用水洗洗，如有殘毛，清理干凈。姜切片，大蔥切洗洗切段，把香料都裝進調味盒里。

3、熱鍋涼油，油燒到8成熱下，豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香味出紅油以后。

4、下豬肘翻炒均勻上色，加料酒翻炒均勻，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均勻上色。

6、加清水，加冰糖和調味盒、2克紅曲粉、大火燒開以后，如果直接用鍋燒制，加清水一定要多些，燒的時候損耗水比較多（燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁。）可加少許的鹽，不可多加，因為豆瓣醬和黃豆醬很咸了。

7、我是電壓力鍋燒制，加清水不必太多，蓋住豬肘就行，倒進電壓力鍋里。加姜和冰糖。

8、選擇豬蹄功能，每個電壓力鍋功能不一樣，選擇合適的就好，這樣燒出來的豬肘節省時間，特別的軟糯香濃。

9、電壓力鍋開始工作，等時間到了，取出豬肘裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，澆在豬肘上面，味道更好。上桌撒上香蔥段裝飾好看又好吃。

10、成品如下。

豬肘子做法

　　肘子是豬的.腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。下面是我收集整理的豬肘子做法，希望對你有幫助。

　　一、東坡肘子

　　配料：

　　主料：豬肘子、雪山大豆。

　　輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽。

　　做法：

　　1）豬肘刮洗干凈；

　　2）放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；

　　3）放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色；

　　4）雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

　　5）然后移到微火上煨燉約2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。

　　二、醬肘子

　　配料：

　　豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續做開。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

　　8、下入鹽、糖調味后繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。

　　9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　三、家常肘子

　　材料：豬肘子（前肘最佳）、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜。

　　做法：

　　1、豬肘子較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫；

　　2、在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀（小心燒焦）；

　　3、將豬肘子入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮；

　　4、噴料酒，加入沸水沒過肘子；

　　5、加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮（1塊）、八角（2朵）、紅棗（5顆）、鹽；

　　6、蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然后改中火；

　　7、二十分鐘后改小火；

　　8、二十分鐘后關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些淀粉。

肘子的做法

　　導語：肘子怎么做最美味，想必大家都不知道吧，不如我告訴你它的做法大全吧。

　　肘子的做法大全

　　紅燒肘子

　　材料

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　東坡肘子

　　原料：肘子

　　配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段

　　調料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖

　　做法：

　　1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。

　　2、刮洗干凈后樣子。

　　3、放開水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。

　　4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果(做出來沒有辣味)，洗凈備用。

　　5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、將焯水后的肘子切開一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然后，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片，不停翻炒。

　　7、把炒鍋內的'肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一并放入高壓鍋。

　　8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進去。

　　9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘后，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。(我覺得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。)

　　10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。

　　燉肘子

　　材料：豬肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜

　　做法：

　　1.豬肘子較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫;

　　2.在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);

　　3.將豬肘子入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮;

　　4.噴料酒，加入沸水沒過肘子;

　　5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;

　　6.蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然后改中火;

　　7.二十分鐘后改小火;

　　8.二十分鐘后關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些淀粉。