炸醬面怎么做(炸醬面怎么做炸醬)

炸醬面的做法

　　厭倦了米飯，偶爾換下口味來碗炸醬面怎么樣？下面是我為大家收集整理的炸醬面的做法相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。

　　 豆瓣醬炸醬面

　　【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】：

　　1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

　　3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。

　　【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。

　 　熱豌豆炸醬面做法

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　【過程】：

　　1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

　　3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

　　4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

　 　涼炸醬面做法

　　【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

　　【過程】：

　　1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2．取一油鍋，倒入植物油，油八`九成熱后放入肉丁。

　　3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

　　4．然后放醬下鍋。

　　5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

　　6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

　　7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

　　8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點(diǎn)】：

　　1．炸醬面也叫小碗干炸。

　　2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

　 　拉面炸醬面做法

　　材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

　　【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

　　【做法】：

　　1．洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。

　　2．鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

　　3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

　　4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

　　5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍蠓泻罅苋氚氡鬯窜?，做成炸醬備用。

　　6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水。

　　7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

　　8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

　　【貼士】：

　　1．豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。

　　2．甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。

　　3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　4．給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

　 　羊肉炸醬面做法

　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的'甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

　　【作法】：

　　1．把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

　　2．炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

　　3．把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用

　　4．把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

　　5．最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　 　炸醬面

　　【注意點(diǎn)】

　　1．炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱。

　　2．、黃醬油要均勻調(diào)勻。

　　3．切忌倒入肉末時(shí)要小火慢慢翻炒。

　　4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重！

　 　韓式雜醬面

　　【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調(diào)整多少，這些醬能做8-10人份）

　　【做法】：

　　1．豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

　　2．鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

　　3．面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。

　　 家常炸醬面

　　【材料】：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味）

　　【做法】

　　1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

　　2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

　　3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快 雞蛋顆粒越小。

　　4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量，個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了?？梢苑判┪毒嵛丁?/p>

　　5、面條煮熟后放入涼開水過一下?lián)瞥鍪⒌酵肜?，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。

　 　茄丁炸醬面

　　原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

　　2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

　　3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

　　4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

　　 香菇肉末炸醬面

　　原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬

　　做法：

　　1. 材料都切末；15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆谩?/p>

　　2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬。

　　3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時(shí)，加入勾芡水即可。

　　4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

　 　西紅柿雞蛋炸醬面

　　原料：面條、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙

　　做法：

　　1. 雞蛋打散；番茄用開水燙過剝皮切小丁。

　　2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤；用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火。

　　3. 煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可。

炸醬面的做法步驟

　　導(dǎo)語(yǔ)：炸醬面很多人都喜歡吃，可是自己要怎么做才好吃呢？以下是我為大家精心整理的炸醬面的'做法步驟，歡迎大家參考！

　　 炸醬面的必備材料：

　　主料：面條500克、豬里脊肉300克、豆瓣醬300克、甜面醬150克

　　輔料：香菇8個(gè)、土豆2小個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、鹽3克、蔥1棵、色拉油3勺

　　 炸醬面的做法步驟：

　　1、先準(zhǔn)備好各種材料。

　　2、將豬里脊肉切成小丁或者肉末。

　　3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，過濾掉淀粉。

　　4、接著將胡蘿卜、香菇切小丁。

　　5、蔥切末。

　　6、鍋置火上加入色拉油，等到油溫7成熱時(shí)，就放入蔥末炸香。

　　7、然后再放豬里脊肉丁翻炒。

　　8、待肉丁變白后，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分鐘后，便將肉丁和香菇丁炒拌均勻盛出盤。

　　9、在鍋內(nèi)放入少許油。

　　10、放入土豆丁。

　　11、土豆炸好后，再放胡蘿卜丁翻炒均勻。

　　12、準(zhǔn)備炒醬，在鍋中放油，同時(shí)放入醬料，用小火攪拌均勻。

　　13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒均勻，使所有食材均勻裹上醬料。

　　14、倒入適量清水，用中小火燜，期間需要不斷攪拌。

　　15、另起鍋燒水，準(zhǔn)備下面，燒滾。

　　16、把面條下入鍋內(nèi)，煮熟關(guān)火。

　　17、撈入事先準(zhǔn)備好的大碗中過涼水。

　　18、最后把黃瓜切成細(xì)絲，把過水后的面條盛到碗中，倒入醬料，再放入黃瓜絲即可。

炸醬面怎么做

用甜面醬來做炸醬面不失為一個(gè)好方法哦，甜面醬的甜咸口味十分開胃，一碗甜面醬炸醬面下肚，那種滿足感簡(jiǎn)直不敢相信！下面就讓我們來看看甜面醬炸醬面怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：

做法：

1、將豬肉切丁，切小的一點(diǎn)放在炸醬面里面更好吃哦；

2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進(jìn)去；

3、放入甜面醬后不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒過豬肉就行；

4、開小火繼續(xù)加熱，一兩分鐘之后即可出鍋；

5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出干面放入碗中；

6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鐘秒殺你。

記住在炒甜面醬時(shí)，一定要把握好火候，因?yàn)樘鹈驷u中含糖，很容易炒糊掉。炸醬面也可以根據(jù)自己的口味放一些調(diào)料，怎么美味怎么吃。

做炸醬面怎么做

【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。

【做法】

1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。

2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。

3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。

【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。

熱豌豆炸醬面

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

【過程】

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

涼炸醬面

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【過程】

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4．然后放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

【注意點(diǎn)】：

1．炸醬面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

炸醬面是怎么做

炸醬面怎么做好吃

香菇炸醬面，需要準(zhǔn)備一些面條，炸醬，黃豆醬，蔥，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿卜，黃瓜，面條，把生姜蔥香菇切好以后放進(jìn)一個(gè)碗里面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋里面加油燒熱，把肉末放進(jìn)去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋里面翻炒以后，再倒入適量的水，一直煮到鍋里面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調(diào)味料放進(jìn)去攪拌，鍋里面的湯汁不要糊掉，面團(tuán)放到冷水鍋里面，用中火慢慢煮開，然后撈出過涼，胡蘿卜黃瓜整齊的擺放在面條上，青菜放到開水鍋里面燙一下，面條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以后，配料攪拌均勻就可以吃了。

番茄雞蛋炸醬面，需要準(zhǔn)備一些面條，生姜，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋里面加入適量的油，蛋液倒進(jìn)鍋中炒熟，然后再加入一些生姜蔥炒出香味，把已經(jīng)切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗里面，鍋中加入適量的油，把生姜蔥放進(jìn)去炒香，然后再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然后再加入一些味精，鍋里面加入面條，煮熟放到碗里面，澆上醬汁就可以吃了。

老北京炸醬面，需要準(zhǔn)備一些花椒，生姜，蔥，干黃醬，牛肉，面條，把生姜蔥切碎，黃瓜清洗干凈以后切絲，花椒放進(jìn)鍋中，加入適量的水煮開，再加入干黃醬攪拌均勻備用，生姜和蔥須要放到牛肉里面攪拌到入味，然后再把火打開，鍋里面加油，把牛肉拌好，放到鍋里面炒熟，然后再加一些鹽醬油炒一下，把調(diào)好的黃醬放進(jìn)鍋中，小火燒30分鐘，這樣就好了，面條放進(jìn)鍋里面煮熟以后撈出來瀝干，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。

炸醬面的做法及配料

炸醬面的配料有五花肉，甜面醬，蔥白，大蒜，生姜，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好后，放到絞肉機(jī)里面絞成肉末，擠出來備用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋里面加入適量的油，五花肉末放到鍋里面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然后加蔥姜蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜面醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把面條煮一下，瀝干水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以后來吃。

肉末炸醬的做法竅門

制作肉末炸醬需要準(zhǔn)備豬肉末，豆瓣醬，甜面醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水淀粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜面醬里面加入少許溫水調(diào)均勻，炒鍋里面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進(jìn)去翻炒均勻，炒出香味以后繼續(xù)放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然后小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水淀粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手搟面味道非常不錯(cuò)。

炸醬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炸醬面的主要材料就是豬肉，面條，醬油，巴豆或者黃瓜，還有其他的一些材料，面條里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，容易被身體吸收消化，達(dá)到增強(qiáng)免疫力，改善貧血以及平衡營(yíng)養(yǎng)作用，豬肉又是一種很好的肉食選擇，能夠達(dá)到滋潤(rùn)皮膚，補(bǔ)虛強(qiáng)身效果，它的纖維細(xì)軟，結(jié)締組織也比較少，所以加工以后非常鮮美。

炸醬面怎么做？

第一步：做炸醬面一般選用的都是肉醬，我們選肉的時(shí)候選擇帶皮的里脊肉，這樣的肉肥瘦比例勻稱，吃面更香。帶皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末備用。
第二步：準(zhǔn)備一些家常的調(diào)味食材，蔥姜蒜就可以，選蔥的時(shí)候選擇香蔥，更好吃。香蔥多一些，切成蔥末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少許，切成蒜末備用。
第三步：制作炸醬面的時(shí)候，好吃與否在于醬，建議大家選取兩種以上的醬，喜歡吃干拌的炸醬面，可以跟我一樣選擇黃豆醬和甜面醬的組合。如果喜歡吃湯鹵的炸醬面，可以選擇豆瓣醬和甜面醬的組合。
第四步：準(zhǔn)備一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要簡(jiǎn)單、家常、好吃。黃瓜一根，擦成細(xì)絲，清爽解膩；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必備的調(diào)味佳品；香蔥味切成碎末，增加誘人的香味兒。
第五步：鍋中加入比平常炒菜多一些的食用油，油溫4成熱左右，下入剁好的肉末開始煸炒，把肥肉里邊的油脂炒出來。
第六步：肉末里邊的豬油煸炒出來之后，加入蔥姜蒜末，爆出香味兒，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，讓醬油的醬香味兒充分的融進(jìn)肉末里，這樣肉醬吃起來更加美味。
七步：接下來放醬，因?yàn)槲覀兂缘氖钦ㄡu拌面，所以選用黃豆醬和甜面醬，黃豆醬和甜面醬比例控制在3：1，因?yàn)獒u本身就很咸了，所以不用加鹽了。