河蚌肉的常見做法
人們常說能吃是福，那么對于能吃的你，怎能不會(huì)做了。河蚌那么應(yīng)用且美食的食物，你除了知道吃外，你知道它怎樣做出來的嗎？下面我為大家介紹三款河蚌肉的做法。
小炒香辣河蚌的做法
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
步驟：
1、將清洗干凈的`蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用；
2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；姜切絲，備用；
3、鍋?zhàn)停律僭S李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；
4、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
溫馨提示：
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，變得沒那么鮮甜了。
鮮香河蚌湯的做法
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
步驟：
1、河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2、鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
蚌肉雞湯浸涼瓜青的做法
材料：涼瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，雞湯、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
步驟：
1、姜去皮洗凈，切片備用；
2、涼瓜去籽洗凈，用刨皮刀刨成薄片狀，放入少許鹽拌勻一會(huì)兒，飛水備用；
3、蚌肉洗凈備用；
4、煮開適量雞湯，放入姜片和少許花生油，下適量鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，最后放入涼瓜和蚌肉，煮開便成。
河蚌肉的做法
河蚌肉的做法
導(dǎo)語：河蚌是日常生活中常見的水生動(dòng)物，河蚌的營養(yǎng)非常豐富，食用起來非常鮮美。那么你知道怎么應(yīng)該怎么吃嗎?下面是我給大家整理的河蚌肉的做法匯總內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
河蚌肉怎么洗？
首先把河蚌用清水漂洗盡凈，然后放在水里漂一段時(shí)間，再用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。
（一） 爆炒河蚌
【材料】蚌肉，干紅辣椒，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
【做法】
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的'姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
（二） 河蚌燉肉
【原料】蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【做法】
1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。
3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。
（三）玉米河蚌湯
【材料】河蚌60克，玉米(鮮)200克，鹽3克。
【做法】
1.將玉米去衣留須，洗凈切三段。
2.蚌肉洗凈。
3.把玉米放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮。
4.玉米文火煮20分鐘后放入蚌肉，煮半小時(shí)，調(diào)味即可。
（四） 河蚌滾豆腐
【材料】河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干。家常菜譜
【做法】
1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。
家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法 ，河蚌在我國大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌的營養(yǎng)價(jià)值豐富，下面就是給大家整理的家常河蚌肉的做法 ，希望對你有用!
家常河蚌肉的做法 1爆炒河蚌肉的做法
1：河蚌2個(gè)（已經(jīng)要攤位老板去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。
2：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程序，裙邊的黑色物質(zhì)一律刮干凈
還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘?jiān)铱吹胶枚喽际撬逡活惖臇|東，我也給一一摘掉了。
去除鰓，
3：洗完以后好干凈了
4：河蚌肉切薄片，然后加鹽、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫蘇切段；同時(shí)準(zhǔn)備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
5：鍋中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6：轉(zhuǎn)大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。
7：倒入之前調(diào)好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
小貼士
PS：炒制過程沒有再添加鹽了，因?yàn)橹半缰茣r(shí)已經(jīng)放了鹽，而且醬汁里面也有鹽的成分。
河蚌肉很鮮美，如果炒的時(shí)間久了就容易老，所以整個(gè)過程時(shí)間不要太久了。
家常河蚌肉的做法 2韭菜炒河蚌肉的做法步驟
步驟 1
菜市場買回來的河蚌肉弄得差不多，回來只需要切片用白醋和鹽清洗干凈即可。清洗干凈后用鹽料酒腌制十五分鐘。
步驟 2
大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生姜切片，韭菜切小節(jié)備用。
步驟 3
醬油生抽料酒耗油鹽芝麻油雞精清水調(diào)制醬汁。
步驟 4
加熱油鍋，放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分鐘，加入調(diào)制好的醬汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒幾下即可出鍋成盤。
家常河蚌肉的做法 3鮮美濃郁河蚌湯的做法步驟
步驟 1
魚塘撈出來的河蚌，刀從中間一切就開了，我只取了中間這塊大的（忘記拍照了，借的人家圖），我嫌麻煩，別的都沒要，邊上的黑色膜都要弄干凈，不然會(huì)很腥。弄點(diǎn)面粉揉捏一會(huì)，清洗干凈，放些許鹽腌制十分鐘左右，清洗干凈
步驟 2
把河蚌肉上一塊比較硬的肉切下來，用刀背輕輕剁剁（不然煮熟了咬不動(dòng)）
步驟 3
全部剁好了，鍋燒開，放點(diǎn)姜片焯水
步驟 4
焯水完清洗干凈
步驟 5
打蛋液
步驟 6
鍋里倒油，燒熱，把蛋液煎一下，
步驟 7
兩面煎黃，盛出備用
步驟 8
另起鍋，豆油（豆油是湯濃白的關(guān)鍵）燒熱，加入姜片，蒜半翻炒
步驟 9
倒入河蚌翻炒一會(huì)，加入白胡椒粉（去腥），一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)生抽，繼續(xù)翻炒
步驟 10
放入胡蘿卜繼續(xù)翻炒
步驟 11
放入兩種菌菇，黑木耳翻炒一會(huì)（我忘記泡木耳了），加入開水
步驟 12
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒七八分鐘左右
步驟 13
倒入嫩豆腐，繼續(xù)煮一會(huì)
步驟 14
倒入煎蛋和萵苣，大火燒開，三五分鐘左右
步驟 15
起鍋前加入香蔥和香菜
步驟 16
加點(diǎn)雞精就可以了，哇塞，好鮮美的!
怎么做河蚌肉
河蚌肉的做法
用料：河蚌兩個(gè)、青蒜兩根、姜一塊、紅辣椒幾個(gè)、線椒幾個(gè)、蒜兩瓣。
步驟：
1、所需食材：河蚌兩個(gè)、青蒜兩根、線椒朝天椒視自己吃辣程度而定，姜一塊蒜兩瓣。
2、先找把長的尖刀，從河蚌邊緣插進(jìn)去，然后沿著蚌殼斬?cái)嘁粋?cè)蚌肉后，把河蚌打開。（河蚌吃痛會(huì)把蚌肉夾的更緊，但也沒什么難打開的，小心別劃傷手就好）。
3、把河蚌內(nèi)臟都去掉，只留蚌肉，蚌邊的肉去掉黑色閉殼線。加一勺鹽抓洗去黏液，再?zèng)_洗干凈。
4、盡可能的斜切薄片，太厚了炒出來老。
5、所有配菜切斜段。
6、鍋里水燒開，加半勺鹽兩勺料酒，滾開后下河蚌肉，汆燙一分鐘撈出控凈水。
7、焯好的蚌肉。
8、鍋里油燒熱后大火下姜蒜辣椒爆香。
9、下蚌肉快速翻炒，加鹽雞精少許糖調(diào)味即可。
10、成品。
本文發(fā)布于:2023-02-28 19:47:00，感謝您對本站的認(rèn)可！
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