毛蟹炒年糕(毛蟹炒年糕的做法視頻)

毛蟹炒年糕竅門

用料
蟹 3個
年糕 500g
面粉 小半碗
雞蛋 1個
料酒
生抽
老抽
鹽
糖
蔥姜
毛蟹炒年糕的做法
蟹刷干凈備用，最好是活的。毛蟹炒年糕的做法 步驟1
面粉、雞蛋黃、少許鹽混合 加少量水成面糊。毛蟹炒年糕的做法 步驟2
蟹一切二，切面沾上面糊，豎著放進油鍋煎炸至切面金黃。毛蟹炒年糕的做法 步驟3
加料酒（大約三大勺）去腥味，再加半杯開水，加生抽和老抽，生抽：老抽＝3:1（具體口味自己定，老抽大約3-4大勺）。
放入適量蔥和姜片，蓋鍋燜煮至熟透。大約8-10分鐘，如果覺得干，可以再加熱水。
放入年糕翻炒，再加適量鹽、糖調味，蓋鍋燜煮至年糕軟糯。毛蟹炒年糕的做法 步驟6
出鍋啦！毛蟹炒年糕的做法 步驟7
小貼士
說是毛蟹，其實買的是太湖的蟹，個頭比較大也比較干凈。
如果舍得用大閘蟹也是可以的！
年糕個人認為還是手指年糕比較軟糯

毛蟹炒年糕的家常做法

材料
主料：花蟹250g、年糕條300g；
輔料：青椒50g、洋蔥50g、年糕醬1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬開蟹殼，去除腮跟肺；
2
蟹切成4塊，蟹鉗用刀輕拍，蒜切片、青椒、洋蔥切條；
3
年糕用清水沖洗，熱水煮3分鐘后撈出備用；
4
鍋內放油，放入處理好的主料、調料和水；
5
蓋好鍋蓋，啟動【干鍋】功能；
6
待烹飪結束后，撒入青椒和洋蔥條，將食材攪拌均勻即可。
小貼士
1.年糕及醬料超市有一套的：袋內有年糕和炒年糕醬；
2.若買不到一套的可以單獨購買，年糕醬可用韓國辣醬和番茄醬以2:1的比例調制，再加少許糖和鹽即可。

毛蟹炒年糕的做法

用料
毛蟹（六月黃） 5只
手指年糕 1袋
姜
蔥
高度白酒 1瓶
豆瓣醬
白砂糖
生抽
老抽
鎮江香醋 少量

步驟
1 買來的毛蟹刷洗干凈后淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。

2 鍋內加少量油 小火加熱后下年糕滑炒一下取出。

3 姜切絲，蔥切長段備用。

4 在蟹的切斷面上裹上面粉，下油鍋小火煎至變色撈出。

5 留底油下蔥姜爆香，把蟹進去翻炒幾下，然后加一小勺黃酒去腥。

6 加2勺生抽，3勺糖炒勻，鍋內倒入水沒過毛蟹，然后大火燒開。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。

7 開蓋，放入年糕和一大勺豆瓣醬轉大火不停翻炒，最后加少許老抽上色，大火收汁，出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。

小貼士

1.蟹買來后可以先泡在白酒里,一來可以讓蟹吐掉泥沙，二來蟹黃更香之后燒的時候可以不用再放黃酒，第三螃蟹醉了切起來更方便。

2.年糕過油之后再與蟹同煮能使年糕更加入味。

3.炒蟹時加入少量香醋可使這道菜更具風味。

小毛蟹炒年糕的家常做法 小毛蟹炒年糕的烹飪方法

1、主料：毛蟹500克、年糕200克、蔥、姜、面粉。輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽。

2、將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分；

3、年糕切片備用；

4、熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色；

5、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥；

6、加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽；

7、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘；

8、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；

9、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。

上海毛蟹炒年糕的做法

上海毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬于上海菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，下面為大家分享了毛蟹炒年糕的做法，歡迎借鑒！

　　毛蟹炒年糕的做法1

　　 用料

　　毛蟹（六月黃） 5只

　　手指年糕 1袋

　　姜

　　蔥

　　高度白酒 1瓶

　　豆瓣醬

　　白砂糖

　　生抽

　　老抽

　　鎮江香醋 少量

　　 【毛蟹年糕】的做法

　　毛蟹用刷子沖刷干凈，對半切開，在切面處沾上適量面粉。

　　鍋中倒入約小半個指節深的油，將毛蟹沾有面粉的'一面下鍋，炸至切口處色呈金黃，撈出備用。

　　另燒一鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中，備用。

　　油鍋爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽和少許糖翻炒均勻，倒入沒過毛蟹一半的水，煮沸后轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。

　　加入年糕，翻炒至年糕軟糯，湯汁變稠。

　　盛出撒蔥花。溫一壺黃酒，完美~

　　毛蟹炒年糕的做法2

　　 用料

　　螃蟹 一兩多一只的八只

　　小年糕 適量

　　蔥姜 適量

　　油鹽醬醋 適量

　　 上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

　　螃蟹挑新鮮的買回來后用刷子清洗干凈后放一邊吐凈泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的拿來做這道菜忒浪費啦～

　　對半切開后在切面出蘸面粉封住蟹黃

　　鍋中放入油燒熱后將螃蟹塊切面朝下放入煎一下，凝固后盛出

　　鍋里留底油爆香蔥姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然后加入水燜煮。

　　螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均勻后繼續煮，湯汁基本收干后加少許老抽上色后出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末。基本上年糕會比螃蟹更受歡迎～

　　小貼士

　　1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；

　　2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候注意不要粘底

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