娃娃魚的制作方法(娃娃魚的制作方法 制作過程)

家常娃娃魚的制作方法

娃娃魚的作法1
特異制作過程生產
1、屠宰娃娃魚的方式，也是有將魚放到砧板上放長釘釘入，再用刀破腹;或將魚的喉嚨切斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好是，因燙殺不放血，成菜的味兒要比剖殺、屠宰更美味。
2、屠宰后，要依據魚的尺寸用開水燙成涎液、用勁撕下魚片，皮是珍貴中藥材，可另作它用。
3、炮制時規定灶火。熱鍋、滾油，急火快炒;加湯時，以吞沒原材料為度。
紅燒娃娃魚
特異主要材料輔材生產
娃娃魚 250克(約耗l00克)、豬板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、蔥段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用鹽 10克、生抽 50克、雞精 3克、食用油 1000克
特異作法流程生產
1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不必弄斷)放血，然后用90℃熱浸水燙，刮洗外皮黏液，再從肚割開，去除內臟器官，隨后用刀割成半月形一小塊。(內臟器官能夠另作它用)
2、炒菜鍋坐灶火上，加食用油燒開，資金投入油炸小魚，炸至橙黃色撈起來控油補水。原鍋除油，坐灶火上燒開，加熟獵油25克，隨后入蔥段、大蒜瓣、生姜片炮出香氣，再放油炸小魚顛翻一下，添加米酒、生抽、食用鹽、白砂糖、老母雞湯，煮沸后將鍋移慢火上，加蓋子燒約20分鐘，待魚煮熟，將鍋再移灶火上，加雞精，用水淀粉勾芡，最終加豬板油25克顛翻，淋芝麻油盛盤上菜。
特異烹制小技巧生產
1、油炸小魚用醬袖先淹漬10分鐘，隨后烹調，則是陜西省漢水地域傳統式口味。
2、無需水淀粉勾芡，中火烤至2/5時添加雞精，起鍋擺盤即成，此說白了“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
特異歷史背景生產
1、“紅燒娃娃魚”為漢中市名肴。流傳唐朝著名大作家詩仙李白，才氣橫溢，所做詩駿逸優雅。《陜西志》載：“較少時多么難，從家塞北，后還西寧。”賀知章嘆為嫡仙，言于唐高宗，充敬奉學府白甚贊此菜美味可口，縱情狂飲斗酒，名播京兆。
2、今為西寧名肴，顏色洪亮，酥爛鮮美，料汁濃醇，口味與眾不同。

如今娃娃魚早已非常少了，基本上能夠說成即將滅種了，娃娃魚早已被國家列入水生物天然的保護野生動物。這關鍵是由于大家的很多捕獵及其自然環境的環境污染。因此，我們如今并不倡導吃娃娃魚，肉質地美味的淡水魚有很多，我們能夠換一種。

娃娃魚的制作方法

娃娃魚的制作方法：

一、奶湯娃娃魚

主料輔料：

1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。

2、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。

烹制方法：

1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。

2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

二、紅燜娃娃魚

主料輔料：

1、取刮洗好的娃娃魚350克（活體約1斤），然后用刀切成長方形小塊。

2、冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯200克。

烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。

原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

三、清燉娃娃魚

主料輔料：

主料：活娃娃魚一條(約1500克)。

配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。

調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。

烹制方法：

(1)將娃娃魚宰殺后，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。

(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋。

用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。

四、鯢寶羹

主料輔料：

1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。

2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。

3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。

五、金湯娃娃魚（又名金鯢盅）

主料輔料：

1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。

2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯250克。

烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水淀粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。

娃娃魚的制作方法和配料是什么？

主料：娃娃魚1條（養殖）、蓮藕1塊、酸菜少許、蔥1根、蒜3個、姜1個、八角1個、干辣椒2個、香菜1根。

輔料：醬油2勺、料酒4勺、鹽1勺、糖1勺、胡椒粉少許、香醋1勺。

酸菜蓮藕娃娃魚的做法：

1、將娃娃魚切塊，倒入料酒、鹽、生抽腌制10分鐘。

2、將蔥、姜、蒜切片切段。

3、將洗好的蓮藕切片備用。

4、鍋中倒入少許食用油。

5、將蔥、姜、蒜、八角，放入鍋中小火炒至香味出來。

6、下入腌好的娃娃魚，翻炒至肉顏色變色。

7、鍋中倒入適量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、鹽、料酒，燉煮20分鐘。

8、完成，淋上少許香油，撒上香菜。

娃娃魚的制作方法、和配料

紅燒娃娃🐟

娃娃魚學名大鯢，屬于兩棲動物。野生娃娃魚是國家二級保護動物不能捕殺，但是有正規執照的人工養殖的子二代娃娃魚是可以合法銷售食用的，我買的店是有娃娃魚經營許可證的所以沒有問題。娃娃魚肉質鮮美、營養豐富，并且現在的價格比較親民，是很理想的一種美味。

用料

娃娃魚 1只

小米辣 5個

蒜 5瓣

姜 5片

小蔥 5根

老抽 小半勺

生抽 大半勺

料酒 大半勺

豆瓣醬 小半勺

糖 適量

鹽 適量

八角 適量

香芹 3根

花椒 適量

油 適量

紅燒娃娃🐟的做法

取用鮮活的娃娃魚一只放入水槽中，將其摁住并斬下頭部放血；
血放完后煮一鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其均勻受熱，45秒后撈出放入涼水冷卻，此時娃娃魚身上的粘液已經凝固變成白色薄膜，用刀刮去這層白色粘液并沖洗干凈；
然后用剪刀從娃娃魚肛門處下刀一直剪到喉嚨處打開腹部，將全部內臟去除干凈并洗凈血漬，最后將娃娃魚砍成大小均勻的塊狀備用。

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鍋中大火燒水，燒開后將娃娃魚塊下入翻煮，等再次燒開后將娃娃魚塊撈出，洗凈瀝干備用。

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大火熱鍋下油，油溫五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小蔥白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然后下入娃娃魚、小米辣、香芹大火翻炒，加適量水沒過娃娃魚，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開后蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然后開蓋大火收汁，收汁結束前加入小蔥綠翻炒均勻，出鍋裝盤。

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小貼士

1.娃娃魚雖然已經放血了，但是澆入熱水后可能還會掙扎，需要小心飛濺，最好用蓋子蓋一下。
2.去內臟時小心不要弄破膽。
3.娃娃魚燜煮時間15-25分鐘均可，看自己喜歡的軟爛程度決定。

娃娃魚怎么做

A、奶湯娃娃魚的制作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鐘轉中火加入其它調料。
4、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。

娃娃魚怎樣做才好

娃娃魚的做法1
【制作過程】
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時，以淹沒原料為度。
紅燒娃娃魚
【主料輔料】
娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【做法步驟】
1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內臟可以另作他用)
2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

【烹飪小竅門】
1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區傳統風味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。