肉絲跑蛋(肉絲跑蛋的做法視頻)

肉絲跑蛋的做法? 肉絲跑蛋怎樣做

1、食材：150克瘦豬肉、3-4個(gè)雞蛋、蔥適量、鹽、醬油、生粉；

2、將雞蛋打入一大碗中，加適量鹽成攪拌成雞蛋糊；蔥洗凈，切成蔥花。

3、瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲，并將其裝入一只小碗，加入適量的生粉和醬油用手或筷子將其抓勻；

4、將用生粉和醬油處理過的瘦豬肉倒入裝雞蛋糊的大碗中與雞蛋糊混合，再加入一些蔥花，攪拌均勻。

5、將炒鍋加熱，倒入適量油，將油燒熱后，倒入做好的肉絲雞蛋糊，保持中火對(duì)炒鍋進(jìn)行加熱，不要急于翻動(dòng)它，等一面炒成金黃色后，快速整塊翻面，再油爆另一面，等兩面都金黃時(shí)就可以關(guān)火。

6、最后就是將炒好的整個(gè)圓形的肉絲跑蛋裝盤即可。

肉絲跑蛋的做法竅門

制作肉絲跑蛋需要用到的食材有：雞蛋，瘦豬肉，小蔥；調(diào)味的有：鹽，淀粉。注：料酒和生抽視個(gè)人口味和習(xí)慣，自行添加。

先把瘦豬肉洗凈后切肉絲，加一丟丟鹽和淀粉（料酒和生抽），用手抓勻；雞蛋敲入碗中，加少許鹽和少許清水，劃散，雞蛋個(gè)數(shù)視平底鍋大小自行斟酌，我是20厘米的平底鍋，用了兩個(gè)普通大小的雞蛋，厚度對(duì)我來說比較合適；小蔥去根洗凈切蔥花。注：雞蛋液中加少許清水，煎好后的口感會(huì)比較嫩滑。

把腌好的肉絲，蔥花，放入雞蛋液中，攪一攪勻。

鍋里熱油，油熱后，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)均勻，中小火，煎至兩面金黃即可。關(guān)于翻面：煎好一面后，蛋餅順勢(shì)滑入大盤中，平底鍋（鍋底朝上）倒扣在盤子上，把盤子往平底鍋里扣的同時(shí)，平底鍋（敞口朝上）與盤子互換一下位置，當(dāng)?shù)帮炘俅芜M(jìn)入平底鍋后，移走大盤子，繼續(xù)中小火煎就行了，相比用鍋鏟，這樣翻面不會(huì)破。

兩面都煎至金黃就可以盛出了，蛋跑出來應(yīng)該是整張的，碎了，就成炒蛋了。

肉絲跑蛋的做法是什么？簡(jiǎn)單嗎？

如果說東坡肉、叫花雞、西湖醋魚是杭幫菜的“陽春白雪”，那么這道肉絲跑蛋應(yīng)該算是杭幫菜的“下里巴人”了，杭州很多餐館里都有這道菜。此菜的特點(diǎn)是做法簡(jiǎn)單，外面松脆，里面鮮嫩，想吃就快來試試吧。以下是制作方法。

肉絲跑蛋

1.材料準(zhǔn)備

準(zhǔn)備好一小塊瘦肉，三個(gè)雞蛋，以及幾根小蔥。其余的就是一些家常調(diào)味料的準(zhǔn)備油、鹽、糖料酒等。

2.開始炒菜

首先對(duì)瘦肉切絲，接著我們要對(duì)肉絲進(jìn)行腌制，加入黃酒鹽腌制十分鐘。給肉絲做一個(gè)簡(jiǎn)單的按摩，讓肉絲舒舒服服的張開吸入調(diào)料的味道，使之更加入味，同時(shí)吃起來更加潤(rùn)滑細(xì)嫩。

第二步我們只要往碗里敲上三顆笨笨的雞蛋，攪拌均勻然后迅速澆入肉絲，使每一根肉絲都充分的被蛋液包裹住，放置一下讓雞蛋和肉絲成為好朋友。與此同時(shí)我們將油燒熱，將剛剛攪拌好的蛋液放到鍋中，等到蛋液有了一點(diǎn)凝固，這個(gè)時(shí)候便可以輕輕地翻一個(gè)面，兩面都煎熟了以后，點(diǎn)綴上蔥花，便可以熱騰騰的出鍋了。是不是十分簡(jiǎn)單。黃色和綠色的搭配讓人看起來便是食欲滿滿，趕緊做給你的家人朋友一起來嘗嘗。

小貼士：

1.一定要把肉絲和雞蛋一起吃到嘴里才能吃出香味來。

2.因?yàn)樵谌饨z碼味時(shí)加的糟鹵和生抽已有咸味了，所以在炒肉絲時(shí)就不用再加鹽了。

3.如果在肉絲上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌勻，那肉絲的味道可與炒鱔糊媲美。

4.豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其他肉類高，肥胖和血脂較高者不宜多食。

希望以上內(nèi)容對(duì)你有所幫助，如果還有其他問題，歡迎在評(píng)論區(qū)留言！

肉絲跑蛋的正宗做法

1、先把雞蛋在碗中調(diào)打好（如果有打蛋器就可以省一些力氣了）；
2、把肉切成絲或小肉丁（廢話，當(dāng)然要切成絲，不然怎么叫肉絲跑蛋呢？）；
3、再切點(diǎn)香蔥末（香菜末、椿末等都可以，按個(gè)人喜好）；
4、把肉絲在鍋里炒一下（記得放點(diǎn)油）；
5、肉炒到5成熟時(shí)放入香蔥末炒至8成熟；
6、把步驟5中的半成品放入步驟1中的蛋液里攪勻；
7、類似炒雞蛋的方法把步驟6的東東倒進(jìn)油鍋里炒（如果你不會(huì)炒雞蛋偶也沒有辦法了）；
8、在做步驟7的時(shí)候有意把快做成的蛋塊弄成圓餅形（如果你喜歡方形那也沒辦法）；
9、把蛋餅倒入盤中在上面撒點(diǎn)香蔥末、香菜末、椿末等即可。

肉絲跑蛋的做法是什么？你喜歡吃這道菜嗎？

今日來分享一個(gè)比較有特色的菜肴，名字叫肉絲跑蛋，這是浙江杭州的一道家常菜，北方地區(qū)很少見到它的身影，經(jīng)過慢慢的演化和變化，也開始在各地的大飯店見到，也成了廚師的必學(xué)菜。

它的用材非常簡(jiǎn)單，作法也非常的又很好學(xué)，期待今日這道肉絲跑蛋，大伙兒可以喜愛，做的不太好，僅作參考，一起快看來一下他的具體方法吧。

每一道特色美食的開始，全是繁雜的準(zhǔn)備工作，還行，這道菜使用的原材料比較少，并且很普遍，先提前準(zhǔn)備主要材料豬里脊200克，切成細(xì)絲預(yù)留，切得越久越細(xì)越好，調(diào)料提前準(zhǔn)備，生雞蛋三個(gè)，鮮辣椒末20克，鮮紅色椒末20克，蔥根末25克，調(diào)味品提前準(zhǔn)備鹽20克，雞精粉20克，雞精10克，生抽醬油15克，油耗15克，白胡椒粉10克，玉米粉20克，之上便是這道菜常用到的所有原材料，是否很輕輕松松就能拿下？下邊就開始制作了。

第一步，把切完的肉絲放進(jìn)碗中，下入鹽，雞精，雞精粉，生抽醬油，攪拌均勻，腌制十五分鐘，再添加玉米粉，雞蛋清一個(gè)，用手抓勻稱退漿，再下入適當(dāng)?shù)氖秤糜桶鼧苊饷摑{，起鍋燒油，溫度三成熱時(shí)，下入肉絲滑油，直至肉絲泛白，所有散掉，就可以拖出空油預(yù)留，全過程溫度不必過高，肉泛白就撈起來。

第二步，在碗中打三個(gè)生雞蛋，粉碎，添加鹽，雞精，雞精粉，油耗，玉米粉，攪拌均勻后，添加青紅椒末，蔥末，最終把滑油的肉絲加到雞蛋液中，充足的攪拌均勻就可以。

第三步，出鍋，鍋熱油熱，避免黏鍋，溫度六成熱時(shí)，下入拌和好的雞蛋液，正中間會(huì)比較厚，能夠拿小勺舀起正中間雞蛋液，倒在旁邊，直至一面金黃色，再全部翻一下邊，煎至雙面金黃色，熄火起鍋，裝點(diǎn)香青菜葉，有喜愛番茄沙司的，能夠再加上一些，味兒更獨(dú)特哦，好啦，家用版肉絲跑蛋就是這樣完成了。

簡(jiǎn)易兩步，特色美食起鍋，這道菜是否有關(guān)鍵留意的地兒呢？回答是毫無疑問的，一，肉絲裹漿滑油，是為了能確保口味，所以，滑油的溫度千萬別太高了，三成溫度就可以，那樣才可以確保肉絲細(xì)嫩的口味，二，煎荷包蛋的情況下，一定不必急著翻盤，不可以把雞蛋餅煎碎了，那般就功虧一簣了，三，煎荷包蛋的時(shí)間不能太長(zhǎng)，蛋煎的太老，就危害整道菜的口味了，變黃就可以。

誰知道肉絲跑蛋的做法？

比較有名的杭州大眾菜，北方很少見。
做法：
　　1、準(zhǔn)備150克瘦豬肉、3個(gè)雞蛋；
2、將豬肉洗凈切成肉絲，用淀粉、糟鹵（或黃酒）、少許生抽抓勻后加入幾滴食用油拌開待用；
3、將雞蛋加入適量鹽后打散；
4、炒鍋上火倒入適量食用油；
　5、油燒熱后把打散的雞蛋倒入鍋中攤成雞蛋餅；
6、把攤好的雞蛋餅整張平放在盤子內(nèi)；
7、鍋內(nèi)倒入適量食用油，乘熱鍋涼油放入肉絲滑散；
8、肉絲變色時(shí)加適量黃酒、老抽、味精、白糖翻炒肉絲；
9、將已上色炒勻的肉絲出鍋，倒在雞蛋餅上即可。
小貼士： 　　☆ 一定要把肉絲和雞蛋一起吃到嘴里才能吃出香味來。 　　☆ 因?yàn)樵谌饨z碼味時(shí)加的糟鹵和生抽已有咸味了，所以在炒肉絲時(shí)就不用再加鹽了。 　　☆ 如果在肉絲上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌勻，那肉絲的味道可與炒鱔糊媲美。 　　☆ 豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其他肉類高，肥胖和血脂較高者不宜多食。