生炒糯米飯(生炒糯米飯的正宗做法視頻)

生炒糯米飯的做法的做法 生炒糯米飯?jiān)趺醋?/h2>

1、所需食材：生糯米8兩、廣式臘腸1條、廣式肝腸1條、蝦米1兩、生炒糯米飯、生炒糯米飯、香菇丁1兩、紅蔥末1兩、蛋皮絲適量、香菜末適量、蔥花適量、蠔油1小匙、老抽1小匙、麻油適量、鮮雞湯適量。

2、生糯米以清水浸泡約1小時后撈起瀝干；廣式臘腸、廣式肝腸切丁備用。

3、香菇提早1小時浸泡著。

4、五花肉、胡蘿卜、香菇、青蒜切成絲，玉米剝好顆粒。

5、鍋中熱油，下入姜片煸香。

6、下入五花肉絲煎炒至肉絲表面金黃，盛出多余的油。

7、下入香菇、胡蘿卜、玉米翻炒至8成熟。

8、下入紅椒絲翻炒均勻，盛起備用。

9、鍋中余少許油，轉(zhuǎn)中火，倒入浸泡好的糯米。

10、不停的翻炒，糯米會越來越透明。

11、直至糯米飯完全炒熟。

12、加入之前炒好的配料。

13、調(diào)入食鹽、蠔油、生抽翻炒均勻。

14、加入切好的青蒜。

15、再次翻炒均勻即可。

生炒糯米飯的正宗做法

用料

糯米500克，臘肉1塊，蝦米100克，香菇5朵，小蔥2根，臘腸1條，魷魚3只，香菜2棵，花生100克，高湯1000ml

1、把冬菇、魷魚切好粒放一邊準(zhǔn)備。

2、把花生略微翻炒至金黃，有點(diǎn)焦黃后起鍋，壓至小碎后放一邊準(zhǔn)備。

3、把紅蘿卜切粒、香菜香蔥切粒放一邊準(zhǔn)備。

4、糯米泡水一夜。瀝水后，放點(diǎn)生油攪拌，待糯米吸收油分后半小時可以待炒。

5、鍋里放一點(diǎn)油，把臘肉臘腸蝦米爆香，然后加入魷魚和香菇粒，一起翻炒。接著把紅蘿卜放進(jìn)去繼續(xù)一起翻炒，大概1-2分鐘后可以拿到起，放一邊準(zhǔn)備。

6、開始炒糯米，糯米比較難熟又會粘底，所以要不斷翻不斷炒，把準(zhǔn)備好的高湯不定時的加入翻炒的飯里。大概20分鐘，飯基本就熟了。

7、把煮好的配料一起倒進(jìn)飯內(nèi)，繼續(xù)翻炒和加入高湯，至均勻后把火調(diào)到小火，蓋鍋蓋焗大概5分鐘。

8、最后把香蔥香菜和花生以前倒進(jìn)去，再翻炒1-2分鐘，待所有配料與糯米飯均勻，就好了。

家常炒糯米飯的做法

先將糯米用冷水洗凈，然后再用清水浸泡3~5小時，重洗一遍去水備用，準(zhǔn)備好:鮮碗豆，臘腸，香菇，瘦肉，大蒜，將鮮碗豆剝好洗凈，臘腸切片，香菇切條，瘦肉切片，大蒜切斜刀段，將油入鍋加至5層熱，放入準(zhǔn)備好配料炒香，再加入糯米一起翻炒，加入生抽，食鹽，熱水(少許)，炒至糯米出粘性，出鍋放入電飯煲內(nèi)，按煮飯鍵，進(jìn)行煮熟，電飯煲自動跳閘關(guān)閉后燜10分鐘，就可以開吃。鮮香美味，軟糯適中，非常好吃。

生炒糯米飯的制作方法

1、生糯米以清水浸泡約1小時后撈起瀝干；港式臘腸、港式肝腸切丁備用。
2、香菇提早1小時浸泡著
3、五花肉、胡蘿卜、香菇、青蒜切成絲，玉米剝好顆粒
4、鍋中熱油，下入姜片煸香
5、下入五花肉絲煎炒至肉絲表面金黃，盛出多余的油
6、下入香菇、胡蘿卜、玉米翻炒至8成熟。
7、下入紅椒絲翻炒均勻，盛起備用。
8、鍋中余少許油，轉(zhuǎn)中火，倒入浸泡好的糯米
9、不停的翻炒，糯米會越來越透明
10、直至糯米飯完全炒熟。
11、加入之前炒好的配料
12、調(diào)入食鹽、蠔油、生抽翻炒均勻
13、加入切好的青蒜
14、再次翻炒均勻即可
蒸好的糯米飯，先用熱水燙過，下鍋炒時會更得心應(yīng)手。
注意事項(xiàng)
1、將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內(nèi)味道更香。因此浸泡的時侯要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2、米飯剛倒下去會結(jié)成團(tuán)，加入水份后就會散開。
3、因臘腸和蝦米都有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。
4、翻炒糯米飯的時候中火即可。
5、由于糯米黏滯，所以適合少量常食，而不適合一次多量。

炒糯米飯?jiān)趺醋龊贸院唵?/h2>

糯米 250克
冬菇 6朵
臘腸 一條
蝦米 20克
魷魚干 一小只
醬油 少許
油 少許
做法步驟

1、先把干貨用水泡開(泡好后的水要留著用來炒飯）

2、糯米泡30分鐘左右

3、把泡好的材料和臘腸一起全部切小丁

4、泡好的糯米瀝干水

5、鍋里放少許油，把材料全部倒進(jìn)去炒香

6、把糯米倒進(jìn)去，一邊炒一邊一點(diǎn)點(diǎn)的加水

7、(可以先加完泡香菇的水！不夠再加清水）一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次放太多了

8、一直加水，一直炒，

9、炒至米粒完全透明，熟透了！再加少許的醬油炒拌均勻

10、這樣的一碗顆粒分明，香噴噴的生炒糯米飯就好了！

1/泡完食材的水用來炒飯會更香！2/水一定要一點(diǎn)點(diǎn)加慢慢的炒！想要吃好吃的可一定要有耐心哦！

調(diào)味料：生抽1匙，蠔油1匙，鹽5克，花生油3匙，料酒1匙，蒜蓉、姜蓉少許。

做法：

1、把糯米用清水浸泡2個小時以上，浸泡時間越長，炒的時間越短，最好加入幾滴米醋，加速軟化。

2、把冬菇用水發(fā)開，清洗干凈，然后切成粒狀，蝦仁用水軟化，切粒狀。

3、臘腸切成細(xì)粒狀，紅蘿卜也切成小粒，花生仁搗碎。

4、把浸泡好的米瀝干水，加入少許鹽和花生油備用。

5、大火起鍋，加入少許花生油，五成熟加入蒜蓉和姜蓉爆香，先把蝦仁入鍋翻炒，濺入料酒去掉腥味，再加入臘腸翻炒至出油，加入冬菇，繼續(xù)翻炒，冬菇香氣出來起鍋。

6、洗干凈鍋，重新加入花生油，至六成熱，加入糯米不斷翻炒，調(diào)節(jié)火至中火，翻炒3分鐘后，濺入少許熱水，繼續(xù)翻炒，每隔3分鐘濺入熱水，重復(fù)3到4次，翻炒至米發(fā)出響聲并變透明。

7、把配料入鍋和糯米一起翻炒，加入鹽少許，生抽、蠔油、花生仁、蔥花、紅蘿卜粒翻炒均勻，即可上碟。

糯米飯?jiān)趺醋龊贸裕?/h2>

做法

普通糯米飯

食材準(zhǔn)備

紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

制作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘

2、然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準(zhǔn)備

排骨、香菇、藕、糯米

制作步驟

鮑魚排骨蒸糯米飯1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。

7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準(zhǔn)備

新鮮菠蘿和糯米

制作步驟

1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)劑出剁細(xì)。

2、糯米經(jīng)泡水、淘洗后蒸熟。取一團(tuán)糯米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新故入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可。

菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內(nèi)是菠蘿肉與糯米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。

生炒糯米飯

食材準(zhǔn)備

長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發(fā)香菇6朵，水發(fā)蝦米10克，香蔥5克，香菜5克

制作步驟

生炒糯米飯1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內(nèi)，加蓋蒸30分鐘。

2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥，臘腸及發(fā)好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

3.鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5.加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯?zhí)?

6.將米飯炒散后，加入所有調(diào)味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

注意事項(xiàng)

1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內(nèi)味道更香。因此浸泡的時候要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2.米飯剛倒下去會結(jié)成團(tuán)，加入水份后就會散開。

3.因臘腸和蝦米都有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準(zhǔn)備

番茄、糯米

制作步驟

1、將糯米泡好

2、將泡好的糯米控干水分，放在蒸籠里蒸40分鐘

3、在這個時間里，準(zhǔn)備小西紅柿。大約在1/4處用刀切開 然后挖干凈內(nèi)芯

4、將蒸好的米取出，拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻

5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內(nèi)

6、鍋中放水，然后加糖燒開小火熬成玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開吃

苗族糯米飯

五色糯米飯糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節(jié)日(姊妹節(jié))的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈時，糯米制作的上述禮品是必備的禮物。因此，糯米的用量比例是很大的。縣境苗族人民煮粘米時普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水，不濾米湯，群眾稱為"按湯飯"，苗語稱"告翁賀"，食之既不淡味，又有營養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后，過濾放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆內(nèi)而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。認(rèn)為現(xiàn)舂現(xiàn)煮，吃了養(yǎng)人，放久了的米是陳米，吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史，據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾，也只有在農(nóng)忙季節(jié)才使用，干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法，把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內(nèi)，用腳踏碓桿后端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得凈米 。

姜汁牛肺糯米飯

食材準(zhǔn)備

牛肺150克，糯米適量。

制作步驟

文火煮飯，飯熟入生姜汁15毫升拌服。

豬油夾沙八寶飯

食材準(zhǔn)備

豬油夾沙八寶飯糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。

制作步驟

1、將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴(yán)，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。

2、米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。

3、大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣;然后撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開;再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透;蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠;第二天再上籠蒸透;經(jīng)過三次復(fù)蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn):圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。

溫州糯米飯新鮮的糯米在水里泡三個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。傳統(tǒng)的

肉湯是用三層肉(五花肉)切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，

配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。油條應(yīng)該是重泡的，就是泡二

次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

八寶飯

食材準(zhǔn)備

糯米125克，生750克，蝦干15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發(fā)香菇各35克，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味精5克，生姜1片，蔥白1根。

制作步驟

八寶飯1、將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣)上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細(xì)丁，蔥姜切末;將蝦干洗凈用開水浸后切片，上籠蒸熟催發(fā)備用。

2、在糯米飯內(nèi)加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在碗中。

3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟后取出。把雞湯燒開，用味精、白醬油調(diào)味，澆在肉上即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn): 是方蟹科動物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，煙酸和維生素A、B1、B2等營養(yǎng)物質(zhì)。八寶飯呈紅白色，質(zhì)軟潤，味葷，可上筵席

豌豆糯米飯

主料:糯米、新鮮豌豆粒、春筍、新鮮香菇、咸肉

1. 糯米洗過瀝干,咸肉、春筍和香菇都洗凈切小丁，豌豆洗凈。

2. 起油鍋把咸肉丁煸炒透，出香味。

3. 倒入筍丁和香菇丁，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，炒一分鐘。

4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發(fā)干。

5. 放水至剛剛沒過所有材料，煮開。

6. 倒入電飯鍋中，插上電，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起，再燜10分鐘即可

烏糯飯

食材準(zhǔn)備

優(yōu)質(zhì)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。

2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用于蒸飯或燜飯。

風(fēng)味特點(diǎn):烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風(fēng)，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨(dú)特風(fēng)味，久食可健身明目。

豆皮飯

食材準(zhǔn)備

(制作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。

制作步驟

1、將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左豆皮飯右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。

2、鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。

3、鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內(nèi)攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其余4份按同樣方法制成。

風(fēng)味特點(diǎn):外皮呈黃色微脆;米飯清香，外焦里嫩，別有風(fēng)味。

赤豆糯米飯

食材準(zhǔn)備

糯米，赤小豆各適量。

制作步驟

赤豆糯米飯1、將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1:5。煮至八成熟時撈出。

2、另將糯米淘凈后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜

3、第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。