怎樣燉牛肉容易爛好吃
燉牛肉好吃更爛的方法如下：1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。
3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味，食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯(cuò)。
怎樣燉牛肉好吃又簡(jiǎn)單
如下：
主料：牛肉100克、西紅柿1個(gè)、洋蔥片10克、胡蘿卜10克、土豆塊20克。
輔料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個(gè)、八角1個(gè)、百香果1個(gè)、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。
做法如下：
1、西紅柿清洗干凈后去皮切塊。
2、牛肉焯水后去腥、去血沫。
3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。
4、倒入牛肉，翻炒均勻后加入鹽、生抽、西紅柿，再次翻炒均勻。
5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿卜，中火燉1小時(shí)。
6、出鍋裝盤(pán)，家庭燉牛肉即可制作完成。
怎樣做燉牛肉
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門(mén)：
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
1、燉牛肉的時(shí)候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當(dāng)于豬身上的五花肉，燉熟后又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環(huán)節(jié)，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開(kāi)中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內(nèi)會(huì)飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個(gè)，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調(diào)味品都有鹽分，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的口味，酌量增減，避免過(guò)咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺(jué)，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小伙伴，抓緊時(shí)間行動(dòng)起來(lái)吧。
怎樣燉牛肉好吃
燉牛肉好吃的方法如下：1、牛腩洗凈后切塊，小蔥打蔥結(jié)、姜切片，花椒、八角用紗布包裹成料包備用。
2、切好的牛腩塊放入鍋內(nèi)，加入適量清水中火煮開(kāi)去掉血沫，再撈出盛好。
3、重新起鍋燒水，水燒開(kāi)后放入處理好的牛腩塊和料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片、十三香、豆瓣醬、料包大火燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)后蓋鍋轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘左右，直到牛肉燉熟軟爛，再撒上適量鹽調(diào)味即可。
怎樣正確燉牛肉？
燉牛肉的方法
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進(jìn)行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然后切成大小均勻的塊狀，然后放入鍋里面用旺火沸水燙一下，清除雜質(zhì)和血水。在這個(gè)時(shí)候，牛肉的纖維處于收縮階段，然后轉(zhuǎn)用中火，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，燒煮一下下，最后在換成小火進(jìn)行燉煮。最后等牛肉快要煮熟的時(shí)候，加入一些調(diào)味品，繼續(xù)燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數(shù)做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然后在換成中火燒煮，最后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)更入味，肉質(zhì)也會(huì)更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時(shí)間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來(lái)的牛肉可能會(huì)比較老或者不夠爛，會(huì)影響牛肉的味道和口感。
一般來(lái)講，燉牛肉用什么火主要還是看個(gè)人的做法和食材的選擇，并不是絕對(duì)的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之后，會(huì)容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃
牛肉里面含有豐富的高蛋白，和氨茶堿類藥物一起吃，會(huì)容易減低藥物的療效，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬于寒性食物，而牛肉屬于熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點(diǎn)沖突，一起食用不利于身體健康。
