家常清燉牛肉的正確方法
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔频倪^(guò)程中會(huì)縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過(guò)癮。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過(guò)如果喝湯的話(huà)，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開(kāi)后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個(gè)湯千萬(wàn)可別倒掉，一會(huì)兒我們還要用它來(lái)燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下，我用的是過(guò)濾豆?jié){用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿(mǎn)屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教你做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，一喝就是兩大碗！
燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這么好的食材，家里有長(zhǎng)身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點(diǎn)，別不舍得。吃點(diǎn)肉，喝點(diǎn)湯，個(gè)子肯定蹭蹭長(zhǎng)。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋，孩子每次都能喝兩大碗。
教你正確燉牛肉做法
燉牛肉的方法
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進(jìn)行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然后切成大小均勻的塊狀，然后放入鍋里面用旺火沸水燙一下，清除雜質(zhì)和血水。在這個(gè)時(shí)候，牛肉的纖維處于收縮階段，然后轉(zhuǎn)用中火，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，燒煮一下下，最后在換成小火進(jìn)行燉煮。最后等牛肉快要煮熟的時(shí)候，加入一些調(diào)味品，繼續(xù)燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數(shù)做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然后在換成中火燒煮，最后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)更入味，肉質(zhì)也會(huì)更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時(shí)間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來(lái)的牛肉可能會(huì)比較老或者不夠爛，會(huì)影響牛肉的味道和口感。
一般來(lái)講，燉牛肉用什么火主要還是看個(gè)人的做法和食材的選擇，并不是絕對(duì)的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之后，會(huì)容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃
牛肉里面含有豐富的高蛋白，和氨茶堿類(lèi)藥物一起吃，會(huì)容易減低藥物的療效，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬于寒性食物，而牛肉屬于熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點(diǎn)沖突，一起食用不利于身體健康。
燉牛肉的家常做法
燉牛肉的家常做法如下：1、首先準(zhǔn)備食材：牛肉300克、胡蘿卜200克、土豆兩個(gè)、鹽、醬油、蔥姜、花椒、桂皮、料酒各適量。
2、將牛肉洗凈，切大塊，放入蔥段和姜片以及一湯勺料酒，腌制10分鐘。
3、往熱鍋中放油，爆香蔥姜，放入牛肉翻炒，等肉發(fā)白后放入醬油略燉。
4、鍋中放水，等水開(kāi)后舀去上面的浮沫，將牛肉倒入高壓鍋中，加入大料、桂皮、花椒、香奈等調(diào)料，壓閥后燉25分鐘。
5、25分鐘后再放入切好的土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉15分鐘左右，即可完成。
家常燉牛肉的正確方法
家常燉牛肉的正確方法：
用料：牛肋條肉2斤、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、大料2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、丁香1個(gè)、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1塊、料酒1湯勺、醬油1湯勺、耗油1勺、老抽1勺、鹽3克。
步驟：
1、將需要的食材準(zhǔn)備好。
2、牛肉切小塊。起鍋加入涼水，一勺料酒，將牛肉焯水。
3、水開(kāi)后撇干凈浮沫。
4、肉和湯分別盛出備用。
5、起鍋燒油，加入蔥姜蒜炒香。
6、加入牛肉塊翻炒均勻。
7、加入料酒，醬油，耗油，老抽，翻炒均勻。
8、加入肉湯。
9、加入調(diào)料，白糖，白酒，腐乳。
10、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
11、時(shí)間到加入一勺鹽，繼續(xù)燉20分鐘。
12、時(shí)間到，將調(diào)料撿出去，大火收汁。
13、大火收到湯汁濃稠即可。
14、成品。
家庭燉牛肉的正確方法
燉牛肉的方法
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進(jìn)行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然后切成大小均勻的塊狀，然后放入鍋里面用旺火沸水燙一下，清除雜質(zhì)和血水。在這個(gè)時(shí)候，牛肉的纖維處于收縮階段，然后轉(zhuǎn)用中火，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，燒煮一下下，最后在換成小火進(jìn)行燉煮。最后等牛肉快要煮熟的時(shí)候，加入一些調(diào)味品，繼續(xù)燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數(shù)做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然后在換成中火燒煮，最后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)更入味，肉質(zhì)也會(huì)更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時(shí)間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來(lái)的牛肉可能會(huì)比較老或者不夠爛，會(huì)影響牛肉的味道和口感。
一般來(lái)講，燉牛肉用什么火主要還是看個(gè)人的做法和食材的選擇，并不是絕對(duì)的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之后，會(huì)容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃
牛肉里面含有豐富的高蛋白，和氨茶堿類(lèi)藥物一起吃，會(huì)容易減低藥物的療效，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬于寒性食物，而牛肉屬于熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點(diǎn)沖突，一起食用不利于身體健康。
家常燉牛肉的做法
家常燉牛肉的正確方法：
食材：牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個(gè)、鹽2克。
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火燉40分鐘。
5、放入胡蘿卜、燉牛肉料包。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽，燉至牛肉熟爛即可出鍋。
