鍋包肉的做法(鍋包肉的做法 家常)

鍋包肉正宗做法

鍋包肉正宗做法

鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅游的人都會點份鍋包肉來吃，那么想知道鍋包肉是怎么制作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法 ，歡迎收藏噢！

主料：

豬后鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業人士告訴我最好選后鞧肉，就是后臀肉)

配料：

土豆淀粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生姜一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調味)香菜2棵

調料：

白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

制作過程： 給肉上漿和兌制調

1、將后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用里脊肉，其實里脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好。專業人士告訴我最好選用豬后鞧肉，豬后鞧肉內含膠質，做出來口感好。

2、將蔥白豎著剖開一面去掉里面的蔥芯，然后斜刀切成蔥絲，生姜也切成細絲，香菜切成寸段。

3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最后要用的調味汁。

ps：一定要提前將調味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好。放鹽是為了更好的突出糖的味道。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調色，千萬不能放多，以免影響口味。調料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據自己的口味調制。調味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感。

4、將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊，如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻。

6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍。

7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油面微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鐘左右。

9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然后放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將淀粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩。

11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。

主料

里脊肉500g 胡蘿卜5g

蔥姜蒜適量 香菜3g

淀粉200g 鹽2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 醬油5g

做法步驟

1、 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度)

2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3、 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。

4、 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)

5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)

6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7、 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。

8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

鍋包肉的做法有幾種？

鍋包肉的做法有外脆里嫩的糖醋鍋包肉、醬汁厚重的番茄鍋包肉、口感酥脆的咸口鍋包肉。以咸口鍋包肉為例，最重要的幾點是掛糊、復炸、調汁。肉片加少許鹽、料酒、白胡椒粉腌一下，用土豆淀粉掛糊，掛制定型，調汁食用。

主料：里脊肉400克

輔料：大蔥半根、姜半塊、胡蘿卜半根、香菜3根、白醋40克、白糖40克、料酒1勺、香油少許、醬油2克、鹽2克、水淀粉2勺、土豆淀粉100克

1、豬里脊切片，薄厚要均勻。

2、用鹽少許，一勺料酒外加水淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。

3、豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層土豆淀粉。

4、調制糖醋汁：白糖40克，白醋40克，醬油2克，香油少許，鹽2克，水淀粉。倒在一起進行混合。

5、起鍋倒油，加熱到七成熟，把肉片炸制金黃，炸兩遍保持酥脆！

6、炸到金黃就把肉片瀝油撈出。

7、姜，大蔥，胡蘿卜切成絲。香菜切段！

8、鍋里留少許底油，下蔥絲姜絲煸炒出香味。

9、倒入糖醋汁，煮沸冒泡。

10、快速下入炸制好的肉片，以及胡蘿卜絲香菜段炒勻。

11、關火即可盛盤！

注意事項：

肉片不要切太薄，否則豬肉炸過后會太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因為它的粘度大。

鍋包肉的做法

鍋包肉的做法步驟如下：

1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

5、放好調味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

7、調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。

8、將調味汁下入炒鍋后，見調味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

9、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

小竅門：1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。

鍋包肉的做法

鍋包肉的做法如下：

主料：豬里脊肉250克、料酒適量、鹽1/2小勺、土豆淀粉適量、清水適量、胡蘿卜適量、香菜適量、姜少量、蒜少量、食用油適量。

輔料：白糖5勺、米醋5勺。

1、豬里脊切薄片，胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切段，蒜切片，姜切片。

2、豬里脊片加少量鹽、料酒，順時針抓均勻，腌制20分鐘。

3、土豆淀粉適量與水攪拌后，將腌制好的肉片泡在淀粉水里，浸泡20分鐘。

4、泡20分鐘以后將表面清水倒掉，再加一些玉米油，調和一下，順時針拌均勻，方面炸的時候不會裹在一起。

5、鍋中倒多些油，中高溫的時候將肉片一片片放進去炸。

6、炸到初步金黃變色就撈出，不要關火，讓油繼續升溫，油到高溫的時候，將肉片再放入繼續復炸一次。

7、炸到金燦燦的顏色，撈起來瀝油，放一旁待用。

8、鍋里放一些油，倒入糖、醋和少量的鹽，將汁熬到變色倒入胡蘿卜、香菜、姜蒜、肉片，翻炒均勻。

9、出鍋裝盤，鍋包肉即可制作完成。

鍋包肉的做法

鍋包肉的家常做法：

主料：豬里脊肉200克、香蔥1根、胡蘿卜1/4個、白糖半勺、白醋適量。

輔料：大蒜4瓣、生姜1小塊、花生油適量、清水適量、玉米淀粉適量、生抽適量、蠔油適量、鹽少許。

步驟：

1、所有材料清洗干凈，準備好，開始制作鍋包肉。

2、將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿卜切、香蔥、生姜，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

3、準備好一碗清水，加入少許油。

4、再加入適量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊狀。

5、將切好的豬里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一點，然后用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上淀粉糊。

6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿淀粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型后撈出。

7、轉大火復炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。

8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

9、加入蒜末，煸炒出香味。

10、下入炸好的里脊肉片，轉大火快速翻炒。

11、然后加入胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。

鍋包肉的家常做法

　　鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。下面是我收集整理的鍋包肉的家常做法，希望對你有幫助。

　　食材：

　　主料：豬里脊400g

　　輔料：土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿卜5g，香菜適量

　　做法：

　　1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆淀粉。

　　5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

　　6、半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的'淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

　　7、將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲。

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）