大盤雞怎么做
大盤雞的制作方法:
主要材料:
半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個；味道鮮美，3勺。
1.將洋蔥、青椒和炸雞切成塊。
2.雞塊用冷水焯3分鐘，撈出備用。
3.在鍋中加熱油，加入洋蔥、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香葉、干辣椒，炒香。
4.倒入雞塊翻炒均勻。
5.倒入好吃，醬油，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入清水，不要雞塊，加入冰糖，燉1小時。
7.加入鹽，倒入青椒，再煨洋蔥10分鐘。
大盤雞的做法簡介
1.大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
3、鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
4、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。
6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。
7、放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤雞做法
大盤雞
主料
三黃雞一只（約2斤）
輔料
大土豆1個（量隨自己喜好） 青椒一個 紅椒一個 蔥少許少許 姜少許 郫縣豆瓣醬2勺 干辣椒1小把 花椒 八角 桂皮 醬油 啤酒 鹽 糖 油
大盤雞的做法步驟
1.雞清理干凈后斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2.干辣椒切段，蔥姜切片
3.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出
4.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5.當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
8.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒就再加點啤酒）
9.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
大盤雞的做法視頻
小貼士
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這里沒土雞，用三黃雞也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食雞
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后湯也不多
4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好
5、俺沒放老抽，俺大學吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看
大盤雞的做法最正宗的做法視頻
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
新疆大盤雞
新疆大盤雞(20張)
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。 [7]
做法三
食材
鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團。
步驟
新疆大盤雞
新疆大盤雞
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出鍋了。裝盤吧。 [8]
做法四
食材
三黃雞1只、土豆4個、干辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
步驟
1.三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗干凈備用。
新疆大盤雞
新疆大盤雞
2.干辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面。
5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色后，將生姜、蒜、干辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然后小火燉。
7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻后，即可出鍋
大盤雞的制作方法及其步驟
今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。
下面來跟我看下制作方法吧：
2、然后把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生姜片，加入料酒去腥味。
開大火煮開后再煮1分鐘關火，然后把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
3、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
4、下來準備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。
鍋里倒入油，油熱后加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然后加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。
再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。
然后倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。
然后蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘。
5、下來準備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多準備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化變色。
再準備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再準備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鐘后，把切好的土豆塊全部倒進去，然后往鍋里加入鹽調味，加一勺白胡椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鐘。
10分鐘后轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。
這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆里面。
好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。里面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實在是太香了。
