清蒸平魚的做法(清蒸平魚的做法視頻)

清蒸平魚怎么做好吃又簡單

清蒸平魚好吃做法如下：

1、平魚處理干凈后打花刀，加入料酒、鹽、白胡椒粉腌制15至20分鐘，蔥姜一部分切片一部分切絲。

2、腌制好的平魚裝入盤中加入蔥姜片放入蒸鍋，鍋中水燒開后計時十分鐘后出鍋。

3、將蒸魚盤中的蔥姜片去掉并把湯汁倒掉后碼放上準備好的蔥姜絲和干辣椒（不吃辣可不放），倒入兩勺蒸魚豉油。

4、起鍋燒油，油熱后淋入盤中蔥姜絲上。

5、這樣一盤清蒸魚就做好了。

平魚清蒸怎么做好吃

清蒸平魚做法一，

材料
平魚1條，
調料：料酒5g，色拉油10g　蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g
做法
1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。　
3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。

清蒸平魚做法二，

材料
主料：平魚350克，
輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，
調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克
做法
1.將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；
2.冬筍、火腿切薄片；
3.蔥打結，姜切片；
4.豬板油切成??；
5.將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6.魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用；
7.將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

清蒸平魚的做法

清蒸平魚是一道家常菜，以平魚為主料，加上火腿、冬筍等清蒸而成。清蒸平魚具有預防高血壓、高脂血癥、防癌抗癌、動脈硬化等功效。是非常好的一道家常菜。

菜品原料

主料：平魚350克。

輔料：火腿5克，冬筍25克，水發香菇20克。

調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克。

制作方法

清蒸平魚

1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；

2、冬筍、火腿切薄片；

3、蔥打結，姜切片；

4、豬板油切成??；

5、將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發香菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；

6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用；

7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

平魚的做法

　　平魚，是我們常說的銀鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。那么平魚該怎么做呢？下面是我帶來的平魚的做法希望對你有幫助。

　　平魚的做法

　　食材明細

　　平魚——2條

　　蔥姜——適量

　　白酒——適量

　　蒸魚豉油——適量

　　花椒——適量

　　油——適量

　　清蒸平魚的做法步驟

　　清蒸平魚的做法步驟1：準備好魚和蔥姜。

　　清蒸平魚的做法步驟2：將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

　　清蒸平魚的做法步驟3：將平魚去膛、去腮洗凈。

　　清蒸平魚的做法步驟4：在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

　　清蒸平魚的'做法步驟5：蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

　　清蒸平魚的做法步驟6：炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

　　清蒸平魚的做法步驟7：把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

　　清蒸平魚的做法步驟8：重新在魚身上碼上蔥姜絲。

　　清蒸平魚的做法步驟9：澆上適量的蒸魚豉油。

　　清蒸平魚的做法步驟10：把熱油潑在魚上即可。

　　小竅門

　　平魚要選用新鮮的。蒸魚的時間要把握好，時間長了，魚肉就老了，會影響口感。

　　使用的廚具：蒸鍋、炒鍋。

清蒸平魚的簡單做法

　　清蒸平魚的簡單做法

　　平魚，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。江浙一帶漁民也叫鯧片魚、我們北京習慣叫平魚。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的`發生。

　　食材：

　　主料：平魚2條

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、

　　做法：

　　1.準備好魚和蔥姜。

　　2.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

　　3.將平魚去膛、去腮洗凈。

　　4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

　　5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

　　6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

　　7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

　　8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。

　　9.澆上適量的蒸魚豉油。

　　10.把熱油潑在魚上即可。

　　營養價值

　　1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

　　2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

清蒸平魚怎么做好吃又簡單

工藝：蒸
口味：咸鮮味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
鯧魚1條 、 紅椒2克 、 色拉油10克、料酒5克、蔥10克、姜10克、食鹽5克、香菜2克
烹飪步驟：
1.平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀
2.盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽
3.屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘
4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴

烹飪小貼士：
魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀
在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形
蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟
蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜
做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精
蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻
蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火
魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養價值
蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。記住以上幾個秘訣，人人都能做出好吃的清蒸魚 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養。食品營養專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生
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