蘿卜干咸菜的做法(自制蘿卜干咸菜的做法)

蘿卜干咸菜怎么做？

　　蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。曬制蘿卜干咸菜一般是天冷后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有咸鮮、爽脆等特點。

蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　曬蘿卜干咸菜我一般用青頭大蘿卜。

　　做法：1、蘿卜洗凈自然晾干水，切成長條。裝進沒有沾油的干凈盆子，然后撒上鹽(細、粗都行)揉搓腌制三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜卷曲，手摸時還有彈性即可。

　　

　　做法2、蘿卜洗凈，連皮切大長條，然后曬至表面水分沒有了，蘿卜發軟時，用鹽搓勻，然后放在壇子腌幾天，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。

　　晾曬的太濕不容易久放，如果太干吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好干度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿卜干曬制時，每曬幾小時翻動一次。在上面罩上一塊紗布，保持干凈。曬好的蘿卜干蓋好密閉保存，隨用隨取。取蘿卜干時，一定準備一雙干凈無油的專用筷子。

　　做法3、曬好的蘿卜干放進無油盆子里用清水清洗一下，凈鍋燒開水把蘿卜干放進去約七八分鐘撈出晾水。準備干凈無油的盆子，把蘿卜干放進盆子里，首先把適量醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，只要蘿卜均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿卜上攪拌均勻后放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。

腌蘿卜干咸菜做法大全 腌蘿卜干咸菜做法有哪些

1、腌制蘿卜干咸菜

食材：青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等

制作方法；腌制蘿卜咸菜最好買青皮的蘿卜，青皮蘿卜的皮更加的脆口，口感好。把蘿卜兩頭根須切掉，清洗干凈。清洗干凈后，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以后蘿卜條會嚴重縮水。切好后，把蘿卜條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿卜中的水分，放在一旁腌上2個小時，既讓蘿卜出水，又能入味。2個小時后，把腌好的蘿卜條拿出，纂干水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿卜條都攤開，進行晾曬。曬蘿卜條這一步非常重要，一定要在陽光下晾曬，水分才能曬干，以免蘿卜干以后發霉。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了。燒一鍋開水放涼，把曬好蘿卜干倒進涼開水里再清洗一遍，再晾干水分，這次只要把水分稍微晾干就行。把蘿卜條放進盆子里，現在開始加調料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均勻，一定要戴上一次性手套啊。準備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿卜干裝進壇子，蓋好蓋子密封保存。大概一個星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢。

2、蘿卜干咸菜

食材明細；青蘿卜適量、胡蘿卜適量。

蘿卜干咸菜的做法步驟：青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；放在太陽下晾曬一天；在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；曬好的蘿卜干；在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；和五香面；反復揉搓；至蘿卜干變軟；用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

3、蘿卜干咸菜

主料；蘿卜干150克、冰糖15克、醬油200毫、升生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克芝、麻20克。

蘿卜干咸菜的步驟；清水泡好蘿卜干，準備大蒜，蘿卜干洗凈擠干水分，鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會。再次撈出擠干水分。蘿卜干洗凈擠干水分，鍋里少許油，油熱時候，下冰糖（大約13粒左右），小火慢慢熬糖，完全融化，糖色是棕紅色。 鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會。加半袋普通醬油，加點老抽，生抽，加辣椒醬（不吃辣的可以不加），加蒜，煮開，晾涼倒在蘿卜干上面拌好，泡了一個小時的咸菜，撒芝麻。

蘿卜干咸菜的做法

　　導語：大家都知道蘿卜干咸菜是夏天的最佳的配菜，接下來我教你它的做法吧。

　　蘿卜干咸菜的做法

　　食材：

　　主料:蘿卜干150克,冰糖15克

　　輔料:醬油200毫升,生抽15毫升,老抽5克,辣椒醬10克,蒜30克,芝麻20克

　　做法：

　　1.清水泡好蘿卜干(這是沒有用鹽腌制的蘿卜，曬干的)

　　2.準備大蒜

　　3.蘿卜干洗凈擠干水分

　　4.鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會。

　　5.再次撈出擠干水分。

　　6.鍋里少許油，油熱時候，下冰糖(大約13粒左右)

　　7.小火慢慢熬糖

　　8.完全融化，糖色是棕紅色

　　9.加半袋普通醬油，加點老抽，生抽，加辣椒醬(不吃辣的可以不加)

　　10.加蒜，煮開

　　11.晾涼

　　12.倒在蘿卜干上面

　　13.拌好

　　14.泡了一個小時的咸菜，撒芝麻。

蘿卜干咸菜的常見做法

　　本文導讀：新鮮的蘿卜切成條，用鹽腌一下，太陽下曬一天，半干狀，就可以腌各種口味的蘿卜。以下是我整理的蘿卜干咸菜的做法大全，歡迎閱讀！

　　 1、酸辣蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

　　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

　　 2、速成麻辣腌蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。

　　輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

　　 3、咸蘿卜絲

　　主料：1000克鮮蘿卜洗凈。

　　輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋 150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。

　　制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

蘿卜干腌制咸菜的方法

蘿卜干的做法很多，曬干的蘿卜干這樣做好吃，最喜歡的吃法就是把它做成咸菜吃，香辣開胃又下飯，吃著有嚼頭，配粥，配米飯和饅頭或者面條都不錯，吃上一口，就會讓你食欲大開，自己做的干凈又好吃，給肉都不換，吃上它，能多吃一碗飯，下面分享下做法：

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【蘿卜干咸菜】所需材料：蘿卜干、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

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1.蘿卜干是用青蘿卜曬的蘿卜干，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿卜干用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。

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2.把蘿卜干撈出來，用手把蘿卜干的水分攥去，放在盆內待用。

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3.準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。

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44.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。

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5.關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動，把辣椒碎炸出香味。

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6.把炸好的辣椒油，倒入到蘿卜干中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。

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7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。

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小貼士：蘿卜干泡1小時左右就可以了，花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來，炸制辣椒碎的油溫不能太高，油溫高了，容易把辣椒碎炸糊了，有苦味。