香腸配料秘方10斤肉(廣味香腸配料秘方10斤肉)

10斤肉的灌香腸比例配料是什么?

比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。

原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

簡介

吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點點鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開水一激。

注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。

四川香腸10斤肉的配料是什么？

四川香腸10斤肉的原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。

鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。

制作方法

原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。

拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小時，待配料入味后即可裝灌。

晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。

腸衣

腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。

腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什么？

比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。

原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

做法如下：

1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成合適的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干。

十斤香腸的配方？

灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。

灌香腸10斤最好配方是什么？
所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。

步驟：
1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。
3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。
4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會發霉。
糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。
味精或者雞精不能少，需要40克。

5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機里打碎，用起來調味料更均勻。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了。

香腸10斤肉配料比例是什么？

配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。

主料：食鹽150g

調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌腸器、腸衣。

1、將所需材料全部準備好。

2、將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。

3、將準備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。

4、把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結。

5、將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。

6、緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。

7、香腸灌制成功后掛在通風陽光下晾曬風干即完成了。

10斤肉灌香腸配方

十斤豬肉灌香腸配方：豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉米淀粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：

準備材料：豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、準備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。

二、400克豬肉餡。

三、將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。

四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。

五、蔥姜切末，放進肉餡里拌勻。

六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。

七、將玉米淀粉和少量水調成糊。

八、把淀粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。

九、倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。

十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。

十一、灌好后放進蒸鍋蒸半個小時。

十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。