拉花(拉花咖啡教程)

拉花是什么意思

你指的是哪方面的？

咖啡拉花，簡單說就是一種在咖啡上做花紋的技術(shù)活，讓咖啡，奶油，奶泡組合出不同的形狀和花紋；

手拉花，這是一種彩帶制作的裝飾品，多為節(jié)慶場合使用。一般是用一條彩帶編制成不同的花樣出來，沿著兩端直拉又會恢復(fù)成彩帶的樣子。

我這里有圖，你看你想了解的是哪種。

拉花基礎(chǔ)知識系列一之什么是拉花及其意義

什么是拉花

拉花英文 Latter Art，直譯過來稱為“牛奶的藝術(shù)”

一般指在萃取完畢的espresso的基礎(chǔ)上進行再加工的方式，我們將這種出品方式稱為“咖啡拉花”

拉花起源于歐美，據(jù)說是1988年，美國人大衛(wèi).休莫在一次偶然的機會，為客人打包咖啡，加入牛奶時，不經(jīng)意間在咖啡上面形成一個漂亮的圖案。

客人表示很驚奇，這事讓大衛(wèi)大受啟發(fā)，開始潛心研究拿鐵咖啡圖案的形成手法，并開發(fā)出了更多的圖形，這家咖啡館也更加受歡迎，這種技巧也在咖啡行業(yè)流行開來，并經(jīng)過不斷的演練和實踐，引領(lǐng)了咖啡行業(yè)的風(fēng)潮。

當(dāng)時的咖啡拉花，所注重大部分都是圖案的呈現(xiàn)。但經(jīng)過了長久的發(fā)展和演進后，咖啡拉花不僅在視覺上講究，在牛奶的綿密口感和融合的方式與技巧方面與一直不斷的改進，從而體現(xiàn)整體的風(fēng)味。

那么拉花的意義是什么呢

從某種層度上講拉花是拉近了人與咖啡的距離。

當(dāng)一杯有著漂亮的拉花的咖啡和一杯黑乎乎的美式咖啡，對消費者來說還是前者更有吸引力

尤其是當(dāng)咖啡師在消費者面前現(xiàn)場演示拉花的過程，并享受到牛奶和咖啡完美融合后帶出來的甜感，入口容易，回味無窮。

對于不了解咖啡的消費者來說，這種體驗驚喜不驚喜，意外不意外，可以發(fā)朋友圈了呢...

而且通過不同的圖案，也能傳達(dá)不同的心情，何樂而不為？

拉花的做法怎么做

1、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字奶泡痕跡。
2、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

彩帶怎么做拉花

1、準(zhǔn)備四條彩帶，每條彩帶裁成750px長即可，將每條彩帶對折（一邊比另一邊長2CM左右）。

2、將對折后的彩帶依次交叉“+”字形穿入，拉緊。

3、將任何一邊彩帶，折成小三角形，然后插入，見圖操作，

4、 將8個三角形依次做好，見圖，

5、將彩帶翻轉(zhuǎn)，依次插入，見圖，

6、 彩帶拉花就做好了，完成效果圖。

拉花怎么拉

拉花方法技巧：

對于拉花來說，最重要的就是奶泡，如果能熟練、穩(wěn)定的打出合格的奶泡，拉花已經(jīng)成功80% 業(yè)余愛好者最難過的一關(guān)也就是打奶泡。

1.奶缸里倒入適量冷藏牛奶，分量不要超過奶泡壺的1/2，,否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來，同時空噴清潔蒸汽棒；

2. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，當(dāng)蒸汽口離牛奶液面0.5-1cm時才是發(fā)泡的過程，這時會產(chǎn)生奶泡，當(dāng)蒸汽口離牛奶液面2cm-3cm時開始打綿。要是打到牛奶液面之上就會產(chǎn)生打起泡；也不要打的太深，否則會導(dǎo)致牛奶不會發(fā)泡。

3. 打開蒸汽閥門，牛奶開始旋轉(zhuǎn)時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉(zhuǎn)，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

4.當(dāng)奶泡達(dá)到所需量時，略微拉升奶缸（無呲呲聲），保持液面旋轉(zhuǎn)，并繼續(xù)加熱，控制打奶溫度在55℃-65℃之間，感覺雖然發(fā)燙但是還能承受一會時間；注意溫度不可以超過70℃,否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。

5. 空噴清潔蒸汽棒。

拉花成型技巧：

1.選擇拉花點：找準(zhǔn)進行抖動拉花的點，拉花點決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置，心形的起花點一般會在液面中心與杯壁距離的中間。

2.奶缸與液面的距離：準(zhǔn)備拉花的這時一定要降低奶缸的高度讓奶缸的尖嘴近距離接觸液面，距離越近越容易出圖，如果距離過高，會有較大的沖擊力而影響圖案的完整性。

3.正確的抖動方法：正確的抖動方法是奶缸像鐘擺一樣，以把手為軸均勻的擺動。而不是整個奶缸平移晃動，也不是奶缸左右搖頭一樣的晃動。

4.控制奶流大小：根據(jù)不同的花型控制流量。奶流大時，奶泡從缸杯出來是向前呈弧度留下來；奶流小，奶泡從缸杯出來后呈垂直留下來。

5. 穩(wěn)-狠-直地收個尾：這是拉花的最后一步，如果前面都成功了，請不要激動，不然會前功盡棄哦，收的時候注意一定要穩(wěn)、準(zhǔn)、直，到圖案邊緣收，不用收在杯壁。

“穩(wěn)”：把奶缸拉高，于此同時手不要讓奶流抖動和移動；

“準(zhǔn)”：找準(zhǔn)圖形的正中間分界線，提高奶缸保持較細(xì)的奶流直直地拉過去。

用彩紙做拉花的做法

我給你兩種不同拉花的做法
1、剪紙拉花：
拿一張正方形的紙，對折、再對折，即折成4個疊在一起的小正方形，然后以紙的中心點開始折對角線，成一疊三角形，最后還是以紙的中心點開始，沿三角形的兩條邊做底邊的平行線，沿線剪開，詳細(xì)說，
1：例如你先剪的是右邊，那么快到左邊的時候注意不要剪斷了，就像“A”中的那一橫，右邊的"\”剪通，左邊的“/”不剪通。
2：接下來就從左邊開始剪，到右邊的時候也不要剪斷了。
3：重復(fù)（1）、（2）步驟，直到整個三角形被剪完。
4：小心打開紙，你就可以拉出花了。
街上賣的剪紙拉花就是拿兩張這樣剪好的紙，平鋪對整齊疊在一起，把4個角都粘上，再小心對拉就好了。
2、禮品包裝拉花：
首先把帶子繞成一個圓,對折兩邊剪彩兩個口子,再對折回去,用絲帶綁緊,試著一條一條慢慢拉出來,就成拉花了.
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看起來很復(fù)雜，動手試一試哈
還是比較好弄的~~