白灼蝦的正確做法(白灼蝦的正確做法視頻教程)

白灼蝦的正確做法

白灼蝦做法簡介白灼蝦方法簡單卻十分美味。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家制作零失敗的美食。 蝦的營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。
材料
鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。

做法
第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。

第二步：蝦清洗干凈，去掉蝦線和蝦須。

第三步：準(zhǔn)備蘸料。姜切末，放入一個(gè)碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調(diào)成碗汁備用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。沒有蒸魚豉油，就用生抽代替）

第四步：鍋中倒入適量清水，然后放入1勺鹽、2勺料酒、幾個(gè)姜片、幾個(gè)蔥段、十幾粒花椒。

第五步：大火將水燒沸騰后，再煮2分鐘。

第六步：將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰后關(guān)火。然后讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘。

第七步：將蝦撈出放入清水中，然后要換一兩次水。

第八步：將蝦和蘸料裝盤即可食用。（最后可以將蘸料中的姜末過濾掉，吃著口感更好）蝦仁做法指導(dǎo)

1. 在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 在用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。

白灼大蝦的正確做法

水煮大蝦的正宗做法:
材料:大蝦500克。
輔料:香醋1茶匙；取1/2茶匙生吃；洋蔥1段；生姜1片；小辣椒1個(gè)；鹽2克；白酒1湯匙；適量的水。
1.可以先把汁準(zhǔn)備好，用1茶匙姜汁、1茶匙香醋和1/2茶匙生抽調(diào)成調(diào)味汁，把蝦蘸在盤子里。姜汁的做法:將生姜切碎，擠出汁液。
2.在市場(chǎng)上買的活蝦。你買了之后，讓攤主往袋子里加入冰水和冰塊。把蝦拿回去，用流水沖洗干凈。然后，準(zhǔn)備2盆冷水，加入冰塊備用。
3.鍋中加入適量清水，放入鹽、蔥段、姜片、胡椒粉燒開。
4.水燒開后加入1湯匙白酒。
5.水燒開后，將蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)，使其受熱均勻。
6.蝦完全變色后，水開始冒泡，再次密集沸騰，關(guān)火。
7.關(guān)火后，把蝦直接撈到第一盆冰水里，再撈到第二盆冰水里，直到完全冰鎮(zhèn)。
8.之后擺盤，加入果汁，就可以吃了。

怎樣白灼蝦

白灼蝦做法如下：
1、大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質(zhì)才緊實(shí)又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。
2、蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3、水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時(shí)下入大蝦，這點(diǎn)很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4、入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時(shí)間根據(jù)蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。
5、根據(jù)個(gè)人的口味，調(diào)個(gè)蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。

白灼蝦怎么做

白灼蝦的做法：

主料：對(duì)蝦500克。

輔料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量。

步驟：

1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。

2、市場(chǎng)買來的活對(duì)蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用。

3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。

4、水開后加1湯匙白酒。

5、水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻。

6、在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。

7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。

8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。

白灼蝦的做法

主料：大青蝦十多只

輔料：姜一塊，小蔥一根

蘸料：生抽兩勺、香醋一勺、香油半勺、白酒兩勺，小蔥碎、姜、鹽適量。

第一步是最關(guān)鍵的，做白灼蝦要保留蝦的鮮味，千萬不能下水煮，一條蝦本來就沒多大，煮個(gè)三五分鐘鮮味會(huì)喪失很多，不過你要是想品嘗蝦湯的話可以多放點(diǎn)水。最好是用圓底的大鐵鍋，水的用量就是一小碗，剛好覆蓋鍋底，我沒那種鍋，只能用這種平底鍋代替，鍋中加少量的水（蔥段都無法淹沒的那么多）放入幾片姜和蔥段，加入兩勺白酒，幾滴香油，大火煮開。

第二步大火把鍋燒熱后，鍋是越熱越好，把蝦全部倒入鍋中，這時(shí)候水的量剛好淹到蝦身的一半，燙個(gè)一兩分鐘，注意翻面，盡量讓蝦每個(gè)地方都燙到，等蝦尾彎曲后，即可把蝦撈出擺盤，這時(shí)候鍋里的水幾乎所剩無幾。

第三步制作蘸料，蘸料可以根據(jù)個(gè)人喜好來配置，我推薦一種：兩勺生抽，一勺香醋，一些姜末、一些小蔥碎，一些小米椒碎，然后用鐵勺燒小半勺熱油，等油冒煙以后，澆在蘸料中，這香噴噴的蘸料就做好了。

怎樣做白灼蝦？

白灼蝦是一道傳統(tǒng)的廣式名菜，以蝦為主要食材、經(jīng)過煮制而成，充分保留其原有的鮮、甜、嫩，這菜看似容易，卻不是我們所認(rèn)為的簡單水煮。做白灼大蝦，反而最忌諱的就是直接下鍋煮，這樣不僅鮮味不能充分釋放，腥味也不能充分散發(fā)。今天，我要給大家分享的就是其中最關(guān)鍵的一步，做好了蝦肉鮮嫩彈滑、絲毫不腥。

1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材：兩根大蔥、一塊生姜和適量的鮮蝦，把生姜切成片。

2.做白灼大蝦，想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實(shí)在想去除蝦線的話，可以用以下辦法：雙手分別捏著蝦頭和蝦身，把蝦頭掰斷，擠出里面的內(nèi)臟，拎著內(nèi)臟順便把蝦線一起抽出來，干凈、方便還快捷。如果用的是海蝦，其實(shí)是不用去蝦線的。

3.全部處理好以后我們把大蝦洗干凈、準(zhǔn)備煮制：鍋內(nèi)燒水，放入姜片和蔥段，淋入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后再煮1分鐘，把蔥姜的香味煮出來，方便達(dá)到去腥的目的。很多人做白灼蝦不是把蔥姜和蝦一起下鍋煮，就是水還沒充分燒開就放蝦，這樣不僅達(dá)不到去腥的效果，還會(huì)延長煮蝦的時(shí)間，不能充分保留蝦肉的鮮香嫩滑。

4.水充分沸騰以后放入大蝦，煮至蝦身呈嫩紅色時(shí)，放入少許食鹽增加底味，注意鹽一定要等蝦煮熟后再放，以免蝦肉中的水分流失，吃著不夠鮮嫩。整個(gè)煮制時(shí)間不要超過1分鐘，以免蝦肉變老。

5.然后挑出鍋中的蔥姜，把大蝦撈出來擺放在盤中 ，再淋上一勺煮蝦的原湯，這樣不僅鮮味更濃、還能防止大蝦發(fā)黑。最后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下、美味即成。

小貼士

1.白灼類菜品講究時(shí)間要短、火候猛、原料鮮，所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達(dá)到最佳的口感。

2.想要用上述方法處理蝦線，一定要選擇新鮮的大蝦，否則蝦線容易斷、不能完全取出。