潼關(guān)肉夾饃(潼關(guān)肉夾饃餅胚的做法)

早餐攤有不少食物的種類，但是可以做到讓人思前想后都想吃的并不多，老潼關(guān)肉夾饃，就成功的做到了這一點。市場上包括外面店面很多做的餅皮都不好吃，不吃太軟就是太硬，沒有酥脆的口感和回味的香醇。今天小編教你在家制作老潼關(guān)肉夾饃的餅皮，雖然天氣很熱，但是依舊擋不住這顆好吃的心。

老潼關(guān)肉夾饃和其它的肉夾饃相比，最具特色。老潼關(guān)肉夾饃的饃干、脆、酥、香、而且里面夾的肉肥而不膩，除此以外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃的時候一定要配上一碗鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世民吃過以后連連稱贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”通過這句話你可以想象，老潼關(guān)肉夾饃的魅力有多大。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別之處就在于燒餅的不同，這燒餅的制作方法比較獨特。用面粉溫水，堿面和豬頭攪拌成面團，搓成條，卷成餅，在特制的烤爐中烘烤，待花色均勻，餅皮泛黃的時候取出。這個時候剛出鍋的千層燒餅里面是一層層的樣子，皮薄松脆，像油酥餅一樣，一口咬下去滿口掉渣，口味極佳。因為在家里制作，沒有那么講究的烤爐，直接放在平底鍋里或者餅鐺中烙也是可以的。

自己制作的餅皮可以控制豬油的使用量和油酥的使用量，這次小編做的這款，怕長胖，所以油酥的量沒有特別多，雖然層次出來了，然后餅皮沒有達到預(yù)期的酥脆效果，在口感上大打折扣。所以大家在做的時候，凃油酥一定不能手軟！

材料：

中筋面粉500g，小蘇打3g，水250g，豬油90g，面粉30g

步驟：

1，面粉加水，小蘇打揉成面團，醒發(fā)30分鐘

2，豬油和面粉調(diào)成糊狀，做油酥

3，面條分寸4份，搓成長條

4，再用搟面杖把左邊1/2搟成皮，抹油酥，邊抹邊卷，邊卷邊撤

5，2/3的面皮卷成紡錘形，剩下1/3的面皮搟的更薄更寬，再涂油酥，用刀切成細絲

6，繼續(xù)將細絲卷完后，從中間切一刀使其成為兩個餅皮，分別整理成圓形

7，平底鍋兩面烤上色，放入烤箱200度，再烤5分鐘即可