動物奶油和植物奶油的區別(動物奶油和植物奶油的區別口感)

最近和閨蜜相約一起吃飯，我們在吃蛋糕時，看到閨蜜沒讓娃吃蛋糕，而是給娃要了個小果盤，問她為何不給孩子吃蛋糕，她說「外面的蛋糕都太甜了，能不吃就不吃」。

確實，很多媽媽都覺得「蛋糕」是不好的，不能給寶寶吃。

近些年，蛋糕逐漸被劃入了「不健康」食物的行列，其實我個人認為還是蠻可惜的，因為它松軟香甜的口感，挺適合作為加餐小點心來吃的。

當然，前提是控制好原材料的選擇，以及油和糖的使用量。

大家之所以不放心，可能是因為現在市售的蛋糕不僅糖和油的使用量超標，還用低成本的植物奶油代替動物奶油，加上糖、色素、香精等添加劑的加持，讓蛋糕變得美味誘人。

很多超市的蛋糕房，都會做奶油蛋糕。就像下面這種：

斌姐實拍

這種蛋糕可以說是我們的童年回憶了，但這種蛋糕，配料表成分可能存在標注不全、以次充好，生產日期也可能被偷梁換柱，營養成分表更是很難起到參考作用。

所以如果不是有規范生產要求的大品牌蛋糕，還是不建議大家給孩子購買這類蛋糕的。

要想知道兩者的區別，咱們就要從「奶油是什么」說起。

奶油的英文是CREAM，根據中國食品安全國家標準，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。

顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含有大約40%為脂肪、60%為水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。

再來說說兩種奶油的區別：

1. 動物奶油

動物奶油來源于牛奶，價格較高。

動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

2. 植物奶油

植物奶油由植物油加工而來，價格便宜。

它又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。

植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現里面沒有乳脂和膽固醇，但是卻可能含有反式脂肪酸。

這里說的氫化反應是指普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化的反應。

經過氫化的植物油硬度增加，可保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用于食品加工。

當然，如果完全氫化了，問題也不大，但是某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，對人體健康不利。

到底哪種蛋糕孩子不能吃呢？孩子多大才能吃蛋糕，每次能吃多少呢？

如果讓我來選擇的話，市售的蛋糕都不建議給一歲以下的小寶寶來吃。就除了動植物奶油的問題，還有油鹽糖的、食品添加劑等問題。

一歲以上寶寶，盡可能選擇動物奶油或食用油制作、少用油鹽糖和添加劑、配料表簡單的蛋糕。但講真，這種蛋糕估計也很難買到，那么還有一個辦法，就是控制攝入量，降低食用頻率，每次攝入量不超過50克。

家長有時間的話，也可以自己在家制作，不僅原材料的品質好，油鹽糖的使用量也更好控制。

TIPs：

蛋糕的制作主要是打發蛋清，從而達到一定的蓬松度，只要掌握好這個技巧，即使不放油或者很少的油，很少量的糖也能做出松軟的蛋糕，這樣一歲下寶寶也能吃上美味的蛋糕啦。

你平時會給孩子買什么樣的蛋糕？

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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子！