淡奶油(淡奶油開封后最多可以放多少天)

做一個合格的烘焙人，

原材料都能自己做！

夏天就是搗鼓各種雪糕、冷藏小甜點的季節(jié)，冰冰涼涼的，入口可舒服了。然而這些基本都要用到大量的淡奶油，難怪小編身邊的朋友們，近期時不時地囤一下貨。最近小編看到一個神技能：用1盒牛奶自制成淡奶油，能用作蛋糕裱花、夾餡等，感覺能省好多錢哎！

（圖源網(wǎng)絡(luò)|侵刪）

但再仔細想想，淡奶油的脂肪含量大概是30%-40%，能打發(fā)成固態(tài)是因為這大量的乳脂肪球（冷藏后且結(jié)晶）在攪打過程中，互相碰撞后形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把空氣包圍住，就形成了穩(wěn)定、挺立“發(fā)泡”狀。但是牛奶質(zhì)地太稀薄，脂肪含量一般在3.5%左右，包裹空氣的能力大大減弱。所以，本期不藏私好奇實驗室，就來測一測牛奶版淡奶油，真的能夠成為平替淡奶油嗎？

*本文露出的品牌，均不涉及推廣

Ingredients

本次實驗配方

材料

份量

牛奶

500g

吉利丁片

5g

細砂糖

10g

*為了公平驗證，本期實驗室測試了2種不同牛奶的效果，從包裝上看，伊利牛奶的脂肪是3.8%，milcasa牛奶的是3.5%

Cooking steps

01

吉利丁片泡在牛奶中變軟。

*現(xiàn)在天氣熱，用冷藏牛奶泡吉利丁比較好。

02

變軟的吉利丁撈出，放在一旁備用。

03

奶鍋中倒入牛奶與細砂糖，用中火加熱濃縮，至原來的一半份量，減少多余的水分。

*原本是500g牛奶，需要濃縮至250g，測試中兩種牛奶，濃縮后的顏色也略有不同，milcasa牛奶會偏黃一些。

04

濃縮好的牛奶倒在小碗中，攪拌2分鐘左右散熱，稍微晾涼一下，加入之前泡好的吉利丁片，攪拌均勻至全部融化，室溫自然完全放涼后，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

05

冷藏后的牛奶液已經(jīng)凝固起來了。

06

用電動打蛋器重新打順滑，然后放回冰箱冷藏，每30分鐘拿出來打一次，重復(fù)2-3次。

07

最終這種平替版淡奶油打起來的發(fā)泡體積，肉眼看確實會比純液體時候大了一丁點兒，但比不上淡奶油發(fā)泡的體積，固態(tài)感更多是吉利丁起的凝固作用。

裱花對比

伊利牛奶:

milcasa牛奶：

對比起普通淡奶油的打發(fā)效果，這種做法的牛奶版淡奶油質(zhì)感稍軟，也能順利裱出立體的小花，質(zhì)感上帶有布丁的光澤感。咱們把它跟普通淡奶油繼續(xù)比一下，看穩(wěn)定性怎么樣。

*選擇安佳，因為它是小編到目前為止用過的淡奶油中夏天最不容易化的。

持久力對比

把3種奶油杯子蛋糕，放在31.4℃的室溫1小時：

1小時后......

可以看出，普通淡奶油是維持得最好的，2種平替版淡奶油維持得也還可以，伊利牛奶的花紋會塌得明顯一些。

實驗小結(jié)

01

口感方面：普通淡奶油奶香比較醇香，風味佳，由于能包入空氣，入口是輕盈的；牛奶版淡奶油更像是奶醬，口感偏厚重，風味欠缺一些。

02

普通的牛奶沒有足夠的脂肪含量，不能打發(fā)至固體發(fā)泡狀，這個方法是用了濃縮水分、加入吉利丁片這2個手段來起到增稠、固態(tài)的作用。

03

平替版淡奶油，在做某些小甜點可以代替淡奶油用，例如以上的小蛋糕裝飾、面包的夾餡等。又或者淡奶油網(wǎng)購來不及了、只需要用少量的淡奶油（成本考慮問題，不影響食譜的正常制作），也可以用這個方法應(yīng)急一下。

04

不同品牌的牛奶，會影響口味&最終應(yīng)用的效果。

本期不藏私好奇實驗室就分享到這里了。對于這期內(nèi)容，小伙伴你們有什么見解，歡迎在下面留言區(qū)一起討論哦。

消耗牛奶的方式又多了一個！

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