綠豆的功效與作用(綠豆的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

今年三伏出現(xiàn)持續(xù)高熱天氣，又到了該喝綠豆湯解暑的時(shí)候了。

綠豆有三大好處

1、解毒

綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，是它解毒功能的來源。

2、降脂

綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，且綠豆淀粉有利于控制血脂。適合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血癥病人食用。

3、解暑

夏天出汗，容易造成身體營(yíng)養(yǎng)素的流失。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。

綠豆湯怎么煮最消暑？

大家煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候湯是綠色的，有的時(shí)候是紅色的。為什么會(huì)出現(xiàn)兩種不同的顏色呢？

這是因?yàn)榫G豆中含有多酚類物質(zhì)，這種多酚類物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。

所以，如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。

如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會(huì)逐漸變紅加深。

哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？

綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對(duì)溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會(huì)更好一些。

如何讓綠豆湯綠色保持更持久？

用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。

二是降低氧化反應(yīng)速率，比如大家可以用純凈水煮，在煮綠豆湯的時(shí)候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護(hù)多酚類物質(zhì)，降低氧化速率，讓綠豆湯較長(zhǎng)時(shí)間地保持綠色。

這些人不適合喝綠豆湯

1、體寒者

喝綠豆湯能預(yù)防中暑，但寒涼體質(zhì)者，不適合喝。

寒涼體質(zhì)的人，表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

2、老人、兒童、體虛者

因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童、體虛者這一類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

對(duì)于這部分人群來說，建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥，以清淡、易消化為主。

3、服藥者

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。

對(duì)于需要按時(shí)服藥的慢病人群，建議每天食用綠豆不超過一把（10克左右），并且與服藥時(shí)間應(yīng)相差兩小時(shí)以上。

來源： 約見名醫(yī)