雞公煲的做法(雞公煲的做法及配料)

雞公煲是道硬核菜，聽起來復雜但是做起來簡單，雞公煲的湯汁吸收了雞肉和蔬菜的精華，吃起來非常鮮美。這道菜貢獻給吃不到家鄉味道的留學生解饞，吃完的湯汁繼續煮面條、粉絲都很棒，也可以加水涮自己喜歡的蔬菜當火鍋吃，不浪費。

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食材：整只雞腿3個、雞翅8個、（這里我用的是雞腿和雞翅，也可以用整只雞剁成塊）洋蔥1個、尖椒2根、香菇少許、芹菜適量、花椒適量、大料3個、干辣椒適量、大蔥1根、姜、蒜適量。

調料：料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

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步驟：

1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，腌制10分鐘左右。

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2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。

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3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把腌制好的雞塊和雞翅放入鍋里煎至兩面金黃，盛出來備用。

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4、鍋中煎出來的雞油不用倒，再倒入少許油開中火燒至五成熱（再加熱2～3分鐘），倒入花椒粒、大料、干辣椒、蔥圈、姜絲、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣醬+1勺甜面醬煸炒出紅油。

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5、再倒入煎好的雞肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入開水沒過雞肉表面，轉大火煮10分鐘。

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6、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋后再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。

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7、出鍋前，加上點香菜葉，一鍋端走開吃吧～