炒山藥(炒山藥要焯水嗎)

山藥是我們餐桌上常見的美食，而冬天又是食用山藥的最佳時節，山藥有很好的滋補功效、能生津潤燥，對皮膚和毛發有滋養的功效，因此有美容養顏之功效，尤其是在寒冷的冬季，人的皮膚極易干燥，毛發也會干枯分叉，所以很多人在冬天看起氣色都不太好，媳婦是個特別注重保養的人，每到冬季就三天兩頭讓我買山藥做著吃！

山藥做法有很多，可以煲湯、可以蒸糕、可以熬粥還可以炒，在所有的山藥做法中，炒山藥是最營養美味的，因為炒山藥加熱時間短，山藥中的營養成分、特別是維生素C的流失少。

我們吃山藥的時候都會發現，山藥切完全后，就會像蘋果、土豆一樣，不一會兒就變黑了，這是因為山藥中含有一定量的多酚，還含有多酚氧化酶，山藥切開后暴露于空氣中時，酶的活性就會增加，將多酚氧化成醌，也就是我們看到的山藥氧化變黑，雖然山藥變黑后對身體是無害的，但是卻很影響菜的品相，甚至影響我們的食欲，那么怎么做山藥才能不變黑呢？一起來看看我是怎么做吧：炒山藥，最好不要直接下鍋炒，教你正確做法，山藥又白又脆不變色！

【素炒山藥】：

1.山藥去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山藥時宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速將切好的山藥放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山藥氧化變色。

2.然后們準備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用。

3.鍋中加適量清水，燒開后加入一勺鹽增加一下底味，然后分別放入山藥、胡蘿卜、和泡軟的木耳各焯水一分鐘，焯過水的山藥過一下涼開水，這樣炒出的山藥會更加爽脆！

4.鍋中加適量油，燒熱后放入蒜片，爆出香味后再放入山藥片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生后加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃，營養更易被吸收）、蠔油調味，翻炒均勻后再放入蔥絲，然后加入少許水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后，即可關火出鍋。

一道營養又好吃的素炒山藥就做好了，炒山藥時，直接下鍋炒就錯了，多加2步，山藥爽脆入味還不變色！這兩步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化變黑，焯水可以縮短它的烹飪時間，炒山藥要急火速炒，盡量縮短它在鍋中的加熱時間，時間越久越容易變色，經過焯水的山藥已有七八成熟了，所以下鍋后稍微一炒便可以了，千萬不要因為擔心山藥炒不熟，而在鍋中炒太久！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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