烤蛋糕(烤蛋糕的教程)

導語：說起面包，大家都有吃過什么口味的面包呢？面包可以說是高熱量的一款美食了，很多面包還是多糖的，這對于愛美的女孩來說有著很大這抵觸。但是還是吃貨沒辦法抵擋住面包的誘惑。家庭烤蛋糕，要追求百分口感，莫過于這個方法，一次完美體驗！

說起古早蛋糕，近年來可以說是風靡網絡了，這口感真的對得起它這么火，真是太好吃了，吃一口就上癮的感覺，口感太細膩了，今天小編就帶來一款低糖低油的一款古早面包。接下來就和小編一起來看看是怎么制作的吧。

古早蛋糕

By 靈子美食廚房

【配料】：

雞蛋 9個、低筋面粉 135克、色拉油 110克、牛奶 90克、精鹽 1克、糖粉 75克

【步驟一】：

把色拉油放微波里加熱一分半鐘；（PS：加熱用的碗一定是耐熱的玻璃碗或者瓷碗，不建議用塑料碗）

【步驟二】：

把加熱好的色拉油倒入盆內，

【步驟三】：

加入低筋面粉，迅速拌勻；

【步驟四】：

后再加入牛奶，

【步驟五】：

此時翻拌時會覺得面糊有點變濃稠了，拌勻即可；

【步驟六】：

再加入蛋黃繼續拌勻

【步驟七】：

此時蛋黃糊就會柔順很多，拌至光滑即可；

【步驟八】：

此時烤箱可以開始預熱，180度15分鐘（PS：預熱時間不要低于15分鐘） 蛋白打至粗泡，加入一半的糖粉，繼續打至濃稠，再加入剩下的一半糖粉，繼續打至彎鉤，

【步驟九】：

這是最后蛋白打好的狀態

【步驟十】：

先把蛋白弄三分之一到蛋黃糊里，翻拌均勻； 然后再把翻拌好的蛋黃糊反倒入剩于的三分之二內，翻拌均勻無顆粒即可（PS：一定是翻拌，不要劃圈圈式的攪拌）

【步驟十一】：

倒入墊好油紙的烤盤內，烤盤四周的油紙一定要高于烤盤5-7CM；（有利于蛋糕長高） 倒入烤盤后震出大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織細膩；

【步驟十二】：

180度70分鐘隔水烤即可；

【步驟十三】：

烤好后拿出來震一至兩下即可脫模，撕下油紙，在晾網上墊上干凈油紙放上蛋糕晾涼即可。

烹飪小貼士：打蛋白的時候一定不要全程用高速，全程用高速打出來的蛋白非常粗糙。烤的時間根據自家烤箱性能酌情調整，這款蛋糕適合低溫慢烤，蛋糕沒有完全穩定之前中途不要開烤箱門。直接烤的蛋糕底層也會烤焦色，不想底部也有顏色，要用水浴法，也就是模具下方烤盤，烤盤放40度溫水，隔著水烤降低底火，烤出來的蛋糕會更嫩，入口即化是有秘訣的。貼油紙的目的有兩個：防粘；便于烤好后立即提出烤盤外迅速散熱，這樣避免回縮。

大家喜歡什么口味的蛋糕呢？

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