無糖蛋糕(無糖蛋糕店有哪些品牌)

無油無糖的小蛋糕，老人和血糖高的人特別喜歡吃，暄軟蓬松解饞

自己在家做蛋糕除了樂趣外，就是能針對自家人的口味和需求在配方上做調整。我家老媽有76歲了，平時過日子很仔細，有點剩飯剩菜她總看著我不讓倒，所以我盡量做到不浪費。我平時還喜歡做蛋糕，為了保證成功率，糖不能少放。我喜歡做，但不喜歡吃，孩子經(jīng)常吃也吃膩了，所以除了送給同一小區(qū)的舅舅一大家子，我偶爾也會自己留幾個吃。但即使就留幾個，還是會剩下，因為孩子放學后直接吃飯，哪兒有閑空兒再吃蛋糕呢！早起吃蛋糕不餓。所以這蛋糕就真成了我練手的“玩意兒”了。每當這時，就輪到我媽“打掃”這些甜品了。

我媽歲數(shù)大，代謝慢了，血糖有點高，平時吃藥和鍛煉控制著。老人家喜歡吃蛋糕，一是怕浪費，二是實在喜歡，因為我做的蛋糕暄軟蓬松還不那么甜，烤一爐滿屋飄香，隔壁小孩都饞哭了一點不為過。今兒個，我特意給我媽做了幾個小蛋糕。雖然糖對于蛋糊的穩(wěn)定性很重要，但我想大膽地嘗試一回，看看在無油無糖的情況下，到底能不能做出蛋糕來。

如果蛋糕里真的一點甜味都沒有，也是怪無趣的，而且相當不好吃，不如吃大饅頭帶勁呢。所以我放了10克蜂蜜，再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味，再就是因為蛋糕中沒有放油，口感偏干，而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。說干就干，想要全蛋打發(fā)的海綿蛋糕不消泡，打發(fā)雞蛋的溫度很重要。隔熱水打發(fā)，熱水在45-60攝氏度之間都可以，因為要隔著盆，所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為了保持蛋液打發(fā)的穩(wěn)定性，所以，千萬別偷懶噢！

【無油無糖小蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋面粉55克，蜂蜜10克，涼水10克

數(shù)量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）

烘烤：150度上下火20分鐘

制作過程：

1. 低筋面粉、雞蛋準備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；

2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態(tài)，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；

3. 用溫度計測一下水溫，已經(jīng)降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；

4. 先用電動打蛋器高速打發(fā)蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺后將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；

5. 高速打發(fā)30秒左右，再轉低速打發(fā)，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鐘都不消失；再繼續(xù)低速順時針緩慢打發(fā)一分鐘，使蛋糊更加細膩；

6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；

7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋面粉篩入雞蛋糊中；

8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規(guī)放白糖60克，這種消泡就不明顯了；

9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；

10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鐘；出爐后手拿蛋糕杯在臺面上顛幾下，無需倒扣。

【蘋果叨叨叨】

1. 此蛋糕是全蛋打發(fā)海綿蛋糕，因為沒有糖的參與，所以蛋糊的穩(wěn)定性差，篩入面粉后會有消泡現(xiàn)象；如果用常規(guī)的糖量，蛋糊的穩(wěn)定性將是極好的，因為打發(fā)蛋糊時的溫度很好，蛋糊的細膩程度也不錯；但考慮到給老人吃，所以只放了一點點蜂蜜，所以魚和熊掌請自選；

2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分鐘，蛋糕紙杯的容量請參考前述文字，烤的時間和溫度請根據(jù)自家烤箱的實際情況來調整。

提前烤好的小蛋糕，第二天早餐吃也是很不錯的。

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