蛋奶酒(蛋奶酒是什么)

這款據說起源于十七世紀的蛋奶酒（Eggnog）可謂是西方圣誕節最為傳統而經典的網紅節日限定飲品之一了，從美劇《生活大爆炸》里的謝耳朵和《吸血鬼日記》里女主Caroline Forbes對這款飲品的忠實擁泵，蛋奶酒在西方的網紅程度可見一斑。 蛋奶酒的配方千變萬化，但是“雞蛋，奶油，牛奶，糖和酒精”則是不變的核心。淡奶油的加入增加了酒的獨特風格，蛋的打發則使得酒的口感更為細膩輕盈，而酒精的使用則更是各領風騷。傳統的蛋奶酒會使用白蘭地、威士忌、朗姆酒等強勁的酒作為原料，口感上卻更像一款飲品，算是一款雞尾酒吧，不勝酒力也能嘗試一下。 今天這款蛋奶酒使用了中國人熟悉的酒釀，這下小朋友和滴酒不沾的小伙伴就更放心了。

By yuhui小迷糊 【豆果美食官方認證達人】

1、食材準備，我后來加了一個蛋，酒釀是兩種混合，只用一種也OK，注意要多一些酒釀液

2、淡奶油?牛奶小火煮至微沸，一邊攪拌一邊煮以免糊鍋，煮好后離火放置降溫至手摸著微溫不燙手

3、分離蛋清蛋黃，蛋黃加入食鹽和1/3糖打蛋器打發至稠厚，顏色微微發白

4、放溫的奶液少量緩慢倒入蛋黃中混合均勻，一邊倒一邊攪拌，先少后多，先慢后快，以免蛋黃被燙成蛋花

5、混合后的蛋奶液，注意選個大點的容器，避免中間換碗的尷尬

6、酒釀的渣和液體用料理機打成細膩的液體，如果只使用了酒釀液則可以省略這個步驟

7、混合后的蛋奶液回到小火上加熱，持續小火攪拌保持液體不沸騰，直至變得濃稠綿密，我大約花了兩三分鐘，然后靜置降至微溫（熱飲）或者密封冰箱冷藏（冷飲），加入酒釀液攪拌均勻

8、蛋白加入剩余砂糖，打蛋器打發至硬性打發（提起打蛋器能帶出一個硬挺的小尖角），我的有點微微打過了，還好影響不大

9、取一部分打發蛋白和不太燙的酒釀蛋奶液混合均勻

10、其實這就是蛋奶酒本體了，想喝多層次花樣的請繼續看，懶得麻煩的就可以到此為止了（記得選個美美噠杯子）

11、精致girl/boy可以選個美美的杯子，底部放入流動性更強更絲滑的酒釀蛋奶液，中間放入混合了打發蛋清更加綿密蛋奶酒，頂部則放入輕盈的打發蛋白，篩少許肉桂粉就能在顏值和口味上體會巔峰對決的逼格

12、更有興趣的可以在中間層再來點可可粉和肉桂粉調勻

13、樸素無華的白酒杯也因為它的存在而光彩誘人，來，干杯

1.加熱一定一定要注意小火和攪拌，別把蛋奶液煮成了蛋花湯 2.打蛋黃的容器建議一個可加熱的大一點的容器，可以避免不停換碗（不待見洗碗的心情你懂的） 3.家里沒有料理機的，可以直接使用酒釀液。我用了兩種酒釀，直接買市售的也沒問題，我只是做了得用掉不是。自己做的酒釀放久了好像會更醉人一些，所以有孩子的話還是建議全部用買來的酒釀 4.糖的用量我有減少，你可以根據自己口味適當調節，我是真的吃糖比較少，怕胖 5.可可粉和肉桂粉是為了增加酒的風味和層次感，當然也是為了顏值，色彩不那么單調，哈。沒有或者不喜歡可以不用 6.喝不完可以放冰箱冷藏，也可以放冰格冷凍，出來就是奶糕的口感

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