拌面的做法(拌面的做法和配料 視頻)

進(jìn)入四月份以來，溫度逐漸升高，天越熱越想吃點(diǎn)清涼舒爽的，涼面、拌面是春天、夏天非常好的選擇，不僅好吃還省事，有菜有面一起上桌，清涼開胃又解暑。下面，和大家分享6道拌面的做法，鮮香美味，香辣開胃，清涼解膩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的燴面片，從中間一分為二，抻成長條即可，又寬又長，口感還筋道，完全符合油潑面的特征。

2.把黃豆芽煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽入低味，把黃豆芽放入鍋，煮熟以后撈出來放在碗中墊底，配菜根據(jù)自己的口感選就可以了，蒜苔、萵筍都可以。

碗中加入適量的食鹽、雞粉、陳醋、生抽、麻油備用。

4.把面條煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽，這樣面條更加勁道，水煮至沸騰下入面條，輕輕地晃動鍋防止粘鍋，大火煮開，把面條攪散，面條比較厚要稍微多煮一會兒，大概煮至八成熟，還剩一點(diǎn)硬芯的時(shí)候撈出來，快速用涼水激一下，這樣做能使面條更加的筋道、透亮。

把面條重新倒入鍋中，放入一小把上海青，繼續(xù)大火煮開即可撈出，這樣煮好的面條由里到外都透著爽滑筋道，盛放在碗中。

碗中加入兩勺粗辣椒面，一勺細(xì)辣椒面，放上蒜末、白芝麻，淋上芝麻香油，澆上200度的熱油，把香辣味激發(fā)出來，一碗香辣四溢、裹滿紅油的油潑面就做好了。

準(zhǔn)備青茄子一個(gè)，清洗干凈，把外皮削干凈，先切成厚片，再改刀切成茄子丁放入盆中，加入少許白醋，顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉粒。

切點(diǎn)蔥花、姜末、蒜末備用。

準(zhǔn)備面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時(shí)粘鍋，把細(xì)肉粒倒入鍋中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白、炒香以后，倒入蔥、姜炒出香味，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻，倒入茄子丁翻炒1分鐘左右，茄子斷生后，淋入適量清水，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料，再淋入少許水淀粉，開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時(shí)即可出鍋

把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，攪拌均勻備用，蒜末出鍋后再放，能充分保留其獨(dú)特的香味。

3.煮面條：

鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開放入面條，輕輕地?cái)噭臃乐姑鏃l粘連，面條全部飄起以后，再煮1分鐘左右，面條稍微有一點(diǎn)白色的硬芯關(guān)火，面條在撈出的過程中會全部熟透，保持筋性，撈出后用涼水沖洗幾下，控水備用，面條快速降溫，能保持勁道的口感，控水分以后盛放在碗中，澆上臊子、放上香菜，一道簡單家常的茄鹵面就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

切點(diǎn)洋蔥絲、小蔥根、蔥葉備用。

準(zhǔn)備適量的面條備用。

2.炸蔥油：

鍋內(nèi)燒油，先放入洋蔥和小蔥根，開小火多攪拌，主要是為了里面的蔥油，一直把蔥炸干、炸焦，撈出來不要，再把蔥葉倒進(jìn)去，繼續(xù)小火炸制，炸至蔥葉有點(diǎn)發(fā)硬、發(fā)黑的時(shí)候趕緊出鍋，否則沒有香味也會發(fā)苦。

3.調(diào)料汁：

碗中加入三勺生抽、一勺老抽和蠔油，放入少許食鹽，適量的味精、白糖調(diào)味，攪拌均勻，倒入炸好的蔥油里面，把白糖攪拌化開，倒出來備用。

4.煮面條：

鍋內(nèi)燒水，水燒開以后放入面條，家里的方便面、掛面都可以煮，煮至面條全部飄起來，沒有硬芯就熟了，注意這個(gè)面不能過涼，撈出來直接澆上蔥油汁，攪拌均勻即可，一道醬香十足的蔥油拌面就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備牛肉一塊，清洗干凈，切成均勻的薄片放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油生抽、十三香，多撒一些孜然提味，抓拌均勻，讓肉片吸收調(diào)料入味，打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌，增加滑嫩的口感，放在一邊腌制10分鐘。注意不要放淀粉，新疆拌面吃的就是牛肉的干香醇厚，淀粉的滲入會影響牛肉的原本的鮮香味。

切點(diǎn)洋蔥條、香菇片、青紅椒片、蒜片、蔥片，番茄片備用。

2.把牛肉炒一下：

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱時(shí)，把腌好的牛肉片倒入鍋中，用筷子快速滑散，肉片滑香、定型以后，倒出來控去多余的油脂，再把牛肉重新下鍋煸炒一下，炒至微微干香倒出來備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入番茄，大火把番茄炒碎、炒出紅汁，加入適量的番茄醬增加酸香的口感，把配菜倒入鍋中，大火顛鍋翻炒1分鐘左右，把配菜炒斷生，加入適量的蠔油、食鹽、白糖、味精、生抽、孜然，翻炒化開調(diào)料，把牛肉倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，加入半勺清水，這樣拌出來的面條更滋潤，大火翻炒至入味后即可出鍋，一大盤肉直接澆在面條上面，香味直沖腦門，一道鮮香美味的新疆拌面就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。

準(zhǔn)備適量的十香葉、荊菜葉，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備半碗芝麻鹽備用。

2.調(diào)蒜汁：

準(zhǔn)備大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以后盛放在碗中。

碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是咸的，這里不需要再放鹽了。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，挖入適量的芝麻醬，用溫水謝開，最好調(diào)稀一點(diǎn)，方便拌開不會成坨。

把調(diào)好的芝麻醬倒在蒜泥里面，充分地?cái)噭颍饽嗵淼脑挘偌右恍亻_水，主要是為了防止拌面條的時(shí)候粘連。

3.煮面條：

燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來用清水沖洗過涼，這種吃法比較適合夏天，當(dāng)然不過涼直接熱面條拌也可以，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備圓面條200克備用。

切點(diǎn)黃瓜絲、火腿絲、蒜末備用。

2.煮面條：

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，水燒開以后把面條放入鍋中，輕輕地?cái)噭幼屆鏃l均勻受熱，面條全部飄起，白色的硬芯消失后立即盛出，放入涼開水中透涼，這一步的目的是保留面條筋道的口感，面條冷卻以后倒出，控水備用。

3.調(diào)味：

準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入切好的蒜末、黃瓜絲，加入食鹽2克，少許白糖提鮮，味精1克，生抽10克，陳醋10克，芝麻香油5克，紅油10克，把面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米，顛盆拌勻后就能裝盤了，把準(zhǔn)備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可，一道酸辣爽口的涼拌面就做好了。