蒸饅頭的做法(蒸饅頭的做法和枝術)

我家的饅頭幾乎是沒有買過的，也失敗過，這個是比較成熟的經驗了。

By yohoo520

1、面粉3斤，白糖10克（白糖起到催發的作用，不會讓饅頭變甜）可以蒸21個，我家的是3層30厘米的直徑的蒸鍋，剛好一鍋。

2、850克左右溫水化開酵母，溫水就是用手指伸到碗里，感覺不燙溫溫的就可以了。千萬不要燙，燙了會燙死酵母。

3、攪拌成沒有干面粉的狀態

4、然后揉成光滑的面團，這一步我大概會揉5-6分鐘，盡量揉到三光（面光盆光手光），然后蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵，現在是冬天大概要3-4個小時。

5、發酵好的面團，是原來的2倍大，里面是細密的孔。

6、面團拉出來放到案板上排氣，面板上撒干面粉，防粘，揉的過程中面團會變粘，變粘再加干面粉，這一步我大概會揉10分鐘左右，排氣排的好，蒸出來的饅頭不會塌陷回縮。

7、看排氣排好沒，用刀從面團中間切開，里面的氣孔比較細密均勻就差不多了。如果還有很多很大的孔，就需要再揉一會兒。我的這樣就可以了。

8、蒸鍋里加冷水，然后放籠布，防止蒸好的饅頭粘籠布一定讓籠布充分泡水，我每次都是從水里拉出來就平鋪到篦子上的，不用擰干水。但是放二層籠布的時候不要把冷水滴到下面生面團上，會蒸不起來。

9、分成等份，揉成團，均勻平放放裝了冷水的鍋里，碼好生面團后蓋上鍋蓋，二次醒發25分鐘，時間到了直接開中大火，蒸25分鐘，20分鐘后關火，再悶2-3分鐘，悶的這一步很關鍵。直接揭會遇冷空氣回縮。

10、蓬松暄軟的饅頭就好了，從鍋里直接取籠布整個提出來，倒扣在案板上，在籠布上拍些冷水，慢慢揭開，這樣可以最大化減少粘連。冷卻后放冷凍，可以吃一個周，吃的時候拿出來放蒸鍋上熱一熱就可以了。

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