擂茶(擂茶的功效和作用)

擂茶與我們現(xiàn)在喝的普通茶葉有所不同，它是客家人最普通也是最隆重的一種待客禮儀，也是保留下來的中國(guó)最古老的茶道之一。客家擂茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化之一。史料記載，在宋朝就有擂茶的出現(xiàn)，在客家人的日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，客家人的飲食文化豐富多彩，擂茶是其中最具代表性的一種美味。

擂茶的制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化之傳承。客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，擂茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，每當(dāng)勞作回來，一進(jìn)客門，就要先飲一碗擂茶，再說進(jìn)食解饑腸事。同時(shí)，客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。”以致于說這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。

作為客家人都知道要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三寶”：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”，在制作擂茶時(shí)加入好茶葉和適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再放入炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。

品嘗擂茶時(shí)，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢，讓人喝了念念不忘。

相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的"藥飲"，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易"上火"，為防止"六淫"致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，"茶"就是其中的一味。