玫瑰花酒(玫瑰花酒的制作方法)

玫瑰花參與發(fā)酵成玫瑰花酒，更容易被身體吸收，堅(jiān)持喝上一個(gè)月，效果非常明顯。

以前我喜歡喝香香的玫瑰花茶，但是喝了半年沒(méi)有體驗(yàn)到有什么特別的改變，所以后來(lái)改成了喝大棗茶。學(xué)了自釀酒之后，自己也品嘗自己的那些果酒，每天晚飯的時(shí)候喝50ml玫瑰花酒喝了一個(gè)月，驚喜地發(fā)現(xiàn)自己的例假顏色由暗紅變鮮紅了。

很多美眉們喜歡用甜酒曲做玫瑰花酒，這樣做出來(lái)的酒甜酒精度低，但是只能在短期內(nèi)喝完，想要長(zhǎng)期保存，還需要加入高度白酒，把酒精度提高到25度以上才行。

想要更好地吸收玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)，我們可以做成發(fā)酵型的玫瑰花酒。

今天想要教大家的就是發(fā)酵型玫瑰花酒的做法。

大家都明白，釀酒的原理其實(shí)就是把水果中的糖、糧食中的淀粉變成酒的過(guò)程。根霉能把淀粉變成糖，酵母把糖變成酒。甜酒曲主要成分為根霉，里面的酵母極少極少，所以甜酒曲做出來(lái)的甜酒釀的酒精度非常非常的低，大概也就只有4度。果酒曲的主要成分是提純的酵母，用量少發(fā)酵啟動(dòng)快。黃酒曲里面既有根霉，也有酵母，所以黃酒曲釀出的酒度數(shù)高。但是果酒酵母和黃酒曲都有一個(gè)耐酒精度，酒精度達(dá)到了，就不再增加酒度，沒(méi)有變成糖的就留在里面了，如果酒精度揮發(fā)，里面的酵母就會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生發(fā)酵，產(chǎn)生的氣體容易爆炸，所以酒做好了就需要煎酒了，殺死酒里面的酵母，使其不會(huì)發(fā)酵。

明白了釀酒的原理之后，就明白了做玫瑰花酒必須要加糖，我一般會(huì)先做甜酒釀來(lái)替代白糖。由于糖源采用可以被人體直接吸收的葡萄糖果糖含量極高的原生態(tài)糯米糖漿，其原理是溶解花的營(yíng)養(yǎng)和香氣，被人體直接吸收，所以釀出來(lái)的玫瑰花酒的效果才會(huì)那么好。

玫瑰花米酒

第一步 糖漿制作

材料：圓糯米（也可以用圓大米）2kg、大竹甜酒曲12g、400ml白開(kāi)水

做法：

1、糯米淘洗干凈，加水浸泡4~6小時(shí)至手捏可碎。

2、將浸泡好的糯米撈起，放蒸格上面蒸到冒大氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，過(guò)五分鐘淋入200ml開(kāi)水（按10斤米加1斤水計(jì)算），繼續(xù)蒸上大氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，再過(guò)五分鐘就可以了。取出米飯打散攤涼，加入涼透的白開(kāi)水200ml。

3、甜酒曲壓碎，留一點(diǎn)甜酒曲下來(lái)，把甜酒曲快速拌入米飯中。找一個(gè)無(wú)水無(wú)油無(wú)鹽干凈的容器，在底部撒一點(diǎn)甜酒曲，再把米飯裝進(jìn)去，把飯面抹平，在米飯中間掏一個(gè)洞至底部，再把剩下的酒曲撒到飯面。蓋上一層干凈的紗布，放置在25到32℃條件下保溫20~30個(gè)小時(shí)，以米飯發(fā)出甜酒清香為準(zhǔn)，一般36小時(shí)左右甜酒基本成功了。

4、把裝甜酒的蓋子打開(kāi)，置于低溫中，12℃最好。每天兩三次把甜酒底部滲出的糖水舀出來(lái)淋到飯面上，保持整體濕潤(rùn)，約三四天糖化完畢。（糖化溫度越高，糖化速度越快。）嘗下應(yīng)該是甜得發(fā)膩了。現(xiàn)在的米汁基本上是糖飽和狀態(tài)。測(cè)糖度，糖化完成后的糯米糖汁中的糖度為35-55%，然后加溫至五六十度，然后用紗布?jí)赫ト≈?/p>

糖漿就做好了。接下來(lái)進(jìn)行第二步。如果嫌做糖漿麻煩的可以直接加白糖或者冰糖進(jìn)去發(fā)酵。

第二步 發(fā)酵

材料：糯米糖漿2500克、甘肅苦水玫瑰鮮花500g、果酒酵母3g

做法：

1、壓榨出來(lái)的糖漿放鍋里，玫瑰花加入里面，溫度50℃下浸泡6個(gè)小時(shí)，冷卻到30℃。

2、找一個(gè)16L的罐子，把冷卻的玫瑰花和糖漿一起倒入，接入果酒酵母。用塑料袋加橡皮筋扎口，單向密封發(fā)酵。

3、開(kāi)始五天每天攪拌一次，十天后壓榨過(guò)濾。

4、換桶單向密封發(fā)酵30天。虹吸取上層清液，成酒溫度65度保持十分鐘，自然冷卻，密封陳釀。三個(gè)月后即可開(kāi)壇飲用。