脆皮玉米(脆皮玉米圖片)

小成本創業的好項目，選擇再人流量大的商業街或者是小吃街擺攤出售是個不錯的項目，無需任何經驗和太多資金也可以輕松經營起來。

一、玉米的選擇

必須選用粘玉米，純白色的，口感好營養價格高，不老不嫩的糯玉米(甜的也可以，當地批發市場冷庫都有銷售)玉米分三個等級，一級 18-20 公分，二級 16-18 公分，三級 14-16 公分，等級不一價格便不一樣根據市場需求自己定位玉米的選擇。

二、玉米加工過程

糯玉米可選擇蒸或煮，常用的還是煮玉米，比較簡單、省心、節時間,現在說下煮玉米的過程。

1．速凍粘玉米先大火煮開，然后調到小火煮 15-30 分鐘，根據糯玉米的品種不同，煮的時間也不一樣，目的達到夠糯夠粘，熟玉米吃起來清甜可口。

2.新鮮糯玉米就比較麻煩些，首先需要修飾長度，因為不修飾，玉米有大有小，顧客購買時肯定選擇大的，不選擇小的，畢竟都圖個實惠，所以我們要修飾到大小差不多，煮的過程一樣先大火后小火，時間久些口感更好。

3.然后穿筷，筷子一定選擇比較粗一些的一次性筷子，玉米的重量加上油炸，質量差的筷子容易折斷。玉米煮熟即可出鍋，戴付手套，一手拿剛剛出鍋的熱玉米，另一手拿筷子準備穿插，筷子漏出表面長度不要太長，太長油鍋放不下，太短客戶吃的時候不好抓拿。出鍋前先準備好泡沫箱，在鋪上塑料袋起到保鮮保溫的作用，剛出鍋的玉米切記不要因為燙而在空氣中放置時間久，熱玉米放的時間久了會發干水分流失，最好邊穿插玉米邊往泡沫箱中存放，切記。

三、脆皮玉米脆漿粉配方

1.低筋面粉 600 克；2.普通面粉(中筋)300 克；3.糯米粉 300 克；4.生粉(玉米淀粉)160 克；5.吉士粉 60 克；6.香甜泡打粉 60 克；7.酥脆劑(威力三花牌)15 克；8.檸檬黃 1-2 克。

注意事項：

1.脆漿粉調配過程中不要一次性把所有的粉加入，這樣不利于混合均勻。首先把低筋面粉和普通面粉、糯米粉（按上面的量）加入后混合均勻后，再加入生粉混合均勻，再加入吉士粉混合均勻，最后再加入泡打粉混合均勻！

2.先把粉調好后再加水調漿。脆漿粉與水比例：1:1 或者：1:0.8將上面混合好的脆皮玉米脆漿粉按照比例加入水攪拌均勻，粉漿滴落時不是水流狀態就可以！也可以自控比例盡量調稠一點。

四、油炸玉米

1.油的用量。油：7 斤色拉油，3 斤起酥油，油溫控制在 195-250 度之間

2.將玉米放入到調制好的脆漿粉容器內，用勺子從上至下澆裹上脆漿粉，要完全裹上。（具體步驟看視頻）

3.脆皮玉米油油溫控制 195-250 度之間盡量保持 200 度左右，切記油溫不能過低，過低會導致玉米油膩，大大降低顧客的食欲，導致不愿意再去嘗試脆皮玉米。脆皮玉米炸個 3-5分鐘達到金黃色的時候就可以出鍋了，出鍋前一定看好顏色盡量不要出現在發白的地方，發白代表那一片脆皮粉還沒有炸熟，出鍋前溫度一定要 200 度以上，這樣做出的脆皮玉米才會不膩，而且脆脆的，真正的達到嫩鮮香酥脆爽。

五、撒口味

1.撒料有很多種，這些需要到當地調味行購買。

蟹黃 玉米 蒜香 藍莓 甜橙番茄 麻辣 香蔥排骨 孜然 牛肉 香辣 巴西燒烤 洋蔥 烤肉 草莓 奶油 雞肉 韓國泡菜 芝士 香芋 海苔 菠蘿 椰香 蘋果 海鮮 香蕉 水蜜桃 檸檬 西瓜 哈密瓜 巧克力 甘梅 咖喱 椒鹽 五香等 30 多種可以根據客戶要求做不同口味。前十種最好賣。撒料時盡量均勻每一寸玉米都要有味道，只有撒料均勻顧客品嘗的時候才會體驗到各種口味加上玉米本身的香味。

2.沙拉醬

沙拉醬根據個人口味可以適量加大或減少用量。

六、打包

經過前面的部分玉米可以打包了，剛剛出鍋的玉米首先控下油，做到表面看不到油，然后用抽紙粘一圈筷子，這樣客戶在品嘗的時候才不會讓手碰到油跡，然后裝杯直接品嘗或者打包。

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