私房面(私房面包店需要什么證件)

據(jù)《太平環(huán)宇記》記載，成都一名是借用西周建都的歷史經(jīng)過，“以周太王從梁山止岐山，一年成邑，三年成都，因之名曰成都。”，成都這個(gè)地方之所以兩千多年“行不改名，坐不改姓”與其“物寶天華，藏龍臥虎”的品質(zhì)和特色有關(guān)，特別是美食界，身揣絕技，不露聲色者比比皆是，就拿這家面館來說，周師傅，六十歲入市創(chuàng)業(yè)，憑的就是母親的手藝，紀(jì)念和記載的意義兼而有之，更重要的是活得健康，活得快樂。

“周記幺幺私房面”的老板在全家十姊妹中排行老幺，故而店得其名，周老板既無餐飲背景，又無名師指點(diǎn)，所有的面點(diǎn)均來自母親幾十年如一日的家常味道，現(xiàn)在兒承母藝。說起母親，周師傅意味深長(zhǎng)，母親是湖南人，在抗戰(zhàn)著名的“昆侖關(guān)大戰(zhàn)”中與他父親相遇，父親那時(shí)剛從黃埔軍校成都分校畢業(yè)，參加的第一個(gè)戰(zhàn)役就是“昆侖關(guān)戰(zhàn)役”，也是國民革命軍投入戰(zhàn)力最強(qiáng)部隊(duì)規(guī)模最大的一場(chǎng)抗日戰(zhàn)役。父親時(shí)任炮兵連長(zhǎng)。一場(chǎng)血與肉的攪拌之后，父親回到了成都，自此，與母親一到相廝相守，直到一九四九年。

在他家面館的墻上，掛滿了與面有關(guān)的句子，世俗，幽默，朗朗上口，真是“聞名不如見一面”。

下面之前先在電子秤上面秤一下，這種“謹(jǐn)小慎微”的做法在成都幾乎沒有，這也與他父親的處世為人有關(guān)，忠厚善良，謹(jǐn)言慎行，能在沒有師傅的條件下，成為成都修表第一人不無關(guān)系。“第一，免得與顧客扯皮，第二，免得多的面泡在水里成了窩子面。”想得周到就做得仔細(xì)。

他家的“素椒雜醬面”依然是我第一個(gè)品嘗的面，中規(guī)中矩，咸先于鮮，麻優(yōu)于辣，家常的臊子香濃適度，這也體現(xiàn)了老成都對(duì)“麻”的態(tài)度，其實(shí)，面條不必糾纏于是否正宗，是否家常，“食無定味，適口者珍”便是。

特別喜歡他家的這碗“口蘑海味面”，光看這個(gè)名字就曉得非主流餐飲行業(yè)的叫法，不過，金鉤，魷魚，淡菜，巴骨肉以及玉蘭片一絲不茍地出現(xiàn)在他家的這碗面里，鮮醇美味，湯汁豐滿，幾乎每次都掃光了所有。

“周記紅油水餃”讓我見色起意，恨不得不加咀嚼一口吞下，這碗餃子是周師母親的自學(xué)之作，這種無師自通的能力令人刮目，贊嘆之余只怪胃口太小。鐘水餃也就這樣了吧。

周師做的“鱔魚面”堪稱經(jīng)典，沒有多余的材料，就是鱔魚，獨(dú)蒜，一碗面里面，鱔魚給得大方，獨(dú)蒜燒得噴香，油浸潤(rùn)著面，面吸允著湯，面紹攪和，味道拿一，關(guān)鍵是沒有調(diào)和油的味道，只有清油的馨香，不悶不堵，吃起來暢快淋漓。

退休后的周師傅紅光滿面，為人謙和，看上去最多五十開外，付款的時(shí)候問其面漲價(jià)沒有，他只見搖頭，“沒漲，沒漲”，問他最擔(dān)心的是啥子，他答，“人，請(qǐng)不起，也請(qǐng)不動(dòng)人了，就連鐘點(diǎn)工都不好招呼”，我想，這已不是他一家的問題，問題是我們還要上班，還要生活，那么，就讓問題伴隨我們一起前行吧。“面包會(huì)有的”。