熏魚的做法最正宗的做法(上海熏魚的做法最正宗的做法)

為花友寫的菜譜

By 園園姐的私房菜譜 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料小蔥 適量姜 適量料酒 適量老抽 適量生抽 適量食鹽 適量植物油 適量（炸魚用）青魚 300克冰糖 適量蜂蜜 適量花椒 適量（香料）八角 4個(gè)（香料）白蔻 5個(gè)（香料）砂仁 2個(gè)（香料）甘草 3個(gè)（香料）丁香 2個(gè)（香料）小茴香 適量（香料）干紫蘇葉 適量（香料）三奈 適量（香料）桂皮 2塊（香料）川陳皮 少許（香料）香葉 3片（香料）意大利黑醋 100毫升陳醋 1湯勺水 500毫升做法步驟

1、青魚收拾干凈用廚房紙搽干水分晾至表面干燥，然后開始準(zhǔn)備香料汁（我少了張煮香料水的圖此處腦補(bǔ)吧）準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋放入所有香料開小火炒出香味然后放入水大火燒開后放入意大利黑醋、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、小蔥，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮至湯汁少掉1/3汁水變濃然后放入少許鹽關(guān)火，用濾網(wǎng)倒出湯汁放涼備用。湯汁冷卻后放入蜂蜜攪拌均勻，最后放入陳醋湯汁就做好了。

2、起油鍋油溫6成熱時(shí)放入魚塊炸至表面金黃關(guān)火撈出魚塊，再次開火讓油溫升高放入炸過的魚塊復(fù)炸至顏色變深魚肉表面收緊。

3、撈起炸好的魚塊放入香料汁里浸泡1分鐘然后取出，就可以開吃了

小貼士

所有的香料可根據(jù)自己的喜好調(diào)整，在煮湯汁的過程中可以多嘗下味道做調(diào)整，醋的酸味在煮的過程中會(huì)揮發(fā)掉一些所以最后再放入一點(diǎn)陳醋調(diào)味。如果不想放意大利黑醋就用50毫升陳醋和50毫升米醋代替，不喜歡酸的就調(diào)整醋的比例。

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