芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。
By Liusy丸子
用料妙可藍多奶油芝士 275克白砂糖 70克雞蛋 6個黃油 60克牛奶 60克低筋面粉 55克檸檬汁 3滴做法步驟1、原材料大合照(圖片的糖粉我換成了白糖,易打發)
2、將奶油芝士加入牛奶
3、隔水攪拌、融化
4、攪拌融化后成細膩無顆粒狀態
5、加入黃油攪拌融化
6、融化后如圖
7、準備一個容器,將雞黃與蛋清分開,蛋黃放入融化好的奶油芝士,攪拌均勻
8、蛋清備用,(蛋清最好放冰箱保存)
9、篩入低筋面粉,用打蛋器,攪拌(Z字型攪拌,之后把盆轉90度繼續按照Z字形攪拌均勻)
10、攪拌后的面糊細膩無顆粒(想要更細膩可過濾一次)將烤箱打開、烤盤加入7分滿熱水,放入烤箱底層,160度,預熱15-20分鐘
11、蛋白加入3滴檸檬汁中速打發
12、打發到有眼泡狀態加入1/3白糖繼續打發(糖分三次加入)
13、打發好的蛋白成雞尾狀即可
14、將三分之一的蛋白加入面糊,翻拌
15、翻拌均勻后將面糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻
16、磨具需用油刷一遍,底部鋪上油紙,將面糊倒入磨具,震去大氣泡,放入烤箱,160度烤35分鐘之后轉140烤25分鐘(每個烤箱溫度不同,可根據自己烤箱調節)
17、烤好的蛋糕不要急著拿出來,放烤箱悶20分鐘,再拿出來放涼,之后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時
18、脫模
19、切件上盤,口感綿密細膩,口口醇香
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本文發布于:2023-02-28 20:09:00,感謝您對本站的認可!
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