酸菜魚的做法和步驟圖(酸菜魚做法大全有圖)

說到酸菜魚呢，相信很多人都愛吃，但是如果要自己做呢，同樣也可能很多人會懵逼，無從下手，其實說實話的，酸菜魚的做法并沒有你們想象的那么復雜，可謂菜入百家，就有百種做法，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享，平時做酸菜魚的做法，這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑，味道酸爽，非常的下飯！那么想學習自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：草魚1條，酸菜1斤，雞蛋1個，野山椒25克，大蔥1根，生姜1塊，小米椒5個，大蒜5瓣，小蔥2根，香菜1棵，食鹽1茶匙，淀粉1湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒2湯匙，雞精1茶匙

第一步：處理食材：將酸菜清洗干凈之后，切成小塊備用，姜切片，蔥切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小蔥切蔥花備用！接著將草魚清洗干凈之后，在魚頭下面用菜刀割到骨頭，然后將刀放平，把魚肉片出來，另一面也用同樣的方法，把魚肉片出來！

第二步：魚肉切下來之后，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然后把魚肉片成薄片！具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去，第一到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷！

第三步：將所有的魚肉切成薄片之后，放入水盆中，加入2湯匙料酒抓勻去腥，然后再倒入大量的清水，用手輕輕的抓洗一下，把魚肉上的魚血徹底洗凈，然后撈出魚肉控干水分，放入到湯盆里面，再加入1個蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少許食鹽，然后抓勻，抓勻之后加入1湯匙的淀粉，再次抓勻備用！最后放淀粉呢，能夠很好的鎖住魚肉的水分，這樣煮出來的魚片會更加的嫩滑！

第四步：起鍋加油燒熱，然后將魚頭魚骨，全部放鍋里煎，煎至兩面焦黃時再盛出備用！鍋內留底油，下小米椒段，蔥姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之后將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之后加入1茶匙食鹽，加入2湯匙香醋，加入1茶匙雞精調味。這里需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色！

第五步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然后轉小火，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗里面！

第六步：魚片倒入湯盆中后，加入蔥花，蒜末，小米椒碎，再用滾燙的熱油爆香，最后放上香菜葉點綴！

這樣一道色香味俱全，非常下飯的【酸菜魚】就制作完成了，看著是不是非常簡單呢，喜歡這道菜的朋友們就趕緊跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【酸菜魚】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享!！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！