罐頭魚的做法(罐頭魚的做法高壓鍋)

這魚3塊錢一斤，不煎不煮，做成豆豉魚，干香有嚼勁，倍兒香。

說起豆豉魚，想必大家都吃過一種魚罐頭---豆豉鯪魚。那滋味咸香味美，干香有嚼勁，特別好吃，只不過一小罐里面就兩條小魚，感覺每次吃得都不過癮，我家孩子尤其喜歡吃它，每次都嫌我買少了。外面買的罐頭魚雖然好吃，但是我不敢多買給孩子吃，擔(dān)心里面有添加劑，防腐劑，給孩子吃總是不放心的。所以還是自己做吧，前幾天我從飯店里的廚師朋友那里尋來了秘方，自己在家做了一大碗豆豉魚，這菜一上桌，就成了搶手貨，孩子說比買的還好吃。

外面買的是鯪魚罐頭，我們這里沒有鯪魚賣，我是用小鯽魚做的豆豉魚，小鯽魚富含蛋白質(zhì)和維生素，具有補鈣明目，健腦益智的功效。春季正是孩子長個兒的季節(jié)，這魚要多做給孩子吃，雖然刺多，但是炸酥后再蒸制，魚的刺骨早就酥爛了，入口即化，寶媽們再也不用擔(dān)心孩子卡刺了。因為加入了豆豉，口感咸鮮味美，醬香濃郁，干香又有嚼勁，我家孩子和老公都特別喜歡吃，做法也不難，只需要注意兩點，在家就能做出好吃的豆豉魚。下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：小鯽魚800克 豆豉100克 姜1塊 蒜1顆

做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。豆豉我買的永川豆豉，這種豆豉醬香濃郁，回味悠長，特別適合做豆豉魚。

小鯽魚清理干凈，去掉魚頭，在魚背上劃幾道，方便入味兒。調(diào)入少許鹽，用手抹勻，腌制20分鐘。（這里鹽要少放，經(jīng)過腌制的魚肉緊實，炸制的時候不容易散。但不能放太多鹽，一會兒還要放豆豉和生抽，防止過咸，影響口感）

姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜歡吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不錯喲）

鍋里放油，燒熱至插入筷子，看見周圍起泡泡，即可放入小魚中火炸制，炸至兩面金黃酥脆，起鍋備用。(炸魚之前，用吸油紙把魚身上的水分吸干，防止炸魚的過程中濺油燙傷自己，炸魚的過程中盡量遠離灶臺)

炸好的魚瀝干油，放入一個深碗中。

鍋里的油倒入碗中晾涼備用。再放入少許炸魚剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味兒。

關(guān)火，加入豆豉翻炒均勻。

把炒好的豆豉鋪在炸好的魚上面，淋入4勺生抽。（因為豆豉和生抽都自帶咸味，所以不需要再放鹽了，咸淡剛剛好）

電壓力鍋里加入4厘米深的清水，然后把魚碗放入電壓力鍋里，按壓肉/雞檔，壓30分鐘。

30分鐘后開蓋取出，淋入少許炸魚剩下的油，即可開吃，這魚骨酥肉香，干香有嚼勁，比買的罐頭魚還好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有蓋子的碗中，淋入3勺炸魚剩下的油，密封保存，隨吃隨取。

經(jīng)過油浸后，魚肉更加入味兒，豉香濃郁，香軟有嚼勁，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小貼士：

1，做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。

2，我用的鯽魚，刺雖多，但經(jīng)過炸制，再蒸，骨刺已酥爛，可以一起嚼著吃，特別香。寶媽們再也不用擔(dān)心孩子會卡刺了。

3，在炸魚前，撒少許鹽在魚身上，抹勻腌制20分鐘，是防止炸魚過程中魚皮會散，影響美觀。注意鹽一定要少，因為后面還要放豆豉和生抽，防止過咸影響口感。如果是帶魚，就不需要腌制了，清理干凈后直接切成段，用吸油紙擦干水分，入油鍋炸制。

4，炸魚之前用吸油紙把魚身上的水分吸干，再入鍋炸制，這樣不會濺油燙傷自己。在炸魚的過程中盡量遠離灶臺，防止濺油喲！

歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！