鱉的做法

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今天為大家分享一道家常營養菜“紅燒甲魚”的做法，甲魚又稱為鱉也就是常說的王八，因其肉味鮮美，營養豐富，是人們喜愛的滋補水產佳肴之一，甲魚雖然名為魚，但實際上是水陸兩棲爬行動物，甲魚一般做成湯飲用,也可用來燒鹵、煎炸,風味香濃，營養豐富。

一般水產品都有一個共同的特點就是鮮，但同樣伴隨的就是腥，那么甲魚應該如何處理才能去除腥味呢。下面就為大家詳細的分享一下甲魚的處理及烹飪技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【紅蒸甲魚】

1.首先我們準備人工養殖的甲魚一只，沿著外殼片開掀開甲魚蓋，開大火把水燒開，把片開的甲魚放入鍋中，轉小火煮1分鐘撈出，稍微晾涼以后剝掉甲魚的外皮去除內臟，沖洗干凈以后撈出剁成均勻小塊。

2.然后把剁好的甲魚放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油10克，白糖少許提鮮，雞粉1克，小蔥兩根切成段，生姜一塊，切成片抓拌均勻，再加入生抽10克再次拌勻后腌制15分鐘。

3.接著準備輔料，盆中放入枸杞一小把，紅棗幾粒，黃花菜一小把，干香菇幾朵，用剛燒開的熱水浸泡15分鐘備用。

4.準備大蒜一小把從中間切開，鍋中燒油，油燒熱以后把切好的大蒜放入鍋中煸炒一會，大蒜表面變成金黃色時倒出備用。這時候輔料已經泡軟，把水分控掉，紅棗去核切成絲，香菇也切成絲。

5.然后把所有的輔料都和甲魚放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均勻，把甲魚塊擺放在盤中，放入燒開的鍋中蒸30分鐘。

6.30分鐘以后把甲魚取出，把甲魚塊擺放整齊以后就能上桌了。

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