巴沙魚和龍利魚(巴沙魚和龍利魚片是一種魚嗎)

在上回書一篇認清真鱈魚假鱈魚的留言中，有朋友對“龍利魚”表示了疑惑，說此魚價廉，常用在水煮魚中冒充草魚等；然龍利魚系海水魚，本地海域即有產出，雖非特別名貴，但以草魚之名下鍋實屬以好充次，殊不可解。

龍利魚者何也？稍一搜索即可知，就是舌鰨。這家伙大大的有名，“打南邊來了個喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”，“鰨目”即是舌鰨之流。舌鰨屬于鰈形目之下的鰨形亞目，也算廣義的“比目魚”之一類，外觀和一般鰈鲆類迥異，整個身體分不出個三圍來，既像鞋墊又像舌頭，故名“舌鰨”。

攝于湛山前海

鰈鲆類按下不表，單說鰨形亞目。根據眼睛的位置，該亞目分為兩大派別：眼睛長在頭部右側的是鰨（科），左傾的才是舌鰨（科），供食用的以舌鰨更常見。上圖中恰好集中了兩大派別的兩個代表：前面的為帶紋條鰨/Zebrias zebra，后面的可能是半滑舌鰨/Cynoglossus milaevis，可以通過觀察它倆深刻領會一下眼睛在左側和右側的區別。

話說鰨目怎么就成了龍利魚了呢？這是老廣們起的頭兒。按其本意，龍利魚實為“龍舌魚”，然“舌”“蝕”諧音，廣東又是迷信大省、風水重鎮，生可忍熟也可以忍，唯意頭不好絕不能忍，遂以同為舌頭之意的“脷”字代之，通常寫成“龍利”。龍利魚之于舌鰨，猶如提子之于葡萄，車厘子之于大櫻桃，都是一回事兒。

舌頭魚

舌鰨在青島就叫“舌頭魚”，雖其貌不揚，身材略嫌單薄，但味美肉嫩，刺少，清蒸油煎兩相宜，頗受廣大食客歡迎。上圖是今天下午剛拍的舌頭魚，可能是短吻紅舌鰨/Cynoglossus joyneri，也叫喬氏龍利魚，居然忘了看價格，但肯定比草魚貴。草魚屬于鯉科魚類，萬惡的肌間刺是少不了的，且有淡水魚的土腥味兒，不能和舌鰨相提并論，用舌鰨來做水煮魚實屬暴殄天物。

但超市中確有一些被稱為“龍利魚”的便宜魚肉出售，一般切割成塊或片，基本上見不到全尸。這些所謂的“龍利魚”又是什么呢？可以肯定不是舌鰨。舌鰨絕對不會太便宜，那些廉價魚肉基本上都是用“巴沙魚”冒充的。說冒充也不完全準確，只要價格并未上揚，也只能說是對“龍利魚”的概念有誤會，不算欺詐。

博氏

那么，巴沙魚又是何方妖孽呢？其實是鯰形目科部分物種的商品名，以博氏/Pangasius bocourti和低眼無齒/Pangasianodon hypophthalmus，生活在淡水中，屬于廣義的鯰魚，和鯰魚一樣食性雜且生長迅速，在東南亞湄公河流域和我國南方部分地區有大量養殖。它們和舌鰨之間八百桿子打不著，除了都是硬骨魚之外，恐怕沒什么相似之處了。

巴沙魚柳

有一個老太太做了個短視頻，說“巴沙魚含水分大，營養不高”云云，幾乎將其視為渣魚，這是言過其實，巴沙魚的蛋白質含量并不顯著低于常見淡水魚，而且無小刺無土腥味兒，適于各種烹調方法。價格低廉主要是因為養殖成本低和產量大，并非因為它有什么特別的劣勢。說起來人也是有個賤脾氣，總感覺便宜沒好貨，就如同對你千百樣好的人，你偏偏就棄若敝履......

長絲

一般我們見不到完整的巴沙魚，更不可能買到活體，因此對其全貌缺乏感性認識。沒關系，菜市場上無，花鳥魚蟲市場卻有。科有部分種類被作為觀賞熱帶魚飼養，常見的有長絲/Pangasius sanitwongi，商品名“成吉思汗”或“成吉思汗鯊”。這種灰頭土臉一副弱智相的丑魚有什么觀賞價值呢？很難理解，我覺得遠不如剝皮切塊更可愛，香煎之后則更增嫵媚。

關于巴沙魚和龍利魚，情況就是這么個情況，也沒啥更多的可以演繹。但還有一個問題懸而未決，二者差異如此明顯，怎么就老是聯系在一起呢？我猜原因有二：其一，巴沙魚在切（扁）片出售的情況下，外觀和龍利魚肉易混淆。其二，龍利魚在粵語中又稱“撻沙魚”，與“巴沙”僅一字之差且韻母相同，容易聽錯引發誤會。

這倆原因都是本磚家瞎猜的，聊備一說而已，不必信。最后總結陳詞：如果你在超市買到了十幾塊一斤的便宜“龍利魚”，那極有可能是巴沙魚；如果你買（吃）到了昂貴的龍利魚，那......有可能還是巴沙魚。直接到市場上買“舌頭魚”就不會上這個當了。