無錫小籠包(無錫小籠包制作方法)

廚房操作透明化

揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)9月30日訊（記者 張建波）無論你是無錫人，還是初來乍到無錫，“無錫小籠”是一道經(jīng)常被提起并被推薦的美食。最近，一款創(chuàng)新中飽含傳統(tǒng)文化意味的新式“無錫小籠”備受關(guān)注。有吃貨表示，新的小籠少了“市井氣息”，多了文化味道，吃小籠更像體驗(yàn)“國潮風(fēng)”。

廚房操作透明化

在無錫，小籠包又稱“小籠饅頭”，是無錫人日日相見的“國民美食”，對(duì)于熟悉它的人來說，不用品嘗，那賣相和味道就自然而然地浮現(xiàn)在腦海里，多年來約定俗成，有人喜歡也有人覺得太“一成不變”?！耙恢恍』\一勺鹵”、“活蟹現(xiàn)拆，四只小籠一只蟹”，推出創(chuàng)新無錫小籠的“錫籠記”負(fù)責(zé)人表示，他們即將于9月30日在各門店同步上市的“錫籠記蟹黃小籠”，將帶給大家不一樣的體驗(yàn)。據(jù)了解，為了保持蟹黃的新鮮味香，大廚們堅(jiān)持選擇應(yīng)季成熟大閘蟹，活蟹現(xiàn)拆，全手工現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)蒸，保證蟹黃小籠擁有最鮮美的味道。“這工序看似簡(jiǎn)單，但從研發(fā)到大批量生產(chǎn)定型，我們?cè)?6年沉淀的基礎(chǔ)上精進(jìn)了8年。”

標(biāo)準(zhǔn)化，是保證品質(zhì)的一種思路

他們的另一個(gè)創(chuàng)新，是在于店面設(shè)施、用餐環(huán)境等都充分彰顯“文化氣息”，其門店裝修全部采用創(chuàng)意新中式風(fēng)格，并配合全明檔廚房，走了一條西餐“標(biāo)準(zhǔn)化”之路。特別是店面設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，讓人眼前一亮。走進(jìn)門店，撲面而來的濃郁文化氣息，頗為考究的擺件、裝飾，風(fēng)格搭配也更趨傳統(tǒng)化、文化化，不再有特別明顯的“市井氣”，“傳統(tǒng)美食需要傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)新，無論是口味還是風(fēng)格都需要變，老品牌需要更多不一樣?！?/p>

特色蟹黃小籠，是一大賣點(diǎn)

無錫是一個(gè)甜蜜的城市，小籠包的甜是味蕾的甜，究竟甜到何種程度才更為眾人所接受？“標(biāo)準(zhǔn)化”制作，被用在了該品牌的小籠、餛飩制作上。比如，用糖的比例、瘦肉與與油膘用量的組合等，都有講究并明確了標(biāo)準(zhǔn)，從而確保了品質(zhì)和口感的穩(wěn)定。據(jù)透露，2013年，“錫籠記”開始打造自己的中央廚房，所有流程信息化處理，加大食品機(jī)械研發(fā)，用大量定制的高科技食品機(jī)器替代傳統(tǒng)人工，利用無錫物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，互聯(lián)互通各家門店，利用專利保鮮技術(shù)，把新鮮安全的食材通過統(tǒng)一安全的配送到店，真正做到了物有可溯，食材新鮮有保障。

整體搭配，比較有特色

“與時(shí)俱進(jìn)，我們希望‘錫籠記’能重塑無錫小籠?！贝饲埃撈放圃跓o錫錫東映月湖、薈聚、梅里古鎮(zhèn)、南長街等綜合體或人氣景區(qū)開出了新中式國潮風(fēng)格的“臻品店”，在更舒適更有格調(diào)的小籠店就餐，價(jià)格仍然親民，但多了19個(gè)精致冷菜、蒸菜及營養(yǎng)湯品，在一成不變的小籠餛飩店中有了更豐富口味選擇，且極講究擺盤和造型，增加了消費(fèi)氛圍的精致感、時(shí)尚感。這個(gè)國慶節(jié)，不妨試試。

店面裝修更為傳統(tǒng)而富有文化七夕

校對(duì) 徐珩

來源：紫牛新聞