小籠包的做法和配方(小籠湯包的做法和配方)

正宗小籠包的做法和配方

小籠包的做法
材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。
9.將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘，關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了

小籠包的做法和配方

主料：五花肉
　配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋
　做法：
　先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之后再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的面粉就行。
　五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
　接下去的這步很關鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。

小籠包的做法和配方分別是？

主料：中筋面粉250g、豬腿肉250g。

輔料：鹽適量、蔥花適量、熟白芝麻適量、魚露適量、蛋清適量、料酒適量、清水120g、醋適量。

小籠包的做法

1、面粉中先加入一半的沸水拌勻后再加入清水揉成光滑的面團靜置20分鐘。

2、準備食材（斬好的豬肉末，蔥花和炒香的白芝麻）。

3、白芝麻炒香后碾碎，這樣更香。

4、隨后加入豬肉末中，再加入鹽，料酒，蛋清，蔥花，魚露按順時針方向攪拌有粘性之后加入適量清水再一次攪拌成粘性為止。

5、醒好的面團搓圓后分成每一個10克的胚子。

6、滾圓搟成薄皮。

7、包上餡料。

8、收口放入刷上油的蒸格上。

9、全部包好之后，蒸鍋大火燒開放入蒸格10分鐘即可。

10、上桌，蘸醋吃味道更佳。

小籠包的做法和配方

小籠包的做法
主料
中筋面粉
300g

輔料
溫水
適量
酵母
5g
豬肉
適量
白菜
適量
精鹽
適量
味精
適量
醬油
適量
五香粉
適量
玉米油
適量

步驟

1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。

2.將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。

3.將白菜倒入一盆中，放入鹽，腌半小時，沙出水分。

4.將白菜擠出水分后，與肉餡混合。

5.放入醬油。

6.放入五香粉。

7.放入鹽。

8.放入味精。

9.放入玉米油。

10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。

11.將酵母溶于溫水中，倒入面粉，和成光滑面團。 放在溫暖處發酵至2倍大。發酵好后再揉片刻。

12.將面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子搟成面皮。

13.包入餡料，將餡料按平。

14.包成一個小籠包。

15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可

家常小籠包的做法和配方有哪些？

先和面，再挑餡料，面發好后分劑子，搟成圓形，皮兒要薄，把搟好的面皮放在手掌上，放上餡料，包成包子，放在蒸屜上醒發15分鐘，然后冷水上鍋蒸，蒸好后燜制5分鐘，家常小籠包就做好了，具體做法及配方如下：

配方：面粉500g、溫水250g、白糖15g、酵母5g、豬油15g、肉餡300g、蔥花、蔥姜絲水、食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香。

一、準備好所有食材如圖所示。

二、準備好的250g溫水里面加入15g白糖、5g酵母，攪拌均勻，給它化開。

三、用化開的酵母水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，倒入提前化開的豬油，下手揉成光滑的面團。

四、面團揉好之后，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大。

五、往準備好的肉餡里面加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香、蔥姜絲水、蔥花。

六、順著一個方向攪拌上勁，需要多攪拌一會，這樣肉餡就調好了。

七、醒發好的面團體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔組織，我們把面團取出來，重新揉搓排氣，揉到沒有發酵之前的大小就可以了。

八、面團戳成長條，分成一個個大小均勻的面劑子。

九、將劑子用手壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮，或者直接用手壓成中間厚邊緣薄的面皮。

十、把搟好的面皮放在手掌上，放上餡料，用大拇指壓著餡料。

十一、另外一只手捏著邊緣，向上提起，邊往上提邊捏出褶皺，這樣一個小籠包的生坯就做好了。

十二、包好之后放在蒸屜上醒發15分鐘。

十三、然后冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，然后關火燜5分鐘。

十四、香噴噴的小籠包就出鍋了。

注意事項：

1、拌餡料的時候一定要順著一個方向攪拌上勁，這樣的肉餡會更好吃。

2、面團發酵好排氣的時候要反復的多揉幾下，這樣做出來的小籠包表面才光滑。