脆皮五花肉的做法(脆皮五花肉的做法空氣炸鍋烤多久)

脆皮五花肉的做法

脆皮五花肉做法及配方如下：
1、取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透?jìng)溆谩?br />2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調(diào)料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調(diào)料浸透），隨即靜置腌制6--8小時(shí)，即可。
3、把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來(lái)，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風(fēng)扇對(duì)著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
4、先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時(shí)候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對(duì)火芯，待爐溫達(dá)到160攝氏度時(shí)候?qū)⑸巷L(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制。
5、肉面烤制20分鐘后，打開爐蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮面對(duì)準(zhǔn)火芯，控制在5分鐘內(nèi)全部翻轉(zhuǎn)過來(lái)開始烤制，風(fēng)口全開，等溫度上升到180攝氏度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)閉留2至3指縫隙，注意爐內(nèi)溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。

脆皮五花肉的做法

脆皮五花肉的做法是腌制五花肉，涂抹脆皮水、風(fēng)干五花肉，最后烤制五花肉。

做脆皮五花肉要先腌制，腌制以前需要把新鮮的五花肉切成均勻的長(zhǎng)條狀，準(zhǔn)備適量的雞精，十三香，花椒粉和辣椒面，以及熟白芝麻和味精，食用鹽，把它們放在一起調(diào)勻制成調(diào)味料，再均勻涂抹在五花肉的表面，用白芷，香葉，八角和桂皮等香料炸取適量的調(diào)料油，調(diào)料油也要均勻涂抹在五花肉的表面，涂抹以后腌制6~8小時(shí)讓五花肉入味。

一、制作脆皮水并涂抹

做脆皮五花肉還需要用脆皮水，脆皮水需用清水100克、食用小蘇打7~8克，脆皮素7克，食用鹽5克，材料準(zhǔn)備好把它們放在一起調(diào)勻，把腌好以后的五花肉取出掛在鐵鉤上面，用刀把它表面的腌制料全部刮干凈，用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面，反復(fù)刷涂多次，涂抹以后讓五花肉風(fēng)干一夜。

二、烤制脆皮五花肉

準(zhǔn)備好烤爐，把烤爐的溫度升到100度，隨后把處理好的五花肉懸掛在烤爐中，讓肉皮朝外慢慢烤，烤爐中的溫度達(dá)到160度左右時(shí)，把上風(fēng)門關(guān)閉繼續(xù)烤20分鐘左右，這時(shí)一定控制好溫度，溫度不能超過200度，盡量讓它保持在180度左右，如果里面溫度過高可以把大風(fēng)門掀開降溫。

三、烤脆皮五花肉的肉皮

脆皮五花肉的里面烤好以后，要翻動(dòng)里面的五花肉，讓肉皮朝里，對(duì)著火苗，溫度控制在200度左右，最高不能超過210度，烤制時(shí)間大約在5~10分鐘之間，在烤的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，不能把五花肉的肉皮烤糊，烤好以后，要把烤爐的風(fēng)口全部打開，這時(shí)溫度會(huì)上升到250度左右，繼續(xù)烤10分鐘左右，能讓脆皮五花肉的肉皮全部爆開，這時(shí)香脆爽口的脆皮五花肉就已經(jīng)做好，取出以后切片就能吃。

脆皮五花肉的做法竅門

用料：五花肉、孜然粉、五香粉、白芝麻、生抽、耗油、蔥姜桂皮八角、白醋。

步驟：

1、肉，水，姜蔥，八角，桂皮，料酒，煮20分鐘。

2、2勺孜然粉，2勺五香粉，2勺生抽，2勺耗油，一些白芝麻，攪拌均勻。五花肉切小塊，但是皮不要切斷，要連在一起。然后放入醬里馬殺雞一下。

3、抹好醬，把肉用錫紙包起來(lái)，皮朝上，把醬擦掉，用牙簽戳幾下，刷一層白醋。

4、鋪一層鹽在皮上，最好用粗鹽，我沒有，就用細(xì)鹽，做好表皮會(huì)有點(diǎn)咸。

5、把鋪好鹽的五花肉放入空氣炸鍋，200度20分鐘。

6、好了后拿出，把鹽弄掉。再放入空氣炸鍋，200度8分鐘（10分鐘）。

7、好了后切塊就可以上桌了，記得要切小點(diǎn)，我因?yàn)樘珷C了，給切厚了。

怎么做脆皮五花肉

快速消除過年囤的肉，皮真的是嘎嘣脆～

用料

五花肉 1斤左右

生抽 2勺

料酒 1勺

老抽 1勺

孜然 2勺

鹽 半勺

燒烤料 適量

一次成功的脆皮五花肉的做法

選五花肉 不要太肥的，我的有點(diǎn)肥了。 中間切一刀分成兩半 別切到底 ，然后豎著切成小塊 同樣不切到底 ，冷水下鍋 焯水

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調(diào)料拌均勻，把五花肉腌半個(gè)小時(shí)

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把多余的水分用廚房紙吸下，肉用錫紙包上

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在皮上多扎小孔

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刷上一層白醋

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均勻撒一層鹽 要厚點(diǎn)

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上下火220度烤40分（根據(jù)肉塊大小 調(diào)整時(shí)間）

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把鹽去掉，皮上重新刷一層白醋

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去掉錫紙 從中間劈成兩條 ，復(fù)烤20分左右

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看皮，起了很多泡 脆脆的

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這是燒烤料 直接切塊粘著吃就行

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皮嘎嘣脆 多余的油已經(jīng)被烤出來(lái)了

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小貼士

鹽一定要撒均勻 特別是邊上，要不別的地方脆皮了 邊上就焦了。
烤制時(shí)間根據(jù)肉大小調(diào)整。
腌肉的時(shí)候料可以少放點(diǎn) 因?yàn)榭臼鞎r(shí)的蘸料也是咸的，可以自行調(diào)整～

網(wǎng)紅小吃脆皮五花肉的做法有哪些？

脆皮五花肉是非常好吃的，這也是一個(gè)網(wǎng)紅小吃。在制作脆皮五花肉的時(shí)候，我們可以購(gòu)買一塊五花肉，然后再買一個(gè)烤箱，這樣就能夠制作出香酥可口的脆皮五花肉。下面小編就來(lái)介紹一下網(wǎng)紅小吃脆皮五花肉的做法。

烤箱版的脆皮五花肉。

如果你家中有烤箱，你就可以用烤箱制作脆皮五花肉，制作的過程也是比較簡(jiǎn)單的。首先我們需要在市場(chǎng)上購(gòu)買一塊五花肉，這塊五花肉必須是瘦中帶肥，肥中帶瘦，這樣的五花肉烤出來(lái)特別的好吃，并不會(huì)特別的柴，也不會(huì)特別的膩人。然后將五花肉的皮朝上放在鍋中，用水焯一遍，在水中放入蔥姜蒜，這能夠達(dá)到去腥的作用。在焯完水之后可以用釘子將五花肉的皮扎幾下，這樣在烤出來(lái)的時(shí)候就會(huì)帶有脆皮的效果。然后我們可以在皮上刷上一層蘇打水，這樣就能夠讓皮更酥脆。這樣制作出來(lái)的脆皮五花肉是特別好吃的。

炒鍋版的脆皮五花肉。

現(xiàn)在很多人家中是沒有烤箱，這個(gè)時(shí)候我們就可以用炒鍋制作脆皮五花肉，這樣的脆皮五花肉不是烤出來(lái)的，是油炸出來(lái)的。在制作這樣的五花肉的時(shí)候，我們可以按照先前的順序進(jìn)行制作，然后在烤制的時(shí)候并不進(jìn)行烤制，而且進(jìn)行油炸，這樣就能夠制作出油炸版的脆皮五花肉。這樣的五花肉也是比較好吃的，不過由于油是比較多的，所以我們可以先進(jìn)行濾油處理，再去吃這種五花肉。

總結(jié)

脆皮五花肉是非常好吃的，也是很酥脆的，但是油脂也是比較多的，所以我們?cè)诔源嗥の寤ㄈ獾臅r(shí)候可以吃一些生菜，并且要少吃一點(diǎn)。在吃完脆皮五花肉之后，我們可以出去散一散步，這樣就能夠達(dá)到消食的目的。

如何做脆皮五花肉？

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法：將以上調(diào)料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個(gè)部位都涂抹均勻、最后滴入調(diào)料油拌勻，（確保每條肉都被調(diào)料浸透）靜止腌制6到8小時(shí)左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調(diào)料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透?jìng)溆谩?br />三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
調(diào)料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最后放入）。
四、脆皮五花肉風(fēng)干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來(lái)，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風(fēng)扇對(duì)著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時(shí)候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對(duì)火芯，待爐溫達(dá)到160攝氏度時(shí)候?qū)⑸巷L(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制。

六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分鐘后，打開爐蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮面對(duì)準(zhǔn)火芯，控制在5分鐘內(nèi)全部翻轉(zhuǎn)過來(lái)開始烤制，風(fēng)口全開，等溫度上升到180攝氏度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)閉留2至3指縫隙，注意爐內(nèi)溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項(xiàng)：如果此時(shí)看到爐內(nèi)炭火有點(diǎn)乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉(zhuǎn)烤爐蓋子，讓火苗跟著風(fēng)口走。