烤羊肉串的腌制方法(烤羊肉的腌制方法和配料)

烤羊肉串的腌制方法是？

準(zhǔn)備材料：羊腿肉500克、香蔥適量、生姜適量、食用油適量、白芝麻適量、孜然粉適量、辣椒面適量、孜然烤肉醬適量、奧爾良烤肉粉適量。

一、首先備好食材，如下圖所示：

二、羊腿肉洗凈瀝干后切小塊，如下圖所示：

三、放入碗中加入孜然烤肉醬，如下圖所示：

四、再倒入奧爾良烤肉粉，如下圖所示：

五、加蔥、姜拌勻后入冰箱腌制一夜，如下圖所示：

六、用竹簽串好串，如下圖所示：

七、并排放至烤架上，如下圖所示：

八、送入預(yù)熱好的烤箱中上層：選擇熱風(fēng)烤、上火200度，如下圖所示：

九、烤至10分鐘時取出表面刷層食用油，如下圖所示：

十、撒些孜然粉和辣椒面后翻面，如下圖所示：

十一、送入烤箱再烤10分鐘取出，如下圖所示：

十二、刷油后撒孜然粉、辣椒面和少許白芝麻，再烤5分鐘出爐即可，如下圖所示：

烤羊肉串腌制方法？

烤羊肉串腌制方法：

1、準(zhǔn)備羊腿肉洗干凈，去除多余水分

2、切塊備用，加入一勺淀粉

3、兩勺生抽

4、一勺料酒

5、一勺食用油（最好使用菜籽油、橄欖油植物油等無味的油以免奪了肉本身的味道）

6、混合粉一勺（我用料理機(jī)把混合粉用攪碎了，也可不用）

7、姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味

8、加入蔥片

9、攪拌均勻腌制半小時（時間充裕也可腌制1-2小時）

羊肉烤串怎么腌制？

烤羊肉是西亞、中亞地區(qū)的菜品。維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃，也是是維吾爾族招待遠(yuǎn)方來的貴客而做的。以下是我收集整理的烤羊肉串腌制方法，歡迎閱讀與收藏。

方法一

1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的.肉片置于盆內(nèi)，鹽，雞精，黑胡椒，蔥姜蒜末，洋蔥絲，蘋果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，雞蛋，陳皮，孜然粉，五香粉淹一個晚上就好了！我個人認(rèn)為加入梨汁味道更好。

2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3、5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量：配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1。5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

4、先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個小時然后就可以拿來燒烤！

方法二

將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。

羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。

腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。

方法三

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個）。

4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。

燒烤羊肉串怎么腌制

燒烤羊肉串腌制方法如下：

材料：羊腿肉，洋蔥，姜，生抽，料酒，食用油，孜然粉，辣椒面，鹽，孜然粒

步驟1、準(zhǔn)備好需要的食材，羊腿肉最好選擇肥瘦相間的，這樣烤出來的肉串不柴。

步驟2、羊肉洗凈后用廚房用紙瀝干水份，切成大小均勻的滾刀塊。

步驟3、切好的羊肉塊放入容器里，半個洋蔥切絲放入，姜切5片，再倒入料酒、鹽、孜然粉、生抽、食用油等。

步驟4、用手充分抓勻，覆蓋保鮮膜，冷藏腌制4小時以上即可。

步驟5、腌好的肉串冰箱中取出，把洋蔥絲、姜片去掉，利用這個時間把竹簽放入冷水中浸泡，這樣穿起肉串來就比較順手。

烤羊肉串的腌制方法是怎樣的

　　羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬于大眾食品，是生活中很受歡迎的一種食物，是人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。那么你們知道烤羊肉串是怎樣腌制的嗎?下面和我一起來看看烤羊肉串的腌制方法吧。

　　烤羊肉串如何腌制

　　1、原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法:

　　(1)將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。

　　(2)依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌勻,腌制兩小時以上。

　　(3)將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

　　(4)將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

　　2、調(diào)味料:鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。

　　做法:

　　在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油,混合均勻后腌制15分鐘。

　　羊肉的做法

　　1、孜然羊肉

　　食材:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽、淀粉、熟白芝麻。

　　做法:

　　(1)羊肉事先用溫水泡半個小時,然后洗凈切粗絲。

　　(2)切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。

　　(3)香菜摘洗干凈,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

　　(4)羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。

　　(5)放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　(6)炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

　　2、白蘿卜燉羊肉

　　食材:羊肉、白蘿卜、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、油。

　　做法:

　　(1)羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

　　(2)將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。

　　(3)中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻。

　　(4)倒入適量的清水燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　(5)加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

　　不適合吃羊肉的人有哪些

　　1、肝病患者

　　羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因為羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導(dǎo)致肝炎加重。

　　2、有內(nèi)熱者

　　某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

家常烤羊肉串的腌制方法

烤羊肉串的腌制方法：

1、先將羊肉切成小塊后放入盆中，再加入適量食鹽和三勺生抽拌勻。

2、靜置五分鐘后，將切成條狀的洋蔥和食用油加入盆中與羊肉一起均勻攪拌。

3、最后，封上保鮮膜放入冰箱腌制5個小時左右拿出來串好。

老話說“豬不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串時千萬別加八角這味調(diào)味，加了八角會掩蓋住羊肉獨(dú)特的香味。料酒也別加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以適量加少于白酒。

注意：

羊肉串的關(guān)鍵是要選好羊肉，建議可以選擇肥瘦比例為一比三的伊犁哈薩克什么羊肉，肉的大小切均勻，肥瘦適中，如果太肥味道不好，如果太瘦就沒有油的香味。

選用不銹鋼烤肉針，這樣更清潔方便，而且不浪費(fèi)資源，環(huán)保，好的時候要注意火候，不要烤得太焦。