酸菜的腌制法(酸菜的腌制法大全)

最簡單的酸菜腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法：

烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蠔油，老抽。

1、先準(zhǔn)備一小把青菜，再多準(zhǔn)備一點食鹽，準(zhǔn)備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再準(zhǔn)備3~5根小米椒，一勺蠔油和一勺老抽。準(zhǔn)備完這些烹飪食材之后，咱們再準(zhǔn)備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。

2、先把準(zhǔn)備好的青菜取出來，將青菜充分清洗干凈，清洗完了之后咱們再將青菜去掉根部，然后切碎。盡量把青菜碎切得碎一點，這樣會腌制得更加入味。全部切好之后咱們把它放入到一個大盆中，然后加上適量的食鹽。接下來咱們下手抓拌。

3、在抓拌青菜的時候一定要用力一點，要將食鹽全部揉搓進青菜里面，這樣會讓青菜更加入味，而且腌制的時間也比較短。揉至青菜顏色變深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱們先將它放到一旁，然后把準(zhǔn)備好的兩個干凈的飲料瓶取出來。

4、在這兩個干凈的飲料瓶中倒入適量的高度白酒，高度白酒可以起到殺菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱們晃動一下瓶子。接下來將腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加蓋密封，然后放在通風(fēng)的地方腌制7天，吃的時候只需要用剪刀剪開瓶子，將酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入適量的清水抓捏洗去鹽分，這樣吃起來就不會太咸了。然后咱們再將洗好的酸菜放到盤中，炒鍋取出來，加入適量的食用油下入肉末，翻炒一下，將肉末翻炒至變色，然后下入蒜塊，辣椒圈，一勺蠔油翻炒均勻，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出來了之后咱們將酸菜倒入鍋中用大火翻炒，翻炒均勻之后加入適量的老抽繼續(xù)翻炒，炒至肉末上色就可以了。將它們?nèi)砍春昧酥笤蹅兂鲥佈b入盤中，美味的酸菜肉末就這樣做好了。

酸菜怎樣腌制

最好吃的制作酸菜做法的做法如下：

主料：芥菜頭1000克。

步驟：

1、芥菜去掉老的部分，清洗干凈。買不到芥菜頭，用芥菜葉子也可以同樣用這個簡單的方法制作的。

2、準(zhǔn)備菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，長短可以根據(jù)自己的喜好來。

3、準(zhǔn)備一個干凈無油的鍋，這個簡單酸菜制作方法是不能沾油。

4、芥菜放入炒鍋中，不用放鹽，干鍋中火煸炒幾下，看到芥菜有些變顏色，有些是生的，有些看到熟的樣子，這個時候就可以關(guān)火了。

5、趁著芥菜還熱，馬上把芥菜盛到碗中，可以用手輕輕壓一壓，讓芥菜更好受熱。

6、蓋上保鮮膜，常溫下讓其靜靜的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天時間較長一些，大概5～7天左右。

7、上一張腌制好的酸菜圖片，顏色很棒。

腌制酸菜的方法步驟

腌酸菜的制作方法如下：

選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜。沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。

燒面水用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水?dāng)噭颍糜诨鹕蠠_備用。裝壇先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時后即可開壇食用。

腌酸菜的注意事項

1、菜要清洗干凈

腌制酸菜的菜一定要清洗干凈。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那么買回來之后，需要先洗清洗干凈，并且如果表皮有一些腐敗或者已經(jīng)干癟的葉子，一定要把它去除，否則的話腌制的口感不好，另外一個容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腌制的酸菜容易腐敗變質(zhì)。

2、進行暴曬

想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那么建議大家一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬它主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當(dāng)中的水分給蒸發(fā)掉，沒有水分的菜，再進行腌制的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的。

酸菜的制作方法

　　在我國酸菜有四川酸菜、東北酸菜等，不同的地區(qū)，酸菜的口味和材料也是不同的，可以說酸菜在我國的歷史是非常的悠久的。下面我給大家分享酸菜的制作方法，希望你喜歡。

　　酸菜的制作方法一

　　食材準(zhǔn)備

　　大白菜、食鹽、維生素。

　　方法步驟

　　1、把白菜放在陽臺上晾曬2-3天，用手將茄子掰開，洗凈備用。

　　2、將備好的擺放撒上食鹽，加入適當(dāng)?shù)木S生素，均勻攪拌。

　　3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入適量的純潔水或者涼白開。

　　4、合緊容器的蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方，將白菜腌制30天左右即可食用。

　　酸菜的制作方法二

　　食材準(zhǔn)備

　　芥菜、清水、南姜粉、鹽。

　　方法步驟

　　1、將新鮮的芥菜用清水清洗干凈，用手將其掰開，一分為二。

　　2、鍋中注入清水，大火燒開后，將備好的芥菜燙一下，即可撈出，放涼瀝干。

　　3、將放涼的芥菜加入食鹽、南姜粉，均勻攪拌，放入有蓋子的密封容器內(nèi)。

　　4、將蓋子蓋緊，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制十天后，即可食用。

　　酸菜的制作方法三

　　食材準(zhǔn)備

　　芥菜、食鹽。

　　方法步驟

　　1、白菜洗凈瀝干，去掉硬幫，均勻的碼在容器里面。

　　2、碼菜的時候盡量把空間占滿，不好放可以將白菜用手撕開。

　　3、容器里面加滿純凈水或者涼開水，加上適量的食鹽，用石頭壓上，避免白菜在腌制過程中浮起來，影響口感。

　　4、容器口密封嚴(yán)實，一定要杜絕跟空氣接觸，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制20天左右，即可開啟食用。

腌制酸菜方法 怎么腌制酸菜

1、第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。

2、處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在盤子里面，瀝干水分，放在外面晾曬，經(jīng)過太陽晾曬以后，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。

3、燙芥菜。在鍋里面倒入適量的清水，等鍋里面的水燒開了以后，再把芥菜放進鍋里面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經(jīng)斷生，只要幾十秒時間斷生了以后就可以把火關(guān)掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子里，確保盤子里面是干凈的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗干凈，用熱水燙一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據(jù)芥菜的量來定。

4、腌制芥菜，加入食鹽的水晾涼了以后，把水倒進盆子里，要能夠沒過芥菜，這里要注意一點，水一定要放涼了以后才能夠倒進盆子里面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子里，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水里面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發(fā)現(xiàn)美味的酸菜已經(jīng)制作完成了。

腌制酸菜有什么方法 腌制酸菜的方法

1、選菜：每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

2、熱水煮燙：白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

3、壓實：選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

4、加水加藥：經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。

5、腌制：將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。