面點的制作方法(面點的制作方法必須按教科書來嗎)

11種家常面點做法

　　面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。

　　 一、蔥油餅

　　用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。

　　制作方法：1，將面粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙面團，蓋上溫布發20 分鐘。

　　2，蔥洗凈切成末。

　　3，將發好的面團揉成長條，切成五小塊，搟開，抹一層薄油，撒上 蔥末，卷成長條形，再盤成卷壓扁，搟成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開食用。

　　愛心提示：蔥洗凈后最好把水瀝干，包在面里才不會太濕，蔥末不要切的太大，否則會把面皮烙破。

　　 二、牛肉餡餅

　　用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個，姜末，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉少許。

　　制作方法：1，面粉倒入容器里，加開水，冷水，鹽一起揉成面團，發好。

　　2，元蔥切成末，和肉餡，加姜末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。

　　3，發好的面切成小塊，搟成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。

　　4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。

　　愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

　　 三、絲餅

　　用料：面粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

　　制作方法：1，面粉加開水，冷水，鹽一起和成面團，發20分鐘。

　　2，發好的面團切成5-6塊，每塊都搟成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的`條。

　　3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，搟成薄餅。

　　4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。

　　愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，里面還沒熟。

　　 四、南瓜煎餅

　　用料：南瓜，面粉，泡打粉，葷油，水，鹽

　　制作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與面粉，鹽，泡打粉，水和面糊狀，加 入葷油攪勻。

　　2，平底鍋倒入油燒熱，把面糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎面兩面金黃 即可。

　　愛心提示：面糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

　　五、牡蠣韭菜餅

　　用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，面粉兩碗，淀粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

　　制作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開水焯一下撈出，韭菜洗凈，切碎。

　　2，面粉，淀粉，泡打粉，鹽混合，加水調成面糊，再加葷油，韭菜 攪勻。

　　3，平底鍋倒油燒熱，注入面糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時沾番茄醬或甜面醬均可。

　　愛心提示：煎時火不要太旺，并需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。

　　六、回族燒賣

　　用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

　　制作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。

　　2，牛肉餡加蔥，姜末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米 一下拌勻炒透，制成餡料。

　　3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　　愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。

　　七、四川麻圓

　　用料：糯米粉1斤，小麥淀粉2 兩，面粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量

　　制作方法：1，小麥淀粉用開水調成糊狀，與糯米粉，面粉，酵母，白糖，葷油 和成面團，找好軟硬制成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水后，滾上芝麻，發酵30分鐘。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。

　　愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

　 　八、刀切饅頭

　　用料：面粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

　　制作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，面粉和成面團，用濕布蓋上發酵30分鐘。

　　2，面團搟成長方形，再由上至下將面團卷起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。

　　愛心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。

　　九、三鮮包子

　　用料：面粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，姜末適量， 胡椒粉少許。

　　制作方法：1，面粉加水，酵母調勻和成面團發酵20分鐘。

　　2，油菜洗凈用開水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。

　　3，面團制成小劑子，搟成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

　　十、蔥油花卷

　　用料：面粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。

　　制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面團，發酵10分鐘。

　　2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

　　3，將發好的面團搟成片刷上油，撒上蔥末對折后再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄軟膨松，有彈性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：面粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量

　　制作方法：1，將面粉，小蘇達，泡打粉一起過篩后，放入豆油，溫水調成軟硬 適當的面團，略醒一會兒。

　　2，將面團制成15個大小均勻的小劑，醒30分鐘。

　　3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。

　　愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。

制作面點的方法與步驟

面點制作的基本操作手法
一、和面

　　和面就是把粉料與水等原料摻和的過程。和面是面點制作的最初一道工序，也是最重要的一個環節，面和的好壞，直接影響著成品質量和其它工序能否順利進行。和面時要求姿勢正確，各種原料配比適當，和出的面團均勻、柔軟、光滑、軟硬適宜，不粘手、不粘案板，符合面團性質要求。和面的方法如下：
　　1、 抄拌法：是將面粉放入盆內或案板上，中間掏一個坑，放足第一次水量，用一只手或雙手在坑內由內向外抄，再由外向內、由下向上反復抄拌成雪片。抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結合。這時再加第二次水，繼續抄拌成結塊狀，然后將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到　“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。
　　2、調和法：面粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用一只手，由內向外慢慢調和，使面粉與水結合，面成雪片后，再加適量的水，和在一起，反復揉搓成團。
　　3、攪和法：這種方法主要用于熱水面團和燙面調制。A，在盆內或案板上和面：中間掏一個坑，一手拿小面棒，一手倒開水，邊倒開水邊用小面棒攪和，動作要快，使水、面、盡快混和均勻，然后再用手揉搓成團，B，在鍋內和面：鍋置火上，摻水澆沸后，一手拿小面棒，一手將面粉慢慢倒入鍋中，邊倒面粉邊用小面棒快速攪拌，直至面粉全部燙熟，水氣收干為止。
　　二、揉面
　　和面后，因面粉大部分吸水不均勻，不夠柔軟滑潤，感到達不到制品的要求，故而需要揉面的過程。揉面的目的就要使各種原料混合均勻，使面粉中蛋白質充分吸水，形成彈性的面筋網絡，增加面團筋力，使面團光滑、柔潤。目前和面、揉面大部分單位已用機器攪拌代替人工操作，工效高，速度快，質量好。但即使是機器攪拌出來的面團，在制作點心的`過程中還要反復揉一下。揉面時兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體不要靠在案板上，便于用力。
　　揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦。
　　1、揉：揉又分雙手揉和單手揉兩種，前者較多用。雙手揉法是用雙手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。一邊向前推動壓開面團時，一邊將壓開的面團揉透為止。
　　2、搗：即是雙手握拳頭，在和面后的面團各處用力向下搗壓，力量直奔越大越好。當面團被壓開，折疊好再繼續搗壓，如此反復，至面團搗透上勁。
　　3、揣：就是雙手緊握拳頭，交叉在面團上揣壓，邊揣、邊推、邊壓，使面墨筆迥左右兩邊攤開，然后從外向內卷攏再揣。揣比揉對面團用力大，揉制大量的面團時，一般都要結合揣的動作。
　　4、摔：是雙手命令拿住面團的一頭或兩頭，舉起來，手不離面用力摔在案板上，摔勻為止，摔時，面團受力大，形成的面團筋力強。
　　5、擦：主要用于干油酥調制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面團一層一層向前邊推邊擦，面團推擦開后，再回卷成團，重復推擦，至面團擦均，擦透。通過　擦可以增強物料間的彼此粘結。減少松散狀態。
　　揉面關鍵：①必須使分料中的各種輔料均勻的分布在面團之中;②揉面時用力輕重要適當，要用“浮力”，特別是發酵蓬松面團更不能死揉，否則成品將出現僵硬塊;③揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，否則不僅外觀不完整，無光澤，而且還破壞面筋質網的組成。
　　三、搓條
　　搓條是將揉好的面團搓成長條的一種方法。搓條時，要先將面團揉成長條，再用雙手掌跟放在中間來回推搓，用力要均勻，使條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓柱形長條。
　　四、下劑
　　是把搓成長條的面團，分成一定份量的面劑。下劑的方法有揪劑、挖劑、切劑、剁劑等。其中揪劑　應用最多。揪劑也叫扯劑，揪劑時左手握住劑條，讓劑條從左手虎口露出相當面劑大小的截面，右手大拇指和食指捏住，順勢用力行為表現往下揪，就成了一個面劑。揪下一個面劑后，左手握住劑條向里翻轉90度，再露出截面，右手順勢再揪。揪劑適用較細的劑條。
　　1、搓條、下劑關鍵
　　搓條要輕重有節，用力均勻;手法靈活、輕松自如。
　　2、搓條、下劑要求
　　要求坯條光潔、圓整、不粗糙地、不起毛，均勻一致。
　　五、制皮
　　面點中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和進一步成形。由于品種不同，制皮的方法多種多樣，歸納起來有五種：按皮、捏皮、攤皮、壓皮、搟皮。
　　1、制皮關鍵
　　用力要均勻、恰當。
　　皮子在政治大小、厚薄應按成品要求而定。
　　制皮后立即成形，不宜放置時間過長，否則干裂。
　　2、制皮要求
　　皮子圓正，用力恰當，厚薄適宜，大小一致。
　　六、上餡
　　1、上餡方法：有包餡、夾餡、卷餡、裝陷以及滾陷等幾種方法。
　　2、上餡關鍵：餡心要居中。
　　包餡時，左手四指略向上彎曲，收攏成碗形。用大塊面團夾餡時，必須將餡心分布均勻，否則將影響成品的質量。
　　3、上餡要求：速度快，分量準，居中心。
　　七、成形
　　用調制好的面團和坯皮，按照面點的要求，運用各種方法，制成多種多樣的成品或半成品。

面點制作的基本流程

面點制作基本技能及流程：
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 調和法 c) 攪拌法
2.需要準備的工具： 案臺，刮刀，小秤，量杯等
3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，豬油30g
4.揉面的手法及要求： a） 疊揉法 b） 擦制法 c） 單揉法； 要求：a 面團的原，輔料要混合均勻 b 面團要達到增筋，柔潤，光滑等 c 揉好的面團要靜置10分鐘
5.搓條 1）平均用力推搓，先內后外，邊推邊搓，逐次向兩側延伸 2）搓條時，搓出的條子粗細要均勻，光滑圓潤，無裂縫 3）左右手用力應均勻，推搓的速度也應一致 。
6.下劑： 1）揪劑 2）挖劑 3）剁劑 4）拉劑
7.制皮： A.按皮 （中間厚，兩邊薄）例如蓮蓉包，豆沙包 B.搟皮 （中間稍厚，四周稍薄）例如叉燒包，生肉包 C.壓皮 （平展，圓整，厚薄大小適當）例如粉果 D.拓皮 （平展，圓整，厚薄大小均勻）例如酥皮菠蘿包，紅豆酥皮包
8.面點的成型： 1）卷---單卷，雙卷，例如蔥花餅 2）包，例如蓮蓉包，湯圓 3）捏，例如叉燒包 4）剪，例如豬包。

面點的100種做法

面點的做法如下：

一、米發糕

原料：米發糕預拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g輔料包。

做法：

1、將米發糕預拌粉直接與水混合，攪拌均勻。

2、攪拌好的米漿蓋上蓋子或附上保鮮膜，放到30-40℃環境下發酵12-15小時。

3、發酵結束后，先加入白砂糖攪拌均勻，再加入輔料包攪拌均勻。

4、倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分鐘（蒸制時間視模具大小深淺而定）。

二、酵母饅頭

原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產生二氧化碳。

三、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

四、吊爐餅

原料：高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。

2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。

五、發面糖餅

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和面發酸酵面團（軟點）不用發太大。

2、拌餡。

3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。

六、五香餅

原料：同發面糖餅。

輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：同發面糖餅發面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。

七、大堿饅頭

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上制作。

2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

八、糖酥餅

原料：面粉500克，水290克（冬天溫水）。

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面團醒20分鐘。

2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關火晾涼。

3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

九、六合面餅

原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中.

2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋。

4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個，特點軟糯，營養成分全面。

十、無礬油條

原料：A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。注：油溫識別1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

烹飪面點的制作方法與步驟

　　過大年蒸餑餑，寓意著來年日子蒸蒸向上、紅紅火火。對于各地面點的制作都是有不一樣的工藝做法的，那么都有哪些呢?以下是我為你整理的烹飪面點的制作方法，希望能幫到你。

　　烹飪面點的制作方法：燒麥

　　原料：

　　糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡蘿卜一根、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、老抽兩茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆適量

　　做法：

　　1、糯米提前一晚泡發

　　2、泡好的糯上鍋蒸三十分鐘

　　3、蒸好的糯米飯盛出放涼備用

　　4、面粉300克加入少許鹽，適量的水揉成光潔的面團用保鮮膜包好醒發20分鐘

　　5、香菇，胡蘿卜切碎備用，肉剁碎，姜末

　　6、起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下肉末炒至變色加入一茶匙半料酒

　　7、加入香菇胡蘿卜丁翻炒均勻

　　8、加入糯米飯炒勻

　　9、加入兩茶匙老抽，兩茶匙生抽，三分之一茶匙鹽和雞粉調味翻炒均勻盛出備用

　　10、醒發好的面團再次揉成光潔的面團

　　11、揪成20克左右大小的擠子

　　12、用搟面杖搟搟成中間微厚邊上薄的面皮

　　13、取一張面皮挑上炒好的糯米飯

　　14、收起，在虎口處收緊

　　15、上鍋加入青豆點綴，大火燒開蒸十五分鐘即可

　　烹飪面點的制作方法：迷你油條

　　原料：

　　面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克

　　做法：

　　1、所有原料放在一起揉成面團，反復揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，面團就和好了。

　　2、面團和好后，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時，可以把面團搟成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，面團的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把面團和好，第二天早上炸制。

　　3、取出發好的面團切成小塊，兩個小面塊疊放在一起。

　　4、用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

　　5、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。

　　6、炸至金黃色撈出。

　　烹飪面點的制作方法：奶黃包

　　原料：

　　面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黃油100克、糖160克、面粉115克【餡心用】、煉乳60克、淡奶70克、鷹粟粉20克、吉士粉20克、水165克、雞蛋2個

　　做法：

　　1、糖、面粉、煉乳、淡奶、鷹粟粉、吉士粉、水和雞蛋，全部放入碗中攪拌均勻，最好用細篩子過濾一下。

　　2、放入蒸籠蒸10分鐘左右拿出。

　　3、最后放入黃油攪拌均勻。如果用攪拌機攪拌一下會更潤滑。

　　4、香甜可口的奶黃餡就做好了。

　　5、面粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水揉成面團，醒發一會。

　　6、再次揉勻搓條下劑子。

　　7、用手壓扁，包入奶黃餡心。

　　8、收口朝下，上部搓尖一點。

　　9、用剪刀交叉剪兩刀，形成十字花開口。

　　10、做好后的奶黃包再次醒發半小時入蒸籠蒸10分鐘左右。

　　11、這樣蒸好后的奶黃包看上去更有食欲。

　　烹飪面點的制作方法：馬蹄鮮肉鍋貼

　　原料：

　　鮮肉餡200G、餃子皮適量、馬蹄300G、雞蛋一個、十三香小勺、生抽適量、清水半碗

　　做法：

　　1、準備好所需要的材料。(肉餡是提前做好的，鮮肉絞泥再加入鹽和姜蔥末拌均)

　　2、把馬蹄剁細，我直接用拍拍樂拍的

　　3、把馬蹄和肉餡放大碗中，放雞蛋和生抽、十三香

　　4、順著一個方向攪拌起筋即可

　　5、取餃子皮把鍋貼胚做好(餃皮中間放肉餡，對折即可，兩端不用收口)

　　6、煎烤機刷少許油，放鍋貼煎至底部微黃

　　7、水份收干時撒少許白芝麻

　　8、水份收干時撒少許白芝麻

面點的制作方法？

刀削面 原料：
面粉、水。（面水比例約：10：4.5）
制作方法：
1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
特點：
柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

手搟面 原料：
面粉、水。（面水比例約：10：4.5）
制作方法：
1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。
3．待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內，并用手反復向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。
4．將搟好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
特點：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌

刀撥面 原料：
面粉、水。（面水比例約：10：4.5）
制作方法：
1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開（搟制方法同手搟團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。
4．將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。