辨別偽劣食品的方法與技巧有哪些
歲末年初是食品安全隱患增多的時段，各種不同的食物都是需要鑒別清楚它的真偽性的，那么對于偽劣的食品應該要如何鑒別其中真偽呢?以下是我為你整理的辨別偽劣食品的方法，希望能幫到你。
辨別偽劣食品的方法
一、防外表過于“艷”麗。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，你要留個心眼，它是不是在添加色素上有問題?
二、防不正常“白”色。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。還有一種更大的危害是違法亂用有毒害的漂白化學品，常見的有甲醛次硫酸鈉(俗稱“吊白塊”)和甲醛(俗稱福爾馬林)，目前在農貿市場仍發現有用甲醛漂白和保鮮牛百葉、水發蹄筋等水發產品;被稱為“萬能漂白劑”的“吊白塊”常用于粉絲、腐竹和各種需白的食品漂白;銀耳、竹蓀、筍干、黃花菜常用硫磺熏白加工。
三、防保質期過“長”。盡量少吃保質期過長的食品。3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品，采用巴氏殺菌的，保質期一般為7～30天。但在超市上發現這類產品標定的保質期有超過幾個月直至一年的，這就有問題了：據發達國家的食品法規，像這類采用真空包裝后巴氏殺菌的食品，規定在3℃下的保質期僅為28天左右。我國超市冷風柜溫度大部分達不到3℃，所以實際保質期要低于28天，因此購買此類冷風柜低溫貯藏包裝食品，除高溫殺菌產品以外，最好不要超過28天，買回來還應盡量加熱后食用。
四、防“反”季節食品。就是防反自然生長(或稱為反季節生長)的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。塑料大棚+化肥+農藥+激素催大快長的果蔬、冬季的草莓、黃瓜、西紅柿、無根的豆芽菜、反常瘦的豬、快速催大的“快大雞”、碩大的甲魚、黃鱔等等。
五、防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率往往很低。
六、防“低”。指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有貓膩。
七、防“散”。指散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝食品可能來自地下加工廠。
購買食品注意的問題
1.注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。
2.注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
3.注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。
4.看產品標簽，區分認證標志。
5.看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6.看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證、衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。
7.看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
8.購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買，慎購游商(無固定營業場所、推車銷售)銷售的食品。
9.妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。
10.不購買和食用“三無”產品。
過期食品應該如何辨別
過期食品的辨別可以通過觀察食品外包裝和感官識別。觀察食品的外包裝是否陳舊，包裝是否有較大的灰塵。如果外包裝陳舊或有較多灰塵，則警惕是不是過期食品。此外，還要觀察食品的外包裝上是否印制有顯示清晰的食品生產日期、保質期或者有效使用期限。
如何識別假冒偽劣食品？購買日常用品需要注意哪些重點？
辨別假冒偽劣產品，看包裝也能識別出來，嘗了味道之后就會感覺不一樣。購買日常用品時，要反復看細節，有一些三無產品沒有任何生產標準信息，連基本的廠商地址都存在。如果要買比較貴重的化妝品之類，可以提前在網上做好各種攻略。有很多假冒偽劣產品會仿真，從肉眼上很難識別不出來，從一些小細節還是能夠暴露出來它就是假冒偽劣，直到把這些東西買回家之后才發現原來是假貨，讓人感到憤怒，那么讓我們來具體了解一下吧！
一，如何識別假冒偽劣食品？
主要從兩個方面來識別假冒偽劣食品，第一，看包裝。有一些食品包裝，模仿的就像原產品一樣，不敢模仿的一模一樣，比如說很多小朋友會喝的爽歪歪牛奶，有的假冒偽劣廠家會做成歪歪爽，連包裝的樣式都差不多，只要細心觀察，就能看出有不一樣的地方。第二，嘗味道。盡管外表再怎么模仿，正規品牌也很難模仿出味道。對于長期吃了某一種固定食物的人來說，這一點特別好分辨，可以提前試吃一下就能辨別出來。
二，購買日常用品需要注意哪些重點？
主要注意兩個重點，第一點，有無廠家信息和執行標準。在每個商品上面都會有一些認證，沒有這些最重要的標識，這些產品是并不合格，盡管再便宜也不要隨意去購買。第二，注意價格。仿冒品的價格通常要比正品價格低很多，有很多網絡平臺都表示支持專柜驗貨，真正去專柜驗貨的人基本上沒有。如果價格奇低，那么就應該提高警惕。
總之，如果在買貴重商品時，最好不要去實體店，可以去官方旗艦店。畢竟有7天無理由退貨活動，可以在這一期間好好的辨別。
怎樣鑒別偽劣食品？
俗話說“病從口入”。食品質量的好壞，直接關系到人體的健康。如誤食過期的、變質的食品，會使人生病，甚至危及生命。因此，購買食品時，要會鑒別偽劣食品，既防上當，又保安全。通俗地說，所謂“偽”即以假充真，食品中含有不能食用的原料；所謂“劣”即以次充好，不符合通常的法律或行業等規范標準。那么怎樣鑒別偽劣食品呢？
一、主要檢查商標、包裝等
1.要認清注冊商標標識。名優食品外包裝上都有注冊商標標識。偽劣食品有的有假商標，有的沒有商標，假的畢竟是假的，假冒商標與真商標對照，總有不同之處。如果沒有商標，更能鑒別出是偽劣食品。
2.注意外包裝的標記。名優產品在外包裝上印有食品名稱、生產批號、廠名、廠址、產品合格證、優質產品標記，限時使用食品還注明出廠日期、失效時間等。假冒食品上述標記殘缺不全，或亂用標記，有的沒有廠名或使用假名，有的只印“中國制造”。名牌食品還要檢查特有標記，多數名優食品都有特有標記。
3.要注意包裝。多數名優產品裝潢圖案清晰，形象逼真，色彩鮮艷和諧，做工精細，包裝用料質量好。偽劣產品則色彩暗淡陳舊，圖案模糊，包裝物粗制濫造。
4.要注意生產廠家，以地名為食品名稱的名優產品，生產的廠家很多，但正宗傳統名優產品生產廠家只有一家。因此必須認準廠名，以防假冒。
5.要選擇售貨單位。有些高檔名優食品，只在特定商店出售；供求差距較大的食品，如名牌商品，只有少數安排的“特供產品”，不可能大批量投放市場。因而，在市場上購買此類食品時，要注意偽劣假冒。
6.要仔細查看食品包裝的封口處。一般講，名優食品包裝的封口處較為平整，假冒偽劣的則不平整，有折皺、粘跡。
二、查食品本身
因包裝、商標等常被不法商販仿制盜用，要鑒別偽劣食品，檢查一下食品本身的質量是重要的一環，可用察“顏”、觀“色”、嗅“味”、觸“身”等方法。
同一種食品進行比較，檢查整體中有無部分變化、有無異樣。如購買飲料時，可向售貨員多要幾瓶，搖晃每一瓶后，比較這幾瓶飲料，觀其體液的清與濁、顏色的鮮與暗是否一致，有無濁物、雜物等。凡液體食品均可這樣檢查鑒別。買盒裝食品，多打開幾盒來比較，柜臺上一般都有打開的樣品陳列，比較每盒之間的顏色氣味，以及手感的軟硬等，是否相同，對于塑袋食品，也要盡可能地把袋與袋比較一番。經比較，如發現整體中有部分異樣，說明該食品質量不一或開始質變，不購則為上策。
另外要注意，千萬不能買處理品。好端端的食品，為什么要降價處理呢？凡處理者，不是過期失效，就是保管不善引起變質。因此，這種食品危險性最大。
食品種類五花八門，而偽劣食品的表現形式更是千奇百怪，鑒別偽劣食品的方法和途徑也就千差萬別了。相信同學們會根據這些鑒別方法和學到的科學知識以及生活中積累的經驗，去更有效地鑒別偽劣食品。
如何分辨偽劣食品
隨著我國經濟的快速發展，我們可以發現不僅是飲食種類越來越多，隨之而來的食品安全問題也日益增加，地溝油，蘇丹紅，漂白粉過量等這些影響食品安全的事件也層出不窮。因此，我們在享受美味食物的同時，也要了解一些飲食方面的安全知識。
這些飲食安全知識，你一定要知道
一、飲食安全知識介紹
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品摻假、摻雜和偽造
1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
3、“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。
三、禁止生產經營的食品包括哪些種類
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的;
3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;
4、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;
6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;
7、摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的;
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;
9、超過保質期限的;
10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;
11、含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;
12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。
三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
五、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生
1、冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
2、從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。
3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
4、由病原攜帶者或感染者加工食品。
5、使用受污染的生食品或原輔料。
6、生熟食品交叉污染。
7、在室溫條件下解凍食物。
8、廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。
9、使用了來源不安全的食物。
10、加工制備后的食物受污染。
六、預防食源性疾病的十項建議
1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;
2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;
3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。
4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全
8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
9、進食前或便后應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。
外出用餐成為了現代年輕人的主流方式，不過一定要注意餐館內的衛生環境，不要因為貪圖便宜隨意去一些衛生環境差的餐館，否則一旦出了問題將要花費更大的代價去治療，更是得不償失。在日常生活中也一定要養成良好的飲食衛生習慣，多了解一些飲食安全知識。
如何鑒別假冒偽劣食品
1、從包裝及包裝裝潢上鑒別名優食品的包裝絕大多數是采用機械化包裝，包裝質量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣商品一般包裝簡單粗糙，包裝多是手工操作，因此包裝質量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現象。裝潢印刷方面。名優商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。2、從商標上鑒別商標是商品的特定標記，商標是同一種商品區別的標記。同一個生產經營者生產的商品可以根據需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內銷售的商品用另一個商標。但是一個商標只能屬于一個生產經營者所有，他人不得冒用。假冒商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準。3、注意有無防偽標識看有無加印條形密碼,計算機可以識別、貼上激光標簽和變色封口紙等。4、利用食品標簽鑒別名優產品有生產日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產日期。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產日期、和保存期的食品。5、感官鑒別感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現象，不僅要注意不良的異常現象，還要注意“好”得出奇的現象。一是觀察顏色。看食品是否有異常的顏色，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。二是嗅其氣味。優質食品有其固有的香味。三是嘗其滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨特的風味，稍微品嘗便可辨其真假。四是觀察食品的組織形態，以發現食品的異常情況。
怎樣辨別食品質量好壞？
一、 什么是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什么叫食品質量安全市場準入制度？
食品質量安全市場準入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機制作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，并按規定程序取得《食品生產許可證》后方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格后方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場準入標志，即“QS”標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。
三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
