怎樣做魚香茄子(怎樣做魚香茄子視頻)

魚香茄子怎么做

魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

怎樣做魚香茄子

魚香茄子做法

準備：茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適 豆量 / 瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許

第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。

第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水。

第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。

第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油。

第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調入魚香汁和水淀粉繼續翻炒均勻。

第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。

茄子營養價值：

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

怎樣做出的魚香茄子會更美味?

第一步：大家準備兩個長條形狀的茄子（最好是紫茄子），將茄子洗凈去蒂之后切成長條的小形狀，再準備一小盆清水，將茄子浸泡在清水當中，浸泡一會兒之后撈出來瀝干水分，等到水分瀝干之后撒上少量的淀粉攪拌均勻之后備用。提示：我們用水浸泡一下茄子會讓魚香茄子不那么吸油，這樣做出來的魚香茄子就會變得更好吃了。做魚香茄子時，切記多加這么一步，這樣才能做出不油膩的茄子。
第二步：準備一個小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和兩勺淀粉，最后加入少量的清水將它們攪拌均勻，之后放到一旁備用。提示：我們做魚香茄子最主要的就是料汁，大家必須按照這個比例來調料汁，這樣才能做出完美的魚香茄子。
第三步：取一小塊瘦肉，將瘦肉洗凈后切成肉泥的形狀，緊接著向肉泥當中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的雞粉和兩勺辣豆瓣醬，將它們全部攪拌均勻之后放到一旁腌制3分鐘左右備用。切一點蔥末、姜末、蒜末備用。提示：這一步大家也可以用真正的咸魚剁碎，這樣我們就不用腌制肉泥了。
第四步：熱鍋熱油，加入之前切好的蔥姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到變色，緊接著加入之前的茄子翻炒到七成熟之后（茄子炒變色就是七成熟了）之后加入一大勺料酒，繼續用中火將茄子翻炒變軟。第五步：繼續向鍋里面加入半勺辣豆瓣醬、少量生抽和食用鹽，攪拌均勻，大火將魚香茄子收汁之后沿著鍋邊倒入適量的醋，繼續翻炒均勻之后就可以起鍋將魚香茄子盛出來了。

魚香茄子的做法

魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子的做法

魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子的做法？

魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口，營養豐富。今天小董給大家分享家常版的魚香茄子做法，做法非常簡單，喜歡的朋友可以試一下。

主要食材：茄子，肉

配料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒

調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬

具體步驟：

1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用

3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會

4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用

5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均勻

7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花

這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了，

【小貼士】

1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一層淀粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。

2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，但是一定要洗干凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。